线 公共营养师三级理论知识试卷
此注 意 事 项
1、时限：90分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在考区名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 过4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
第一部分 第二部分 总 分 复核人 项目 超 权重比10% 一 二 三 权重比90% 得分 第一部分 职业道德
准 （1-25
题，共25道题）
不一、职业道德基础理论与知识部分（第1～17题）
答题指导：
该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确
的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。 题请根据题意的内容和要求答题。
错选、少选、多选，则该题均不得分。
(一) 单项选择(第1题～第8题，每题1分，共8分。) 1. 关于职业选择的意义，你赞同的看法是( )。 答 A、职业选择意味着可以不断变换工作岗位 B、提倡自由选择职业会导致无政府主义 C、职业选择有利于个人自由的无限扩展 生 D、职业选择有利于促进人的全面发展
2. 关于遵纪守法，你认为正确的说法是( )。 A、只要品德端正，学不学法无所谓
B、金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力
考 C、法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素 D、遵纪守法与职业道德要求具有一致性
3. 职业道德修养的根本目的在于( )。
A、培养人的高尚的道德品质 B、树立远大的共产主义理想 C、提高全社会的科学文化素质 D、树立正确的世界观和人生观 4. 艰苦奋斗是( )的体现。
A、企业礼俗 B、企业价值观 C、企业作风 D、企业目标
5. 中共中央提出科学发展观这一新理念，其含义是指( )。 A、以人为本，效率优先、兼顾公平的发展 B、以GDP为主，全面、快速、可持续的发展 C、以企业为本，全面、健康、和谐的发展 D、以人为本，全面、协调、可持续的发展
6. 职业道德修养是指从业人员在职业活动实践中，按照职业道德基本原则和规范，在职业道德品质方面的( )，借以形成高尚的职业道德品质和达到较高的境界。 A、环境熏陶和培养教育 B、管理和监督
C、外界监督和自身约束 D、自我锻炼和自我改造 7. “逸则淫，淫则忘善，忘善则恶心生”，说明( )。 A、经济发展、生活闲逸是万恶之源
B、缺乏职业道德和法制观念，是酿成祸害的原因 C、市场经济不可避免犯罪高发现象 D、人的性情是多元化的
8. 按照有无“契约合同”的标准，职业合作可以分为( )。 A、非正式合作和正式合作 B、长期合作和短期合作 C、国内合作和国际合作 D、经济合作和外交合作
(二) 多项选择(第9题～第16题，每题1分，共8分。) 9. 职业道德修养对职业生涯的影响体现在( )。
A、就业方式的转变对员工的职业道德修养提出了更高的要求 B、良好的职业道德修养能帮助从业者渡过难关，走向辉煌 C、职业道德修养可以为一个人的成功提供社会资源 D、职业道德修养是个人职业规划的重要组成部分 10. 我国传统职业道德的精华包括( )。 A、公忠为国的社会责任感 B、恪尽职守的敬业精神
C、自强不息、勇于革新的拼搏精神 D、以礼待人的和谐精神
11. “只有在集体中，个人才能获得全面发展其才能的手段，也就是说，只有在集体中才可能有个人自由。”这说明了( )。
A、没有集体利益，就不可能有个人利益
B、集体主义可以完全不顾个人的思想，要求个人无条件地服从集体 C、广大人民只有通过集体奋斗才能实现自身的正当利益
D、只有集体的事业兴旺发达，才能保障个人的正当利益充分实现 12. 职业合作的要求包括( )。
A、端正态度，树立大局意识 B、善于沟通，提高合作能力 C、律己宽人，融入团队之中 D、善于钻研，多做发明创造 13. 职业道德对从业人员语言规范的具体要求是( )。
A、用尊称 B、语气委婉 C、语意明确 D、语速适中 14. 下列行为中，违背职业道德的做法是( )。
A、在单位的电脑上读小说 B、拷贝和使用免费软件 C、用单位的电话聊天 D、私下打开同事的电子邮箱 15. 要节约资源，应当( )。
A、具备节约资源意识 B、明确节约资源责任 C、创新节约资源方法 D、减少资源投资
16. 在企业生产经营活动中，员工之间团结互助的要求包括( )。 A、讲究合作，避免竞争 B、平等交流，平等对话
C、既合作，又竞争，竞争与合作相统一 D、互相学习，共同提高
(三) 离散选择(共1分。)
17. 以下最符合你实际情况的是( )。 A、我不想在工作方面再学什么东西 B、我开始工作时很喜欢学习
C、我愿意多学点与工作有关的东西 D、我一直都在工作中学习
二、职业道德个人表现部分（第18～25题）
答题指导：
该部分均为选择题，每题均有四个备选项。
请按照题意要求，根据自己的实际情况只选择其中一个选项。并在答题卡上将所
选择答案的相应字母涂黑。
离散选择(第18题～第25题，每题1分，共8分。)
18. 如果你和朋友约好了一起出去郊游，朋友临时有事去不了，我会( )。 A、很生气，决定下次不再邀请他（她）
B、认为他（她）一定有急事，不行就下次再一起去吧 C、觉得遗憾
D、觉得无所谓，什么都不想
19. 在工作中当你业绩不如别人时，你通常会( )。
A、顺其自然 B、努力想办法改变现状 C、请同事帮忙 D、换个工作 20. 以下说法中，你最认同的是( )。
A、现代社会提倡人才流动，爱岗敬业正逐步削弱它的价值 B、爱岗与敬业在本质上具有统一性 C、爱岗与敬业的本质上具有一定的矛盾 D、爱岗敬业与社会提倡人才流动是一致的 21. 对于工作方面的事，你( )。
A、能避免就不谈 B、只和同事们谈 C、同家里人或朋友们谈 D、见人就谈 22. 当你遇到一位年长的乞讨者时，你会( )。 A、当作没看见 B、拒绝给以帮助
C、少给点吧 D、非常怜悯，给以帮助 23. 作为一名公民，你认为自己的社会责任感( )。
A、没有 B、较少 C、较多 D、很强 24. 上班时，对于站在门口的保安，你( )。
A、低头过去 B、只是一个保安，不在乎 C、没太注意 D、总是点头示意 25. 对于那些总是按既定计划做事的人，我( )。
A、很喜欢，愿意与之交往 B、很佩服，但不喜欢 C、不理解，认为他们活得太累 D、很讨厌这样的人
第二部分 基础知识 得 分 评分人 一、选择题 （计60分） （一）单项选择题 （在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。1-30题，每小题1分，计30分） 1.血液中维持血浆胶体渗透压的主要成分是（D ）
A．无机盐 B．糖类 C．酯类 D血浆蛋白 E．水
2. 干性脚气病以何系统症状为主（C）
A．消化系统 B．心血管系统 C．神经系统
D．内分泌系统 E．骨骼系统
3.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（D） A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值 C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
4. 脂肪又叫（ ）。
A.磷脂 B.胆固醇 C.脂蛋白 D.甘油三酯 E.糖脂
5．维持人体基本生命活动的能量消耗称（ ） A．体力活动耗能 B．基础代谢 C．非体力活动耗能
D．TEF E．脑力劳动耗能
6. 蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：（ ） A.13% B.14% C.15% D.16% E.18%
7. 水肿型蛋白质—热能营养不良主要缺乏的营养素是（ ）
A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质 E．以上都不是 8. 干性脚气病以何系统症状为主（ ）
A．消化系统 B．心血管系统 C．神经系统 D．内分泌系统 E．骨骼系统
9. 一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ ） A.19.8 B.22.9 C.23.6 D.24.7 E.25.2 10. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ） A.维生素A，视黄醇 B.维生素E，生育酚 C.维生素B2，硫胺素 D.维生素C，抗坏血酸 E.维生素PP，烟酸
11. 有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 （ ）。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 E.锌 12. 与胎儿先天性畸形无关的因素是（ ）。
A.孕妇营养素缺乏 B.孕早期血糖降 C.孕妇营养素过多 D.孕早期血糖升高 E.以上都
不对
13. 体质指数（BMI）26者为（ ）。 A．消瘦 B．正常范围 C．超重 D．肥胖 E.
重度肥胖
14. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ） A.亮氨酸和赖氨酸 B.赖氨酸和色氨酸 C.蛋氨酸和赖氨酸
D.赖氨酸和苯丙氨酸 E.组氨酸和赖氨酸 15. 为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ）。 A．卫生问题 B．正常的食品感官性状 C．维持生理功能 D．营养价值高 E. 口感良好
16. 青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可
能缺乏的维生素是（ ）
A．维生素C B．叶酸 C．尼克酸 D．硫胺素 E.核黄素 17. 治疗营养性肥胖的首选疗法是( )
A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗E.运动疗法 18. 下列哪项不是2010年食物与营养发展总体目标的要求（ ） A 保障合理的食物摄入量 B 保障合理的营养素摄入量 C 保障充足的食物供给D 降低营养过剩性疾病的发病率 E降低营养性不良疾病的发病率 19. 为防止食品腐败变质，不宜．．
加入（ ） A．苯甲酸钠 B．山梨酸钾 C．丙酸钙 D．对羟基苯甲酸乙酯 E．二丁基羟基甲苯 20.痛风病人的饮食应该严格限制（ ）的摄入
A.脂肪 B.嘌呤 C.核苷酸 D.蛋白质 E.膳食纤维 21. 下列属于食物中毒的疾病是( )
A.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒 22. 某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒( )
A.米饭 B.鲐鱼 C.菜花 D.猪肉 E.面筋
某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。 23.此女性BMI值为（ ）
A.≥28.0 B.24.0～27.9 C.18.5～23.9 D.18.0～18.4 E.＜18.5 24.此女性营养状况应判断为（ ）
A.肥胖 B.消瘦 C.超重 D.正常 E.严重肥胖
25.饮食治疗时应注意严格控制（ ）
A.胆固醇摄入 B.总热能和脂肪的摄入 C.胆固醇和脂肪的摄入 D.高糖类食物的摄入 E.蛋白质的摄入
高血压膳食膳食管理中应该注意： 26.肥胖者减轻体重的（ ）%
A.10 B.12 C.15 D.20 E.25 27.食用油应少于（ ）克/天
A.5 B.10 C.15 D.20 E.25 28.食盐低于（ ）克/天
A.4 B.5 C.6 D.7 E.8
29. 有关维生素，正确的是( )
A. 维生素A、C、D、E为脂溶性维生素 B. 水溶性维生素不需每日供给
C. 大量摄入水溶性维生素不会引起中毒 D. 缺乏水溶性维生素时，症状不明显 E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒
30. 中国居民成年女子的铁的AI为（ ）
A.10mg/d B.15mg/d C.20mg/d D.25mg/d E.30mg/d （二）多项选择题 （在每小题中多个备选答案中，将正确答案的序号填在题干的括号内。31-50题。每小题1.5分，计30分）
31、过量蛋白质摄入的危害有（ ）
A、加重肝，肾负担 B、动脉硬化 C、脱水、脱钙 D、泌尿系结石 32、以下可促进Ca吸收的是（ ）
A、草酸盐 B、乳糖 C、膳食纤维 D、醋 33. 肠道中主要的蛋白消化酶有（ ）
A．胃蛋白酶 B．糜蛋白酶 C．肠激酶 D．胰蛋白酶 E.内因子酶 34. 人体必需脂肪酸包括( )
A．γ－亚麻酸 B．α－亚麻酸 C．亚油酸 D．EPA E．DHA 35.具有抗氧化作用的营养素有( )
A．果糖 B．维生素E C．蛋白质 D．硒 E．维生素C 36. 下列哪些情况会引起胎儿发育异常( )
A.叶酸缺乏 B.维生素A缺乏 C.缺锌 D.维生素A摄入过多 E.维生素C缺乏 37. 有降血胆固醇作用的营养素有（ ）
A.膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶 38. 食品营养价值的评定主要包括哪些方面（ ）
A.营养素的种类 B.营养素的含量 C.食品的合理烹调 D.营养素的消化率 E.营养素的利用率
39. 食品腐败变质的鉴定指标一般包括( ) A.感官 B.物理 C.化学 D.微生物 E.形状 40. 有关核黄素，正确的说法是( )A
A.由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸 B.其典型缺乏症状为脚气病
C.常以尿负荷试验评价人体的营养状况 D.动物肝、心、肾是良好的食物来源 E.在碱性环境中稳定
41. 有关氮平衡，正确的说法是( )
A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量 B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况 C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D.健康成年人最好出现正氮平衡 E.负氮平衡可见于烧伤病人
42. 有降血胆固醇作用的营养素有( )
A.膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶 43黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( ) A. 蛋白质含量高
B. 消化率高于动物蛋白质
C. 无机盐与维生素B族含量高
D. 其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类 E. 饱和脂肪酸含量高
44. 影响钙吸收的因素有( )
A. 膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收 B. 膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收 C. 乳糖可促进钙的吸收
D. 摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收 E. 脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收 45. 下列哪些是必需氨基酸( )。
F. A.异亮氨酸 B.天门冬氨酸 C.蛋氨酸 D.缬氨酸 E.谷氨酸 46. 天然甜味剂包括( )
A．木糖醇 B．甘草 C．麦芽 D．糖精钠 E．山梨糖醇 47. 与能量代谢有关的维生素是( )
A．硫胺素 B．维生素A C．尼克酸 D．核黄素 E.生育酚
48. 某女，72岁，血脂和胆固醇升高10年，有“冠心病”史10年，近日左侧胸部疼痛，心电图示有“左心室前壁心肌梗塞”，治疗恢复期可选用哪些食物（ ） A大米、豆腐、胡萝卜 B高梁米、咸蛋黄、竹笋 C青菜、猪瘦肉 D燕麦、紫菜、莴笋
E茭白、皮蛋、蛤蜊、大米
49. 列属于保健食品功能的是（ ）。
A.促进健康 B.恢复康复 C.辅助治病 D.治疗疾病 E.改善生长发育
50.常用的食物防腐剂有（ ）
A.苯甲酸 B.丙酸 C.核苷酸 D.山梨酸 E.甲醇
67. 食物中毒有何特征？（4分） 得 分
评分人
二、判断题（将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”。51-65题，每题1分，
计15分） ( )51、蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。 ( )52、消化腺是分泌消化液的器官，属内分泌腺、主要有唾液腺、胃腺、胰、肝、肠、腺
等。
( )53、小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运两种形式来完成。
( )54、由于老年人体内的瘦体 或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，
老年人的基础代谢降低15%-20%。 ( )55、达到UL摄入水平的一般人群就会中毒。 ( )56、人体的任何组织都是由营养素组成的。 ( )57、不完全蛋白质不能促进人体的发育，只能维持生命。
( )58、妇女怀孕，疾病恢复时应保证适当的负氮平衡。
( )59、葡萄糖在体内释放能量较快，供能也快，是神经系统和心脏的唯一能量来源。
( )60、正常成人身体镁总合量约25克，大部分存在于骨骼牙齿中。
( )61、维生素在体内不能被合成，只能由食物供给。
( )62、谷类加工精度越高，营养素损失越多。
( )63、豆类食物宜与谷类食物搭配食用。 ( )64、酒精能刺激体内神经，增重肝病的症状，所以应提倡禁止饮酒。 ( )65、保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性。 得 分 评分人 三、简答与论述题（66-69题，计25分） 66. 影响钙吸收的因素有哪些？（6分）
68. 简述维生素缺乏的常见原因（5分）
69. 中国居民膳食营养指南的意义是什么？（
10分）
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