草莓果酱的制作方法[发明专利]

*CN101756085A*

(10)申请公布号 CN 101756085 A(43)申请公布日 2010.06.30

(12)发明专利申请

(21)申请号 200810159014.2(22)申请日 2008.11.18

(71)申请人高光

地址250014 山东省济南市历下区燕子山小

区东路3号(72)发明人高光(51)Int.Cl.

A23L 1/068(2006.01)A23L 1/212(2006.01)A23L 1/29(2006.01)

权利要求书 1 页 说明书 2 页

(54)发明名称

草莓果酱的制作方法(57)摘要

本发明提供一种草莓果酱的制作方法，工艺流程如下：(1)草莓预处理；(2)加热、打浆；(3)浓缩；(4)灌装、封口；(5)杀菌、冷却。草莓果酱有助于消化开胃，健脾生津，草莓果酱食用方便，易于储藏。

CN 101756085 ACN 101756085 A

权 利 要 求 书

1/1页

1.一种草莓果酱的制作方法，其特征是工艺流程如下：(1)草莓预处理草莓清洗去杂质，破碎成3～5mm碎块；(2)加热、打浆

在65-75℃温度下，加热5分钟；(3)浓缩

在真空条件下，压力控制在0.1-0.15Mpa，进行浓缩处理，浓缩过程中应不停的搅拌，严防焦锅；

(4)灌装、封口

浓缩后立即趁热时灌装、封口；(5)杀菌、冷却

在100℃下杀菌5-10分钟，杀菌后迅速冷却到40℃以下。

2

CN 101756085 A

说 明 书草莓果酱的制作方法

1/2页

所属技术领域

[0001] 本发明涉及一种卫食品制备技术，具体说是一种草莓果酱的制作方法。背景技术

[0002]

草莓品种繁多，有2000多个品种，果实鲜红美艳，柔软多汁，甘酸宜人，芳香馥郁。草莓营养丰富，富含多种有效成分，每百克鲜果肉中含维生素C60毫克，比苹果、葡萄含量还高。果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的维生素B1、B2、C、PP以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。

发明内容

[0003] 本发明的目的是提供一种草莓果酱的制作方法，草莓果酱有助于消化开胃，健脾生津，草莓果酱食用方便，易于储藏。

[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的：[0005] 一种草莓果酱的制作方法，其特征是工艺流程如下：[0006] (1)草莓预处理[0007] 草莓清洗去杂质，破碎成3～5mm碎块；[0008] (2)加热、打浆

[0009] 在65-75℃温度下，加热5分钟；[0010] (3)浓缩

[0011] 在真空条件下，压力控制在0.1-0.15Mpa，进行浓缩处理，浓缩过程中应不停的搅拌，严防焦锅；[0012] (4)灌装、封口

[0013] 浓缩后立即趁热时灌装、封口；[0014] (5)杀菌、冷却

[0015] 在100℃下杀菌5-10分钟，杀菌后迅速冷却到40℃以下。[0016] 有益效果：草莓果酱有助于消化开胃，健脾生津，草莓果酱食用方便，易于储藏。具体实施方式

[0017] (1)草莓预处理

[0018] 选择果实新鲜良好、成熟度高、色泽乌黑有光泽、无霉烂和病虫害的草莓，洗去果实表面污物和微生物及外来杂质，破碎成3～5mm碎块。[0019] (2)加热、打浆

[0020] 加热温度掌握在70℃左右，以钝化酶的活性、防止氧化，抑制微生物的繁殖。[0021] (3)浓缩

[0022] 用夹层锅熬煮，常压浓缩夹层蒸汽压力为0.2Mpa左右，真空浓缩为0.1-0.15Mpa，

3

CN 101756085 A

说 明 书

2/2页

锅内温度为50-60％，浓缩至近终点时依次缓慢加人其他添加剂，然后迅速出锅。在浓缩过程中应不停的搅拌，严防焦锅。[0023] (4)灌装、封口

[0024] 浓缩后立即趁热时灌装、封口，以保证真空度。[0025] (5)杀菌、冷却

[0026] 在100℃下杀菌5-10分钟，杀菌后迅速冷却到40℃以下。

4