专利名称：一种复合益生菌发酵黄桃清汁饮料及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：吴寒,李春阳,闫征,王帆,张丽霞申请号：CN201610578501.7申请日：20160719公开号：CN106213086A公开日：20161214
摘要：本发明提供了一种复合益生菌发酵黄桃清汁饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明工艺步骤为：以新鲜的黄桃为原料，护色、打浆后加入一定比例的复合酶制剂，分别为果胶酶0.03‑0.06％、纤维素酶0.02‑0.05％、木聚糖酶0.01‑0.04％、β‑葡聚糖酶0.03‑0.06％，40℃酶解60‑80分钟，过滤、离心后巴氏灭菌，冷却后接种2‑10％复合益生菌发酵剂，分别为植物乳杆菌∶干酪乳杆菌∶嗜热链球菌＝0.6‑1.2∶0.2‑0.8∶0.6‑1.2，于30‑40℃发酵36‑96小时，调节发酵后的黄桃清汁糖度为5‑20％，pH值为3‑6，经无菌设备灌装，冷藏保存。本发明特点是：采用微生物发酵法，结合生物酶解破壁技术，将新鲜的黄桃制成发酵型黄桃清汁饮料，该产品富含益生菌，高营养、高活性、风味佳。本发明是一种安全高效的生产方法，充分利用我国丰富的黄桃资源，为黄桃的精深加工和增值转化提供了新的途径。
申请人：江苏省农业科学院
地址：210014 江苏省南京市钟灵街50号
国籍：CN
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