现代家庭主妇们在买猪⾁的时候，越来越重视不同部位的⾁在营养和⼝感上的差别了。在多伦多，猪⾁（pork）更是按照不同部位来标价出售。不过，猪⾁的种类之多，让我们难以⼀时分清，在这⾥做⼀个简单的介绍，可以帮⼤家了解猪⾁到底应该怎么挑选。
⾸先看猪⽑（hair）。猪⾁⽑⾊有纯⿊、纯⽩、酱红、或⿊⽩混杂等。我国猪的优良品种有哈⽩、⾦华、柯东、⼤花⽩、北京⿊、上海⽩、约克夏、苏⽩、巴克夏等多种。味⾹醇，⾷⽤⽅法⼴泛，可分割加⼯成多种风味⾷品和佳肴。
按照烹调的需要，猪⾁除去头（head）、蹄（⽖，hoof）、尾（tail）以及内脏、⾻头（bone）外，⼀般分为以下15个部位。
1、⾎脖（shoulder），⼜叫猪颈⾁（⼴东的叫法，也叫梅头⾁，眉⽑⾁等）。⽿⾄肩胛⾻前颈⾁，位于肩胛⾻上⾯的⼀块形如眉⽑的⾁，呈条形，肥瘦相同，⾁肥瘦不分，颜⾊略深。⾁质差，韧性强。适于做⾹酥⾁、叉烧⾁、⾁馅等。
2、鹰嘴（spare rib），⼜叫上脑⾁、前排⾁，位于⾎脖后、前腿⾻上部的⼀块⽅形⾁。⾁质细嫩，瘦⾁夹肥。前半部适于做酥⾁，切⾁丝、⾁⽚，后半部适于做樱桃⾁、过油⾁、炸⾁段、熘炒菜等。
3、哈利巴（fore leg），⼜叫前腿⾁、夹⼼⾁、夹缝⾁、前夹⾁。位于前腿扇形⾻上的⾁（包着扇形⾻），质⽼筋多，吸收⽔分能⼒较强。适于焖、炖、酱、红烧、制⾁丸⼦等，也可卤、酱、煨等。在这⼀部位有⼀排肋⾻，叫⼩排⾻（chop），适宜作糖醋排⾻，或煮汤。猪扒（pork chop），是猪排带⾁的⼤块，⽽且排⾻只有⼀根。
4、⾥脊（loins，tenderloin），⼜叫⼩⾥脊、内⾥脊、腰脊、腰柳⾁、⼩⾥脊、梅⼦⾁等。位于腰⼦到分⽔⾻之间（脊⾻下⾯⼀条与⼤排⾻相连）的⼀长条⾁，⼀头稍细，⾁⾊发红。这块⾁是猪瘦⾁中最嫩的⼀块，⾁中⽆筋，适于熘、炒、炸、爆、氽等。
5、通脊，⼜叫外脊⾁、背脊⾁、⼤排⾁、扁担⾁、硬脊等。位于脊椎⾻外与脊椎⾻平⾏的⼀长条⾁。⾁⾊发⽩，⾁质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等，也适宜加⼯⽚、丝等，可⽤于炒、熘、炸、爆、氽等。
6、底板⾁（hip pork），⼜叫坐臀⾁、梭板⾁、门板⾁、坐板⾁、坐头⾁等。后腿⾻下部，紧贴臀部⾁⽪的⼀块长⽅形⾁（臀尖⾁的下⽅臀部），⼀端厚，⼀端薄，靠近表⽪，全为瘦⾁，⾁质较⽼，纤维较长，是切丝的好材料。适于做锅爆⾁、清酱⾁、⽩切⾁、回锅⾁和切⾁丝
等。
7、三岔⾁，位于胯⾻与椎⾻之间的⼀块三⾓形⾁，⾁质⽐较嫩。适于做熘、炒菜及切⾁丝、⾁⽚等。
8、臀尖⾁，⼜叫盖板⾁、⼦板⾁。紧贴坐臀上的⾁，与弹⼦⾁相连，呈⽅形，是后腿分部取料时第⼀个要取下的⾁。浅红⾊，都是瘦⾁，⾁质细嫩，⼀般可代替⾥脊⾁。适于做⾁丁、⾁段及切⾁丝、⾁⽚等。多⽤于炸、熘、炒。叉烧⾁（BBQ pork (Cantonese tyle)/grilled pork）就是这⾥。
9、拳头⾁（hind leg），⼜叫榔头⾁、弹⼦⾁、秤砣⾁、鹅蛋⾁、兔弹⾁、后腿⾁等。包着后腿棒⼦⾻的瘦⾁，圆形似拳头。均为瘦⾁，⾁质细嫩，但有筋膜，肌纤维较短，横竖交错。适于切⾁丝、⾁⽚、⾁丁、⾁条和做炸、熘、爆、炒、溜等，能代替⾥脊⾁。腱⼦⾁
（tendon），后腿上的肌⾁，有⾁膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
10、黄⽠⾁，⼜叫黄⽠条，位于臀尖与坐臀之间，紧靠底板⾁的⼀条长圆形内，与盖⾁相连，形似黄⽠，质地较⽼，⾎⾊较浅。适于切⾁丝。⾁质和⽤途与盖板⾁基本相同。
11、腰窝⾁（flank），后腿下部前端与肚之间的⼀块瘦⾁，肥瘦相连，⾁层较薄。适于炖、焖、炒等。
12、罗脊⾁，连着猪板油的⼀圈瘦⾁，外⾯包⼀层脂⽪。适于炖、焖或制馅。
13、五花⾁（streaky pork），⼜叫猪腩（Pork belly），位于前腿后、后腿前的腰排⾁，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，⼜叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，⼜叫软肋。上五花适于⽚⽩⾁，下五花适于炖、焖及制馅。均适于红烧、⽩炖和粉蒸⾁等⽤。
14、奶脯⾁，在肋⾻下⾯的腹部，应该属于“下五花”部分，但结缔组织多，均为泡泡状，⾁质差，多熬油⽤。
15，不见天，猪最美好的⼀块⾁，前腿⾁的挟下部位。运动充⾜，肥瘦适宜，胶质丰富，⼝感Q且⾹。这部位⾁只需要煲熟就可以了，简单得很。如果是带⾻头的不见天，⼀般⽤于野外烧烤，叫着picnic shoulder pork。
此外，肘⼦（pettitoes），南⽅叫蹄膀，即腿⾁。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。后蹄膀⼜⽐前蹄膀好，红烧和清炖均可。猪头（head），宜于酱、烧、煮、腌，多⽤来制作冷盘，其中猪⽿、猪⾆是下酒的好菜。蹄筋（sinew），宜于酱、烧、煮、腌。
由于饮⾷习惯的差异，很难找到全部的中英⽂对照。显然，猪⾁的很多部分，欧美⼈是不吃的。
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