一、肠粉简介
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉、猪肠粉（因形似猪肠） ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
二、制作设备和分类
可以分为节能型蒸粉机，电热蒸粉机，圆筒型蒸粉机，布拉蒸粉机等。广东穗华牌方形拉肠粉机采用不锈钢制造，豪华高档，美观大方，是制作拉肠粉的理想设备。
三、性能特点
1、采用优质不锈钢制造，造型美观、经久耐用。 2、采用自动卷粉装置，收卷均匀，粉条粗细大小一致。
3、一机多用，除可生产卷肠粉外，还可生产河粉、凉皮、粉皮、米皮、面皮等。
四、营养成分
肠粉含有丰富的色素、蛋白质、微量元素、维生素等。
五、生产制作
制法介绍一 ：
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
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