一、 某幼儿园小班（2〜3岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作： 1、 运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30%； 2、 计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。
二、 请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例，并按膳食计算法为小班（3岁）12名男孩 和18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30%。
三、 请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营养食谱，要求蛋白 质供给能量比例15%,脂肪供能比例25%。并简述孕早期的补充膳食指南
四、 请按计算法的食谱编写程序为某65岁轻体力活动男性制订午餐的营养食谱，要求三大 营养素供能比例为蛋白质15%,脂肪25%,碳水化合物60%,并简述老年人的膳食补充指 南。 五、 某6. 5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下：1、小孩食谱 见表一；2、依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二；3、依据食谱计算的能量及三大 营养素供给量为能量llOOkcal,蛋白质31g （其中瘦肉蛋白12g）,脂肪46g,碳水化合物 141g；二餐能量摄入量分别为早餐270 kcal,午餐420 kcal,晚餐4lOkcal。请评价该女 孩的食谱及膳食营养状况。（20分）
表某6. 5岁女孩一日食谱 一午 食物量（g） 餐 食物量（g） 晚餐 米100 150 米饭 饭 猪（瘦100 30 猪肉（瘦） 肉 ） 油菜（小） 小白菜 100 全II烹调用油 早餐 大米粥 馒头 食物量（g） 150 30 100 40 表二 某6. 5岁女孩膳食构成表 食物种类 小麦粉（富强粉，特一粉） 稻米（平均值） 猪肉（瘦） 蔬菜 食物重量（折合生食品原料重量）（g） 60 115 60 200 40 烹调用油 六、某6. 5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下; 1. 小孩食谱见表一
2. 依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二
3. 依据食谱计算能量及三大营养素供给量：能量llOOkcal 蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g）,脂肪
46,碳水化合物141g 三餐能量摄入量：早餐270kcal,午餐420kcal,晚餐410g 请你评价该女孩的食谱及膳食营养摄入状况并提出适当的建议
表一某6. 5岁女孩一日食谱
早餐 大米粥 馒头 食物量（g） 100 100 午餐 米饭 猪肉（瘦） 油菜（小） 食物量（g） 150 30 晚餐 米饭 猪肉（瘦） 小白菜 全日烹调用油 食物量（g） 150 30 100 40 100 表二某6. 5岁女孩膳食构成表 食物种类 小麦粉（富强粉，特一粉） 稻米（平均值） 猪肉（瘦） 蔬菜 烹调用油 食物重量（折合生食品原料重量）（g） 60 115 60 200 40 七、 某城市女性，30岁，文员（轻体力劳动），身高1. 58m,体重65kg,实验室检查：HB： 95g/l, 血浆白蛋白:40g/l.膳食调差:蛋白质70g/d（其中肉类和大豆蛋白30g）脂肪：90g/d，糖水 化合物：260g/d钙400mg/d .早餐能量360kcal,午餐能量6500kcal,晚餐能量llOOkcal„ 根据上述材料，要求：20分
1. 计算体质指数并做出评价3分 2. 评价实验室检查结果2分
3. 计算膳食总能量并做出评价（要求根据城市女性能量平均需要量的修正值进行3分 4. 计算膳食能量的营养素来源并做出评价4分 5. 计算蛋白质在来源并做出评价 6. 计算能量在餐次分布并做出评价 7. 评价膳食钙的摄入量
八、 李某，男，40岁，身高175cm,体重80kg, —日能量需要为2700kcal。参照附表（食 物成分表）为其设计晚餐，写出主要主副食的计算过程。（注：晚餐占总能量的30%,蛋白 质供能占15%,脂肪供能占30%,主食只吃大米、副食为豆腐和酱牛肉） 附表食物成分表 食物名称 能量 蛋白 脂肪 碳水化 维生素 维生素 维生素 钙 铁 稻米 豆腐 酱牛肉 鸡蛋 冬瓜 番茄 桃 (kcal) 344 81 246 144 11 19 48 52 质 (g) 7.4 8.1 31.4 11.7 0.4 0.9 0.9 0.2 (g) 0.8 3.7 11.9 8.8 0.2 0.2 0.1 0.2 物 (g) 77.9 4.2 3.2 2.5 2.6 4.0 12.2 10.3 A (ugRE) 0 0 11 206 13 92 3 2 Bi (mg) 0.11 0.04 0.05 0.1 0.01 0.03 0.01 0.05 C(mg) (mg (mg) ) 13 164 20 49 19 10 6 3 2.3 1.9 4.0 1.8 0.2 0.4 0.8 0.5 0 0 0 0 18 19 7 3.0 苹果 九、一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml,冰激凌一杯。 请根据上述案例回答以下问题。(10分)
请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？ 请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。 十、设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目 标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物的量。请问其碳水化合物目标量是多少， 一天需要多少大米？(10岁男童的能量需要为2100kcal=蛋白质占总能量的13.5%,脂肪占 27%) (10 分)
附表食物成分表
能量 (kcal) 344 346 81 15 246 278 144 11 19 48 52 蛋白 质 (g) 7.4 11.2 8.1 1.9 31.4 16.7 11.7 0.4 0.9 0.9 0.2 脂肪 (g) 0.8 1.5 3.7 0.8 11.9 23.1 8.8 0.2 0.2 0.1 0.2 碳水化 物 (g) 77.9 73.6 4.2 0 3.2 0.7 2.5 2.6 4.0 12.2 10.3 维生素 A (ugRE) 0 0 0 0 11 5 206 13 92 3 2 维生素 Bi (mg) 0.11 0.28 0.04 0.04 0.05 0.30 0.1 0.01 0.03 0.01 0.05 维生素 C(mg) 0 0 0 0 0 0 0 18 19 7 3.0 钙 (mg ) 13 31 164 18 20 14 49 19 10 6 3 铁 (mg) 2.3 3.5 1.9 0.9 4.0 1.4 1.8 0.2 0.4 0.8 0.5 食物名称 稻米 小麦粉(标准 粉) 豆腐 豆腐脑 酱牛肉 猪小排 鸡蛋 冬瓜 番茄 桃 苹果
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