自从老师交待了自酿葡萄酒的任务之后，班级里的同学就迫不及待地动起手来了，终于我也按耐不住了，在9月20日这一天，开始了自己的第一瓶葡萄酒的酿制。
一、准备材料：
（一）葡萄：1斤左右
由于成熟的葡萄是比较容易发酵的，因此我在选取的过程中，主要挑比较成熟的，颜色深的，像那些掉落的葡萄就是我主要挑选的对象，它们除了成熟外，还有价格优惠的特点，我大概买了1斤左右。
（二）糖：3两
葡萄酿造过程中，要求与糖的比例是3：1，因此在超市我又买了3两左右的糖。
（三）干净透明的饮料瓶
为了让自己能够观察到葡萄发酵的整个过程，我选取了大小适宜的可乐瓶，将其外包装拆除，洗净后，将瓶内的水甩干，晾晒。
二、酿造过程： （一）葡萄清洗
由于葡萄皮上的丹宁是是发酵过程中的种子，所以清洗的过程中要注意不能把果皮上的白霜（单宁）洗掉，另外，发酵过程中，是不能允许水的存在，因此洗好后，我又将葡萄小心奕奕的擦拭一遍，将其放置通风处晾干。
（二）压入瓶中，
将葡萄果肉与果皮分离，压入准备好的瓶中，同时加入糖。
（三）旋紧盖子，但是为了防止发酵过程中溢出，要；留有一丝缝隙。 （四）静置：为了让葡萄酒在适宜的温度环境（15-16度）中发酵，我将其放在了桌底。
三、观察
天数（天） 现象 1 开始酿造，微微的青绿色，少量的汁水 2 出现大量的葡萄汁，冒气泡，旋开嗤嗤声，微红 3——7 冒气泡，旋开嗤嗤声，汁水上升，微红 8——10 胀气，暗红色，还有气泡 11——15 液体下降，静置，无明显变化 30（1个月） 溶液澄清，暗红，胀瓶，打开冒气，微微的酒味 60（2个月） 溶液澄清，暗红，打开有点冒气，酒味香浓 90（3个月） 溶液澄清，暗红，基本没有气泡，发酵完全，酒味香浓 四、原理解说
葡萄皮中的丹宁相当于酵母，帮助葡萄的发酵过程，葡萄在发酵时，将原料中的糖转化为酒精，同时产生大量的CO2和热量，导致胀瓶，因此，在葡萄的发酵过程中需要不断的放气，以防止胀瓶；另外由于放气的过程溶液会不断上涌，因此在葡萄最好应装到瓶内约2\\3处；随着时间的推移，发酵已接近了尾声，产生的气体就相对减少了，瓶内的酒精度升高，产生香浓的酒味。
五、品酒
经过三个月左右的时间，属于自己的第一瓶葡萄酒终于酿成了。在12月31日这一天，我开始品尝自己的成果，由于没有过滤网，我小心翼翼地将葡萄酒倒入杯中，酒呈暗红色，酒液澄清，端起酒杯靠近鼻子，一股酒香扑鼻，浅尝一口，甜甜的酒味，可能糖有点放多了，但是还是觉得充满了成就感。学会了酿造葡萄酒的方法，极其原理，再加上这次的酿酒经验，相信以后自己会酿出更加优质的葡萄酒。
闽江学院 酒水知识课程作业
课程名称 酒水知识 作业名称 自酿葡萄酒心得 系 别 旅游系 年 级 2009 班 级 旅游管理本科1班 学生姓名 李 晶 学 号 120090701139
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