一种素大肠生产工艺[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 111728034 A(43)申请公布日 2020.10.02

(21)申请号 202010193440.9(22)申请日 2020.03.18

(71)申请人 扬州市龙伟食品有限公司

地址 225600 江苏省扬州市高邮镇珠光南

路(72)发明人 龙伟　龙俊　刘维红　陈聪涵　

陈宇　(74)专利代理机构 北京化育知识产权代理有限

公司 11833

代理人 尹均利(51)Int.Cl.

A23C 20/02(2006.01)A23L 27/10(2016.01)A23P 30/00(2016.01)A23L 3/28(2006.01)

权利要求书1页 说明书3页 附图2页

(54)发明名称

一种素大肠生产工艺

(57)摘要

本发明提供了一种素大肠生产工艺，涉及食品加工技术领域。一种素大肠生产工艺，包括以下步骤：(1)煮料；(2)捣碎；(3)配调味汤；(4)混和搅拌；(5)压制成型；(6)消毒包装。本发明通过对配料种类和配重的不同选取，生产出香辣、酸甜、酱香等口味的素大肠，满足更广的客户群体的需求，且通过面筋和食用胶的搅拌融合，使素大肠更有嚼劲更容易成型，通过设计的由压棍、外壁和内轴组成的压制成型器具，不仅结构简单，还将混合后的原料压制成大肠形状，使菜品更像，且在包装时按照30cm整根包装和3cm小段包装两种方式，更便于不同客户群体选择。CN 111728034 ACN 111728034 A

权　利　要　求　书

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1.一种素大肠生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)煮料：选择市面上的黄豆，洗净后放于锅中煮沸，开锅后小火煮20分钟后捞出，沥干水分；

(2)捣碎：将煮料后的黄豆充分捣碎，使黄豆呈现泥状；(3)配调味汤：购买市面上的常见配料，按照不同种类不同比例混合调制出不同口味的调味汤；

(4)混合搅拌：将购买的面筋切成2mm的细条状，与捣碎的黄豆、调味汤、食用胶混合搅拌，质量比为(捣碎的黄豆：面筋：调味汤：食用胶＝10:2:2:1)；

(5)压制成型：通过设计的压制成型器具将混合后的原料做成大肠形状；(6)消毒包装：灭菌后根据包装需求装袋。

2.根据权利要求1所述的一种素大肠生产工艺，其特征在于：步骤(3)中，一种香辣味的配料汤配制为：花生油100g、辣椒300g、红油100g、酱油50g、姜50g、蒜50g、香菜40g、胡椒粉50g、老干妈50g、香油50g。

3.根据权利要求1所述的一种素大肠生产工艺，其特征在于：步骤(3)中，一种酸甜味的配料汤配制为：盐80g、白酱油50g、白糖100g、醋100g、葱40g、姜40g、蒜50g、味精30g、香油50g。

4.根据权利要求1所述的一种素大肠生产工艺，其特征在于：步骤(3)中，一种酱香味的配料汤配制为：酱油50g、糖40g、花椒50g，肉桂40g，八角20g，陈皮20g，小茴香20g，丁香20g，香叶30g，草果40g，葱30g，蒜40g，老姜50g。

5.根据权利要求1所述的一种素大肠生产工艺，其特征在于：步骤(5)中，压制成型器具包括压棍(7)、外壁(8)和内轴(9)，所述压棍(7)底部同外壁(8)内侧贴合，所述内轴(9)顶部扇面同外壁(8)内侧斜面处贴合，且内轴(9)的扇面同底部轴径处用金属棍焊接相连，所述内轴(9)底部轴径和外壁(8)底部孔径之间形成一处圆环空腔。

6.根据权利要求1所述的一种素大肠生产工艺，其特征在于：步骤(6)中，采用紫外线灭菌，包装前素大肠按照30cm长度包装，或者切成3cm小段装袋。

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CN 111728034 A

说　明　书一种素大肠生产工艺

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技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种素大肠生产工艺。

背景技术

[0002]素食中,有一种仿荤素食格外引人注目,虽然那是用非动物性原料制成的,但却与荤菜的外形、颜色、口感,甚至味道都极为相似.比如用豆腐皮制成鸡腿、鸭腿,把白萝卜或冬瓜制成燕菜,用白灵菇制作鲍鱼,用木耳制成海参等,然而这其中最常见,也是最受人欢迎的还数用黄豆、面筋去制作素肥肠。[0003]现有技术中，素大肠的口味不够丰富，对于现在的人们而言素食已不再仅仅是吃斋者的食物，单调的口味无法满足人们需求，且素大肠的生产通常不按照大肠的形状生产，而是做成片状，缺乏嚼劲。发明内容

[0004]为克服现有技术中存在的问题，本发明提供了一种素大肠生产工艺。[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种素大肠生产工艺，包括以下步骤：[0006](1)煮料：选择市面上的黄豆，洗净后放于锅中煮沸，开锅后小火煮20分钟后捞出，沥干水分；[0007](2)捣碎：将煮料后的黄豆充分捣碎，使黄豆呈现泥状；[0008](3)配调味汤：购买市面上的常见配料，按照不同种类不同比例混合调制出不同口味的调味汤；[0009](4)混合搅拌：将购买的面筋切成2mm的细条状，与捣碎的黄豆、调味汤、食用胶混合搅拌，质量比为(捣碎的黄豆：面筋：调味汤：食用胶＝10:2:2:1)；[0010](5)压制成型：通过设计的压制成型器具将混合后的原料做成大肠形状；[0011](6)消毒包装：灭菌后根据包装需求装袋。[0012]优选的，步骤(3)中，一种香辣味的配料汤配制为：花生油100g、辣椒300g、红油100g、酱油50g、姜50g、蒜50g、香菜40g、胡椒粉50g、老干妈50g、香油50g。[0013]优选的，步骤(3)中，一种酸甜味的配料汤配制为：盐80g、白酱油50g、白糖100g、醋100g、葱40g、姜40g、蒜50g、味精30g、香油50g。[0014]优选的，步骤(3)中，一种酱香味的配料汤配制为：酱油50g、糖40g、花椒50g，肉桂40g，八角20g，陈皮20g，小茴香20g，丁香20g，香叶30g，草果40g，葱30g，蒜40g，老姜50g。[0015]优选的，步骤(5)中，压制成型器具包括压棍、外壁和内轴，所述压棍底部同外壁内侧贴合，所述内轴顶部扇面同外壁内侧斜面处贴合，且内轴的扇面同底部轴径处用金属棍焊接相连，所述内轴底部轴径和外壁底部孔径之间形成一处圆环空腔。[0016]优选的，步骤(6)中，采用紫外线灭菌，包装前素大肠按照30cm长度包装，或者切成3cm小段装袋。

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与现有技术相比，本发明的有益效果是：

[0018](1)、一种素大肠生产工艺，通过对配料种类和配重的不同选取，生产出香辣、酸甜、酱香等口味的素大肠，满足更广的客户群体的需求，且通过面筋和食用胶的搅拌融合，使素大肠更有嚼劲更容易成型。[0019](2)、一种素大肠生产工艺，通过设计的由压棍、外壁和内轴组成的压制成型器具，不仅结构简单，还将混合后的原料压制成大肠形状，使菜品更像，且在包装时按照30cm整根包装和3cm小段包装两种方式，更便于不同客户群体选择。附图说明

[0020]附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。[0021]图1是本发明的整体流程图；

[0022]图2是本发明的压制成型器具示意图；[0023]图3是本发明的压制成型器具组件示意图。[0024]图中：7压棍、8外壁、9内轴。具体实施方式

[0025]以下结合附图和实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。[0026]请参阅图1，本发明提供一种技术方案：[0027]实施例1：[0028](1)煮料：选择市面上的黄豆，洗净后放于锅中煮沸，开锅后小火煮20分钟后捞出，沥干水分；[0029](2)捣碎：将煮料后的黄豆充分捣碎，使黄豆呈现泥状；[0030](3)配调味汤：购买市面上的常见配料，按照不同种类不同比例混合调制出不同口味的调味汤，一种香辣味的配料汤配制为：花生油100g、辣椒300g、红油100g、酱油50g、姜50g、蒜50g、香菜40g、胡椒粉50g、老干妈50g、香油50g；[0031](4)混合搅拌：将购买的面筋切成2mm的细条状，与捣碎的黄豆、调味汤、食用胶混合搅拌，质量比为(捣碎的黄豆：面筋：调味汤：食用胶＝10:2:2:1)；[0032](5)压制成型：通过设计的压制成型器具将混合后的原料做成大肠形状；[0033](6)消毒包装：灭菌后根据包装需求装袋。[0034]实施例2：[0035](1)煮料：选择市面上的黄豆，洗净后放于锅中煮沸，开锅后小火煮20分钟后捞出，沥干水分；[0036](2)捣碎：将煮料后的黄豆充分捣碎，使黄豆呈现泥状；[0037](3)配调味汤：购买市面上的常见配料，按照不同种类不同比例混合调制出不同口味的调味汤，一种酸甜味的配料汤配制为：盐80g、白酱油50g、白糖100g、醋100g、葱40g、姜40g、蒜50g、味精30g、香油50g；[0038](4)混合搅拌：将购买的面筋切成2mm的细条状，与捣碎的黄豆、调味汤、食用胶混

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合搅拌，质量比为(捣碎的黄豆：面筋：调味汤：食用胶＝10:2:2:1)；[0039](5)压制成型：通过设计的压制成型器具将混合后的原料做成大肠形状；[0040](6)消毒包装：灭菌后根据包装需求装袋。[0041]实施例3：[0042](1)煮料：选择市面上的黄豆，洗净后放于锅中煮沸，开锅后小火煮20分钟后捞出，沥干水分；[0043](2)捣碎：将煮料后的黄豆充分捣碎，使黄豆呈现泥状；[0044](3)配调味汤：购买市面上的常见配料，按照不同种类不同比例混合调制出不同口味的调味汤，一种酱香味的配料汤配制为：酱油50g、糖40g、花椒50g，肉桂40g，八角20g，陈皮20g，小茴香20g，丁香20g，香叶30g，草果40g，葱30g，蒜40g，老姜50g；[0045](4)混合搅拌：将购买的面筋切成2mm的细条状，与捣碎的黄豆、调味汤、食用胶混合搅拌，质量比为(捣碎的黄豆：面筋：调味汤：食用胶＝10:2:2:1)；[0046](5)压制成型：通过设计的压制成型器具将混合后的原料做成大肠形状；[0047](6)消毒包装：灭菌后根据包装需求装袋。

[0048]上述说明示出并描述了本发明的优选实施例，如前所述，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。

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说　明　书　附　图

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图1

图2

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说　明　书　附　图

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图3

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