沙拉酱（蛋黄酱）操作规程
沙拉酱是指以鸡蛋和油为主要原料，食盐、糖、水和醋等为辅料，经过乳化机乳化成的均匀的半固体乳化体。
一、 工艺流程
原料核对→抽真空→进纯净水→开乳化机→进粉料→进蛋液→进大豆油→进醋→均质乳化→出料包装
二、操作规程
打开乳化机所用水管、气管，检查水压是否正常在0~1大气压范围等电脑屏幕初始化结束后，输入用户名和密码后进入，确认原料和人员到齐，原料温度也在控制范围内大豆油温度控制在16℃以下。
⑴ 抽真空
将真空抽到700mbar。
⑵ 进水
将纯净水和糖浆通过液体灌进入乳化罐，水进完后开启乳化机.
⑶ 进粉料（食盐、白糖和淀粉等固态原料）
开启粉料罐进料阀，等粉料进入后要迅速关掉进料阀。
⑷ 进蛋液
开启液体灌进料阀，等蛋液完全进入后要迅速关掉进料阀。
⑸ 进大豆油
等蛋液进入后、开启液体灌进料阀，将大豆油缓慢加入。
⑹ 进醋
等油进入还剩1/3后倒入白醋，等液体料完全进入后要迅速关掉进料阀
⑺ 均质乳化
所有物料进完后，要继续乳化2分钟，要严格控制好乳化时间来确保产品质量，经检验合格后出料
调味酱操作规程
调味酱是以浓缩酱料（如豆瓣酱、番茄酱和甜面酱等）为主要原料，加入水、食盐、白糖、味精、香辛料和白醋等，通过添加淀粉或胶体通过熬煮而成的半固态调味料。
一、 工艺流程
原料核对→原料处理→加热→投料→出料→包装
二、 操作流程
生产前先按领料单清点所用原料是否齐全，原料上的生产编号是否和要生产的产品相符合。
⑴ 原料处理
把番茄酱或豆瓣酱过胶体磨待用，把要用的淀粉和3倍的水浸泡半小时后待用。
⑵ 加热
在电磁加热锅中放入需要的水，开启加热和搅拌开关。
⑶ 投料
等水温达到40℃左右时，投入食盐、白糖等除淀粉水外的所有原料。等水温达到85℃左右时，加入水淀粉加热到90~95℃维持10分钟后出料。
⑷ 出料
物料温度较热，出料应小心，检验合格后出料。
⑸ 包装
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