伊春市蓝莓产业发展存在的问题探讨

伊春市蓝莓产业发展存在的问题探讨

作者：吴惠秋

来源：《现代农业科技》2014年第04期

摘要 伊春是蓝莓的主产区之一，蓝莓产业发展得很快。该文对蓝莓生产中存在超范围超量使用食品添加剂、加工工艺水平低、储运条件不足等问题进行分析，以指导蓝莓食品的生产。

关键词 蓝莓；产业；问题；黑龙江伊春

中图分类号 F307.13 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）04-0273-01 1 超范围超量使用食品添加剂

食品添加剂是食品生产中不可或缺的基础制剂，没有食品添加剂的使用就不会有琳琅满目的食品，因此，食品添加剂使用的安全性是至关重要的。我国对食品添加剂的定义、使用原则和最大使用量在《食品添加剂使用卫生标准》中有明确的规定，但我国由于使用非食品原料和滥用食品添加剂造成的食品安全事故仍屡禁不止。食品添加剂按照标准要求添加合理使用是安全的，如果超范围超量使用食品添加剂，危害会很大。在蓝莓食品的检测中曾多次发现个别生产厂家为了降低生产成本，减少白砂糖的使用量，超量使用糖精钠、甜蜜素等甜味剂；有的为了延长货架期而大量加入山梨酸钾等防腐剂[1-2]。在日常蓝莓食品生产监管中滥用食品添加剂的原因有以下几方面：一是为了达到某种目的而做的主观故意行为。有些不法者为了降低成本、改变外观状态或延长货架期等而滥用食品添加剂，如：为了改变蓝莓果汁饮料的色泽和香气，加入人工色素和蓝莓香精，使饮料看起来原汁很浓，但其实果汁含量很少甚至没有；二是原附材料中含有或携带进来的。所用的原料中已有某种添加剂，但是未标明或没有告知所造成的滥用食品添加剂现象，如：蓝莓的收购期是每年的秋季，时间短，有的生产厂家不具有贮存大量蓝莓原汁的条件，依靠外进，所进的原料中并非是蓝莓原汁，已含有大量防腐剂、甜味剂等；三是所购买的单一添加剂中复合添加剂含有其他不应该有的成分所造成的滥用食品添加剂现象，如甜蜜素中含有糖精钠等甜味剂成分；四是生产者缺少对添加剂相关知识和了解所造成的滥用食品添加剂现象，如对《食品添加剂使用卫生标准》的添加剂使用范围和使用量不清楚，即哪种添加剂应该加，哪种添加剂不应该加，应该加多少，都凭主观臆测；五是虽按添加范围和添加量去添加，但在产品标签上未标注或标注不规范造成滥用食品添加剂行为，如在蓝莓果酒中按添加量范围用山梨酸钾做防腐剂是允许的，但是在该产品标签的配料表中没有标注山梨酸钾，该产品也是不合格产品。

2 加工工艺水平低，科技含量少，新技术未得到推广

伊春市现有的蓝莓加工技术只停留在初、中期水平，工艺相对保守、落后，没有创新。就罐头产品来说，杀菌工艺存在严重缺陷，如杀菌时间、温度过低，保质期达不到要求，杀菌过

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度，果粒的饱满及完整度低，外观质量不好。目前多数研发仅涉及果实中花色素苷等方面，对其抗病功能研究不多[3]。对果实中诸如鞣酸等其他重要功能性成分的研发更少。蓝莓产品虽然以其高营养、好口味和具有一定的保健功能而得到消费者的喜爱，但是越是纯的蓝莓产品或蓝莓含量高的产品，食用后都会在牙齿、舌头和嘴唇等部位留有蓝莓颜色，现暂称之为挂齿现象，目前还没有相关资料报道蓝莓产品挂齿问题的解决措施。 3 蓝莓果实储运条件严重不足，且无科学规定

现有盛装容器和运输方式存在缺陷。野生蓝莓主要生长在有苔藓的水湿地或部分湿润的山坡上，颗粒小，采摘和运输时间长，距离远，即使种植蓝莓也都在林业局或农村，蓝莓果实的承装容器多为非食品级塑料桶（筐）和铁桶，致使果实运输过程中受到污染，在加工过程中导致铁的大量溶出，使加工的成品指标不合格。目前伊春市林特产品检验检测中心和黑龙江林特产品监督检验中心没有能力检测食品级塑料容器和非食品级塑料容器承装的蓝莓原料能溶进多少增塑剂等污染性指标，但以白铁皮铁桶盛装蓝莓原料进行试验，每隔5 d检测1次，结果表现：随着时间的延长蓝莓原料中铁的含量增长速度呈上升趋势，到一定时间后铁的含量趋于稳定，且蓝莓原料中铁的含量高出原来的几倍甚至十几倍。

有的果实由于运输过程中温度偏高、时间较长造成果实不新鲜，严重影响成品质量。另外蓝莓果实现有的保存方法存在缺陷[4-5]。现有的保存方法有2种：一种是冷冻保存。这种保存方法比较适当，但是受冷库面积、能耗和成本高等因素影响，有一定的局限性。另一种保存方法为保鲜保存。这种保鲜方法由于含有野生酵母和细菌，致使蓝莓果实发酵产生一定的酒精或有变质现象出现，新鲜度大大降低，经其使加工的产品口味和品质受到影响。如用于加工蓝莓饮料的蓝莓果，如果在贮存过程中经过发酵已经产生酒精，对酒精过敏的人饮用该产品后会发生酒精过敏。 4 参考文献

[1] 任立新.伊春市蓝莓产业标准化存在的问题及对策[J].现代农业科技，2012（12）：303. [2] GB 2760-2011食品添加剂使用卫生标准[S].北京：中国标准出版社，2011. [3] 聂飞，韦吉梅，文光琴，等.蓝莓的生物学特性与栽培管理技术[J].中国果菜，2007（3）：25-27.

[4] 张慧琴，谢鸣，梁英龙，等.我国蓝莓研发现状及产业化发展潜在优势[J].浙江农业科学，2009（3）：444-447.

[5] 九大部门联手 清理规范食品添加剂市场[J].监督与选择，2008（12）：6-10.