[特殊烟叶烘烤原因分析及对策]
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特殊烟叶定义： ............................................................................................................................... 1 （一）含水量多的烟叶 ................................................................................................................... 1
1、多雨寡日照烟叶 ................................................................................................................ 1 2、雨淋烟 ................................................................................................................................ 2 3、返青烟 ........................................................................................................................................ 2 （二）含水量少的烟叶 ................................................................................................................... 3
1、旱天烟 ................................................................................................................................ 3 2、旱黄烟 ................................................................................................................................ 3 （三）其它特殊烟叶 ....................................................................................................................... 4
1、后发烟 ................................................................................................................................ 4 2、秋后烟 ................................................................................................................................ 5 3、高温逼熟烟叶 ............................................................................................................................ 5 总结：基本策略 ............................................................................................................................... 6
特殊烟叶定义：
由于非人为因素主要是降雨时空分布不合理造成烟叶不能正常生长和成熟，如干旱烟、嫩黄烟、水分过大烟、返青烟、晚发烟、高温逼熟烟等。这些烟叶的烘烤特性较差，常称之为特殊烟叶。
（一）含水量多的烟叶
类型： 多雨寡日照烟叶 雨淋烟（返青烟）
烘烤特性：叶片鲜干比在10左右或10以上，干物质少，烘烤特性差，易烤黑。
1、多雨寡日照烟叶
（1）多雨寡日照烟叶：
在长期阴雨寡日照环境中生长达到成熟的烟叶，含水较多，干物质积累相对亏缺，蛋白质、叶绿素等含氮组分较正常烟叶含量高得多。
（2）主要采烤要点：
适熟采收、防止过熟。阴雨天烟叶不容易显现叶面落黄的成熟特征，要根据叶脉的白亮程度和叶龄等确定烟叶成熟及时采收，勿使过熟；采收时机最好在午间或下午。 编烟装炕：稀编竿稀装烟，以减小排湿压力。
烘烤策略：
基本策略是先拿水、后拿色、防止硬变黄。
操作要点：
变黄阶段干球温度宜高，湿球温度宜低，转火时烟叶变黄程度宜低、失水干燥程度宜高、转火宜早不宜迟；定色阶段烧火要稳，升温要准，排湿要快，必要时要控温排湿，定色阶段湿球温度宜稍低。
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2、雨淋烟
（1）雨淋烟：
已经达到正常成熟的烟叶突遭雨水，并在降水开始24h内及时采收的烟叶叫雨淋烟。 （2）烘烤特性：
与雨淋前相比，其生理特性和烘烤特性未发生明显改变，只是烟叶含水量显著增加。
（3）主要采烤要点：
烘烤雨淋烟时，装烟竿距要适当放稀，减小烘烤排湿任务。
烘烤中要先拿水、后拿色，具体做法是：点火前稍开排湿窗、微开进风门，确保炕内气流畅通，防止点火后顶棚集聚大量水汽，甚至凝结为水珠下滴危害烟叶。点火后，首先要排除烟叶表层的附着水，促使叶片失水发软，确保烟叶在失去部分水分后正常变黄，防止出现硬变黄。为此，变黄初期温度可以达39～40℃，以利于水分气化排除。当排除叶表水分叶片发软后，应关闭排湿口、关小进风口，恢复正常烘烤。
3、返青烟
返青烟：
已经达到或接近成熟的烟叶受较长时间降雨影响后，明显转青发嫩、失去原有成熟的特征的一类烟。
（1）烘烤特性：
叶内水分大，蛋白质含量高，保水能力强，变黄和脱水困难，烘烤特性差，易烤黑。 适时采收：最好等烟叶再次落黄采收。若再拖烟叶可能烘坏，应及时采收。 编烟装炕：稀编烟、稀装炕，以8成炕为宜。
操作要点：
高温变黄、低温定色，边变黄边定色。变黄温度39-40℃，湿球温度35-36℃，干湿差4℃左右。转火时烟叶变黄程度要低，干燥程度要高，定色升温速度不可过快，也不能过慢。在46-48℃延长时间，大量排湿，使叶片2/3干燥。之后转入正常烘烤。提高定色期烘烤能量水平，大烧火、大通风、大排湿，促烟叶脱水干燥。
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（二）含水量少的烟叶
旱天烟：指在干旱地区和非灌溉烟田在干旱气候条件下形成的烟叶。
旱黄烟：指烟叶旺长至成熟过程中遭遇到严重的空气和土壤干旱双重胁迫，不能正常吸
收营养和水分，“未老先衰”，提前表现落黄的假熟烟。
旱烘烟：是旱天烟中的特殊类型；旱黄烟若不及时采收，因持续的干旱而烘坏，形成旱
烘烟。
1、旱天烟
旱天烟叶易出现挂灰和回青，尤其是当烟叶含水尚多时急升温极易回青与挂灰、降温则“冷挂灰”。
（1）烘烤特性：烟叶水分含量少，内含物充实，叶片结构较紧密，烟叶耐熟性好，可以达到较高的成熟度。烘烤中变黄与脱水较慢，易烤性差，但耐烤性好。易烤青、回青、挂灰，不易烤黑。
采收与装炕：成熟采收，趁露采收，稀编烟，适当稠装炕（装10-12成炕）。防止采收后烟叶受太阳暴晒降低自身和烤房有效水分。
操作要点：低温变黄，高温转火；先拿色，后拿水；大胆变黄，保湿变黄，补湿变黄。变黄期加强保湿，保持干湿差0.5-1℃，促烟叶变黄。必要时加水补湿，大胆提高变黄程度。转火时烟叶变黄程宜高。定色升温速度先慢后快，并在48℃延长时间，扫除残余青色。湿球温度稍高，应保持在39-41℃。
2、旱黄烟
烘烤中变黄较困难，甚至先出现回青（烟叶在烤房内的含青度大于大田）再变黄，变黄速度较慢，容易烤青。定色过程容易挂灰，也容易出现大小花片。
（1）烘烤特性：内含物欠充实，叶片结构紧密，蛋白质含量高，保水能力强，含水不多，但脱水困难。变黄速度慢，易烤青、挂灰、烤黑。
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采收与装炕：旱黄烟是长时间干旱造成的假熟，应设法灌溉补水，等其真正成熟再采收。若烟叶出现旱烘现象，应及时采收，当烟叶出现枯尖焦边时应及时采收。采“露水烟”，编烟密度按正常烟叶进行，装满（10成）炕，但不宜过稠，以防“闷炕”。
烘烤策略：
第一，高温保湿变黄。第二，变黄阶段的湿球温度宜稍高。第三，高温转火，加速定色。第四是定色阶段湿球温度宜稍低。
操作要点：变黄温度稍高（39℃），促烟叶脱水，烟叶发软后再降至38℃，干湿差1-2℃保湿变黄，必要时可加水补湿。转火时烟叶变黄程稍低，干燥程度达发软塌架。定色升温速度先慢后快，湿球温度38-39℃。根据烟叶变化调整能量水平，确保烟叶黄干协调。
（三）其它特殊烟叶 1、后发烟
由于烟田施肥欠合理，而且烟叶生长前期干旱，中后期降雨相对较多情况下形成的。这类烟叶在烘烤时既容易表现为变黄困难而烤青，也会因脱水困难、定色难而烤黑，烤后烟叶常出现不同程度挂灰、红棕、杂色、僵硬等。
（1）烘烤特性：身份厚，干物质积累多，叶片结构紧实，蛋白质含量高，保水能力强，变黄和脱水困难，烘烤特性差，易烤青、易烤黑。常出现不同程度挂灰、红棕、杂色、僵硬等。适时采收：根据烟叶熟相、叶龄、季节早晚综合考虑，在熟相上要尽可能使其能表现成熟特征，叶龄达到或略多于营养水平正常烟叶即可采收。
编烟装炕：宜适当稀编烟、稀装炕。编竿宜略稀，装烟竿距视烟叶水分而定，不宜过稀。
烘烤策略：第一，烟叶变黄温度以38℃左右为宜，定色阶段的升温速度宜慢不宜快。第二是湿球温度控制控制在比正常略低为宜。第三是转火时的变黄程度不宜高。第四，整个定色过程要慢升温、渐排湿。
操作要点：变黄温度38℃，干湿差3—4℃。转火时烟叶变黄程度低，干燥程度高，定色升温速度宜慢不宜快，促叶内物质在较高温度下转化，黄烟等青烟。46℃以前1℃/4h、之后1℃/3h升温。在54℃延长时间。定色期湿度，42℃之前保持干湿差3—5℃，之后湿球温度保持38—39℃。烟叶边变黄、边干燥，靠延长时间完成叶内物质转化和定色。
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2、秋后烟
秋后烟：指由于栽培耕作或气候方面的原因，在不利于烘烤的秋后气候的条件下采烤的烟叶就叫秋后烟。这类烟叶最突出的问题是容易烤青和挂灰。
（1）烘烤特性：多是在干燥凉爽的秋季气候条件下发育而成的上部烟叶，叶内含水量尤其是自由水含量少，叶片厚实，叶组织细胞排列紧实，内含物质充实。
适时采收：以叶龄为主适当早采，趁露采烟增加炕内水分
编烟装炕：编烟要适中，一般每竿120片左右；装烟要稠，以便于增加烤房湿度。
烘烤策略：第一，保温保湿变黄，缓慢升温。第二，烟叶充分变黄，慢速定色。第三，烧火稳中加大。第四，通风排湿的操作要谨慎，保持烤房内温湿度的稳定，防止湿球上下波动。
3、高温逼熟烟叶
高温逼熟烟：多发生在南方烟区，主要由于生产中后期烟叶根系受高温伤害导致上部叶尚未成熟就出现众多黄斑并很快褐变。
（1）：难变黄，难定色，易烤青筋烟、杂色烟、花片烟。
（2）烘烤策略
高温高湿变黄：39～40℃使底棚烟叶部分脱水，增加烤房湿度，干湿球温度差控制在2～3℃；可酌情人工加湿；在42℃条件下顿火使全炕烟叶变为黄带浮青，叶片变软。 边变黄边定色：42℃后以2～3h升温1℃到47～49℃稳定，实现定色。
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总结：基本策略
水分大烟叶、下部叶:快
水分小（包括上部叶）烟叶: 充分变黄
水分过大的烟叶: 先除水再变黄
后发烟: 高温变黄，低温定色
秋后烟: 稳步变黄，适当增加湿度
高温逼熟烟叶: 高温变黄，减少和避免杂色，要充分重视几个关键温度点
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