一、 产品说明
产品特色 成 本 建议售价 二、 配方及制程
配方 原 料 名 称高筋面粉低筋面粉改良剂南侨酥油细砂糖盐干酵母蛋奶粉水碎葱花丹麦专用油小计烘焙%重量gkg/元价格80201682155481341.67230.719204802414419248241201201152312100055363.23.2362352.54352003266.141.540.863.310.960.121.030.62.400.94制 作 程 序 1、高低筋面粉、糖、盐、酵母、奶粉加入拌匀再加入蛋、 水待面团成团时加油拌至微光滑再拌入碎葱花、碎火腿丁。 2、取出整型为长方形，盖塑胶袋，置于冷藏室松弛 （0~5℃）60分钟。 3、擀压面团4.5公斤裹入1公斤王牌片状玛琪琳。 4、擀压四折二次，冷藏松弛，20分钟后再四折一次，擀至2.5cm厚冷藏松弛30分钟。 5、整形： 分割20cm长*2.5cm宽*2.5cm厚放入烤盘发酵。 6、最后发酵温度35℃,湿度85%，时间60~80分钟。 7、烤前刷蛋水，撒芝麻 操 作 条 件 26上火200℃，下火200℃，12-15分钟。 43.9 天津南侨油脂有限公司烘焙中心
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