监测及检测技术研究内容,包括相关的样品前处理技术及仪器分析、分子生物学和免疫学检测技术。除此之外,食品农药单 一残留、多残留以及长期残留对人体健康的影响,也值得研究&关键词:食品;农药残留;检测;人体健康中图分类号:TS207 文献标志码:A 文章编号:1006-8481 (2020)01 -0037 -04使用农药能够减少病虫害,能够保护农作物生
长,能够提高农作物产量,然而,在采取叶面喷洒、
1食品农药残留的检测技术1.1样品前处理技术种子包埋、土壤混拌等方式使用农药时,生物活性 使农药能够进入作物体内。用各种农作物加工的
在食品农药残留检测分析过程中,需要先提取 待测物质,要求尽量避免杂质,以免影响检测结果
的准确性和污染仪器&因此,样品的前处理在食品
食品在到达消费者手中时不可避免地残留一定量
的农药,严重威胁人们的身体健康&自农药使用以来,食品农药残留引发的安全问
农药残留的检测过程中尤为关键&题一直是全世界共同关注的食品安全问题之一& 食品样品具有基质复杂的特点,而被测成分浓
各个国家均依照自己的国情制定并实施了相应的 从农田到餐桌的农药使用法律法规及农药残留监 测体系,制定了一系列标准以控制农药在农业生产
中的应用,从而保障民生安全&欧盟、美国和日本
度低&随着检测技术的发展,高效、环保、自动化的 农药残留分析前处理技术日益成熟&研究者大多
聚焦于固相萃取、固相微萃取、QuEChERS、基质固
相分散萃取、分子印迹聚合物萃取等技术& 1.1.1固相萃取技术均建立了完善的法律法规和监控调查体系,做到每
一种食品都可以追根溯源&我国作为农业大国,是
固相萃取技术结合了液固萃取技术和液相色
谱技术,广泛用于萃取、浓缩和净化样品的半挥发
农药生产和使用量较高的国家&自2000年以来,我 国农药原药的产量在60万吨的基础上增长了 6倍, 食品农药残留问题普遍存在&长期低剂量农药残
留和多农药残留共同存在的现象,对食品的污染不
性和不挥发性待测化合物&该技术所需有机溶剂
少,具有安全、高通量、净化效果好且回收率高等特
点,适合于高灵敏度检测器的配套使用&1.1.2 固相微萃取技术容忽视,成为当前威胁人类健康的重要因素&研究 食品农药残留的检测技术,进行全面、有效的食品 农药残留安全性分析,尤为重要&本文论述了目前
固 微 取技术是 固 取技术 发展
来的一种集采样、萃取、浓缩、进样于一体的无溶剂 样品微萃取新技术,通常与气相色谱联用,进行挥
在食品农药残留检测过程中常用的样品前处理技
术及检测技术,结合与食品农药残留对人体产生的
毒性相关的报道,呼吁改进食品农药残留监测及检
发性农药残留的检测&该法操作简单,费用低,且
克服了固相萃取回收率低、吸附剂孔道容易堵塞的
测技术,关注农药残留对人体健康的影响&收稿日期:2019 -09 -14缺点,因此成为目前应用最为广泛的样品前处理技作者简介:赵国萍(1992—),女,中国农业大学食品科学与营养工程学院在读博士研究生—37 —术之一-&1.1.3 QuEChERS 技术QuEChERS 是 Quick、Easy、Cheap、Effective、 Rugged'Safe的缩写,指快速、简便、便宜、高效、稳定
和可靠的方法&该方法可概括为三步:乙猜提取目
标分析物、无水硫酸镁和氯化钠(或乙酸钠)盐析分
离、净化粉固相萃取杂质&该方法是固相萃取和基 质分散固相萃取技术的发展,用于针对水果和蔬菜
农药残留检测的样品前处理&提取溶剂乙猜对农药的极性要求不高,且在溶 解的食品中非极性成分(脂肪)及极性化合物(蛋白
质、盐、糖等)较少,可同时提取包括农药在内的不 同结构的非极性、中等极性、极性物质,因此该法也 适用于蛋制品、乳制品、高脂肪食品、茶叶、蜂蜜等 的农药残留检测&
1.2检测技术食品农药残留控制与监管,既需要精确而全面 的监测技术,又需要快速检测技术&1- 2. 1 仪器分析技术食品农药残留监测是农产品食品质量监管的 关键控制点,其技术逐渐由色谱发展到质谱及高分 辨质谱&高分辨质谱具有高通量的特点,对于待检
目标物的数量没有要求,适合于食品农药的多残留 筛查,且囊括非靶向性农药残留物质的定性筛查&
使用率最高的技术有液相色谱-串联质谱(LC-MS/
MS)、气相色谱-质谱(GC-MS)、液相色谱-紫外检
测、气相色谱-电子捕获检测等&色谱及质谱这两项 技术成为在残留分析过程中应用最广泛的技术&
目前,我国已将高分辨质谱与液相色谱及气相色谱 结合,实现了 LC-MS/MS、GC-MS的农药残留监测,
实现了智能化、自动化创新&
1.2.2 现代分子生物学技术利用生物学技术进行食品中农药残留检测,是
食品安全检测技术的重要组成部分&目前,研发较 多的是生物传感器技术,包括酶传感器、核酸适配
体传感器、微生物传感器等&这类方法目标特异性
强、操作简单,适于靶向物质的快速定性检测&
1- 2- 3免疫学技术免疫学技术在食品农药残留检测中的应用基
于蛋白抗原与抗体的特异反应,关键是制备农药抗 原及抗体&该类方法常用酶联免疫吸附技术 (ELISA)检测大分子目标物&生物技术的发展使得
ELISA技术具有越来越高的灵敏度,也应用于越来
越多的农药残留检测,包括近几年使用量逐渐增多 - 38 -的烟碱类杀虫剂农药和咪—类杀菌剂农药&2食品农药残留与人体健康《食品安全国家标准食品中最大农药残留限 量》(GB 2763-2016)依据我国农业现状规定了食 品农药残留限量水平(MRLs) &然而,即使是极低
剂量甚至微量的食品农药残留,若在饮食中长期存 在的话,则其风险也有待进一步评估&目前,研究
者开始关注长期低剂量单一农药、多农药摄入与人 类诸多流行病之间的相关性,以及农药与其余环境
化合物共同暴露给机体带来的危害&
2.1单一农药残留与人体健康有机氯类杀虫剂的杀虫效果明显,曾遍及发达 国家大大小小的田地。然而,有机氯类农药在人体 内具有累积毒性,很快被禁用&取而代之的是有机 磷类和氨基甲酸酯类农药&这两类农药一度在农 业市场中占据很大份额&部分剧毒有机磷农药效
果好、使用量高,但是在被使用一段时间后,弊端逐 渐暴露出来而被禁用或限制使用&近几年开发的
菊酯类农药和新烟碱类农药作用机理不同,因而病
虫害的抗药性难以形成&除杀虫剂外,杀菌剂和除 草剂也是使用量较高的农药&有动物身上实施的体外细胞和体内长期毒性
实验结果显示,许多剧毒、中高毒农药不同程度地 造成了机体氧化应激、肝肾脑毒性、神经毒性及遗
传物质损伤等&多菌灵、毒死婢、克百威等农药尽 管是低毒的,然而作为内分泌干扰药物,能够导致 生殖系统紊乱和糖尿病、非酒精性脂肪肝等糖脂代
谢异常疾病&2.2 与 健多种农药残留带来的综合影响逐渐引起了越
来越多的研究者的关注&全球农产品农药残留数
据显示,在超过70%的样本中同时检测出两种及以
上农药&其他一些研究报告也提到了这一现象& 从药物在人体内的代谢机制角度来看,具有相同代 谢及作用机制的药物可能会在人体摄入并代谢的 过程中产生药物叠加、协同增效或相互抵抗的效果&有机磷和硫代氨基甲酸酯类杀虫剂的毒性机 制均为抑制乙酰胆碱酯酶的活性&虽然单一药物
剂量并未达到其毒性阈值甚至不产生毒性影响,但 是当几种药物同时存在时,便有可能对人体产生毒
性,此即为药物叠加效应&更加严重的是,当部分 农药混合物共同存在时,毒性作用甚至比单纯的剂
量叠加的更大& Moser等人曾报道:有机磷杀虫剂
混合物对大鼠产生了强于叠加毒性的效果;乐果、 甲拌磷、敌敌畏及高灭磷有机磷混合物对大鼠产生
了肾毒性;不同结构种类的农药具有协同增效毒性
的可能性。M-等人的检测结果显示,部分农药残留
组合产生了显著的协同增效毒性,而不同的食品被 同时食用的可能性极高,应当对由此带来的农药残
留安全性隐患提高警惕。农药与重金属发生反应也可能会在人体代谢 过程中产生不利影响。例如,锯、铜、锌等重金属化
合物在体内会干扰部分药物代谢酶的反应。低剂量农药不同程度地危害人体健康的假设,
在动物实验中已经得到部分证实。为期两年的以
草甘瞬为主的除草剂混合物制剂的慢性暴露造成 了大鼠非酒精性脂肪肝功能紊乱等一系列症状;以
四种常见有机磷的最大无作用剂量及低于最大无
作用剂量的使用量(均低于规定的食品中最大检出
限量)混合饲喂雄性Wistae大鼠24周后,发现极低
的剂量仍然会导致肝肾毒性及DNA损伤。3展望实现 食品
留 的 性管和对单一目标物的快速检测,并完善食品多农药
残留的安全性评价,对于保障食品安全、促进农业 健康发展至关重要。用于检测及监测的仪器的性
能日益提高,并向高灵敏度、仿生物技术、联用技
术、微型化和高效数据采集处理的方向发展。食品
农药残留(尤其是多农药残留长期慢性暴露),对人
体健康带来的威胁不容忽视。应加强对评估技术
的研究,建立完善、先进的食品安全控制体系。参考文献:[1] 庞国芳,常巧英,范春林.农药残留监测技术研究与监
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more dtention on the safets of pesticide residues in food. The research contents of larae-scale monitoring and
detection technology of food pesticide residues include related sample pretreatment technology and instrument
analysis, moleculao biology and immunology detection mchnology. In addition, the 11x0- of single residue, multi eescdueand eong-ieem mueiceescdueoooood pesicccdeson human heaeih aeeaesowoeih siudscng.Key word: food; pesticide residues; detection ; human health—40 —
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