餐饮礼仪题1

餐饮礼仪题

二、单项选择题

1、中餐上菜的顺序一般是先上（ B ），后上（ A ）

A.热菜 B.冷盘 C.汤菜 D.甜食

2、关于西餐餐具的使用，下面哪项做法是错误的（）

A.一般情况下，左手持刀，右手持叉。

B.就餐过程中，需同人交谈，刀叉应在盘子上放成八字。C.进餐一半，中途离席，餐巾应放在座椅的椅面上。

D.取用刀叉或汤匙时，应从内侧向外侧取用。

3、宴会上，为表示对主宾的尊重，主宾的座位应是（ D A 主人的左侧 B 主人的右侧

C 主人的对面 D 面对门的位置

4、使用餐巾时,不可以用餐巾来:( C )

）

A.擦嘴角的油渍 B.擦手上的油渍 C.擦拭餐具

5、关于喝汤的几种说法中不正确的是:( C )

A.要用汤匙,不宜端起碗来喝.

B.喝汤的方法,汤匙由身边向外舀出,并非由外向内.

C.汤舀起来,一次分几口喝下.

6、西餐大菜正确的食用顺序是:( C)

A.开胃小菜,汤,海鲜,肉类,冷饮,烘烤食物,餐后甜食

B.汤,开胃小菜,海鲜,肉类,烘烤食物,冷饮,餐后甜食

C.开胃小菜,汤,肉类,海鲜,烘烤食物,冷饮,餐后甜食

7、在可以吸烟的餐厅用餐中,如需抽烟,你应该:(B )

A.征得邻座同意再抽 B.先给其他人上烟自己再抽 C.不声不响的走开自己抽

8、在西餐厅，如果用餐的时候刀叉不小心掉在地上，应该怎样做？( B)

A.弯下腰去捡

B.轻唤服务生前来处理并更换新的餐具

C.不管它，用餐结束再说

9、西餐中取面包时，应该 ( C)

A.用叉子叉 B.用刀叉一起取 C.用手拿

10、如果餐中离座，应该将餐巾放在（B）。

A.餐桌上 B.椅子上，或让它在桌缘边下垂一角 C.放在椅背上

11、餐后酒指的是用餐之后，用来以助消化的酒水。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的（ A ） 酒。

A、白兰地 B、威士忌 C、曼哈顿

12、如果在你的餐巾前有大、中、小、高脚杯四个杯子，应该分别装 （ C ）。

A．水、红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒 B．啤酒、水、红葡萄酒、香槟酒

C．水、啤酒、白酒、红葡萄酒 D．水、红葡萄酒、白酒、香槟酒

13、西餐吃鱼或海鲜时，喝 （ B ） 酒。

A鸡尾酒 B干白葡萄酒 C 红葡萄酒 D白兰地

14、在他人敬酒或致词时，应（ B ），认真倾听。

A.起身肃立 B.保持安静 C.停止用餐或饮酒

15、在参加各种社交宴请宾客中,要注意从座椅的（B ）侧入座，动作应轻而缓,轻松自然。

A、前侧 B、左侧 C、右侧