一、 员工进入车间必须穿戴工作衣帽（暗扣或无钮扣，无口袋）、
工作鞋，头发不得外露；工作服和工作帽必须每天更换。接触直接入口食品的加工人员，必须載口罩；离开车间必须脱掉工作服、帽、鞋，再次进入车间必须重新穿戴工作衣帽、工作鞋，重新对手进行清洗消毒。
二、 车间人员不许載手表、戒指、项链等饰物，以免污染食品。不得
涂指甲油、化妆、吸烟、吃东西、随地吐痰。
三、 加工用工具、容器(含周转箱)每次使用前和使用后必须清洗、消
毒。清洗消毒的程序为：刮刷杂物、清水冲洗、消毒水浸泡、清水漂洗。
四、 废弃物的收集清理，废弃物必须用密闭的垃圾容器收集，并定时
将废弃物转移到车间外的垃圾收集设施。
五、 每班工作结束后或在必要时，必须彻底清洗加工场地的地面、墙
壁、排水沟，必要时进行消毒。
六、 生产设备在使用前和生产结束后，彻底打扫卫生，保持设备干净、
整洁，无杂菌附着。 七、 危险品的管理
必须设置专用的危险品库房和贮藏柜，使用危险品(如亚硝酸盐)须在指定的专门人员的严格监督下使用。
八、肉类加工企业腌制间应有降温设施，温度控制在2-4℃，避免腌制
过程中半成品发生腐败变质。
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