毛金竹竹笋营养成分分析

毛金竹竹笋营养成分分析

作者：王国玉 马师 代朝霞 来源：《现代农业科技》2014年第24期

摘要 为了解毛金竹竹笋的品质，对其营养状况进行了分析，结果表明：竹笋含有粗蛋白等多种营养成分，丰富的矿质元素和17种氨基酸。毛金竹竹笋是营养价值较高、味道鲜美的一种蔬菜，可适当发展。

关键词 毛金竹；竹笋；营养成分

中图分类号 S795.9 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）24-0282-01

竹笋味道鲜美，营养丰富，具有保健功效，深受人们的喜爱。毛金竹（Phyllostachys nigra var.henonis）为刚竹属（Phyllostachys）植物[1]，分布于我国黄河流域以南，贵州主要分布于遵义、安顺、贵阳和兴义等地[2]，市场前景较好。现对其竹笋的营养成分进行研究，为其开发和利用提供科学依据。 1 材料与方法 1.1 试验材料

2013年5月，在贵阳市花溪区高坡乡方竹林内随机多点采集生长正常、高20～40 cm的新鲜竹笋5 kg，装入样品袋中送贵州省分析测试研究院检测。 1.2 分析方法

水分，直接干燥法（GB5009.3—2010）；灰分，灼烧重量法（GB5009.4—2010）；粗蛋白，凯氏定氮法（参考GB/T15673—2009）；还原糖，高锰酸钾滴定法（GB/T5009.7—2003）；纤维素，洗涤剂纤维素法（GB/T5009.10—2003）；氨基酸，氨基酸分析仪（GB/T5009.124—2003）；矿物元素，原子吸收分光光度计（GB/T5009.13、14、90、91、92、93—2003）；硒，原子荧光光谱法（GB5009.93—2010）；VC，荧光法（GB/T5009.86—2003）。 2 结果与分析 2.1 营养成分

从表1可以看出，毛金竹的水分含量为91.2%，粗蛋白达到30 g/kg，钠的含量很低，未检出，铁的含量较高，达到47 mg/kg，同时含有一定数量的锌、硒等人体必需的微量元素。毛金竹与方竹笋、其他笋和蔬菜相比较，其粗蛋白的含量最高，钠的含量最低，为低钠食品。铁是

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血红素分子的组分，与多种酶的活性有关，参与多种代谢活动，是人体不可缺少的微量元素。毛金竹铁的含量最高，高出其他竹笋几倍，可补充人体所需的铁，这对保证人体健康具有重要的作用。

2.2 氨基酸的组成

从表2可以看出，毛金竹至少含有17种氨基酸，总量为20 950 mg/kg，其中有7种为人体必需的氨基酸，总量为3 250 mg/kg。氨基酸中的鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸等）含量非常高，说明食用的风味很好。毛金竹与方竹笋、其他笋和蔬菜相比，人体必需氨基酸中异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等含量均最高；氨基酸中的鲜甜味氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丝氨酸等的含量也最高，有的甚至高出几倍。 3 结论与讨论

（1）毛金竹含有较高的粗蛋白和一定数量的VC、粗纤维等营养成分。纤维素虽不能被人体吸收，但它能辅助消化，是一种肠壁机械刺激剂，可增强肠道蠕动，促进食物向前移动，从而促进废物的排出，减少有害物质的积累与吸收，同时具有降低血脂和血胆固醇作用，被称为六大营养源之一[6]。

（2）毛金竹含有人体必需的微量元素，其中铁是血红素分子的组分，与多种酶的活性有关，参与多种代谢活动[7]，是人体不可缺少的微量元素。毛金竹铁的含量达到47 mg/kg，高出其他竹笋和蔬菜几倍，故可较好地补充人体所需的铁。同时，还含有一定数量的锌、硒等微量元素，这些对保证人体健康具有重要的作用。

（3）毛金竹至少含有17种氨基酸，其在人体营养和生理上占有重要地位[8]，对调节人体新陈代谢具有重要作用。毛金竹所含氨基酸中有7种为人体必需的氨基酸，其中异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等含量比较高，它们对维护人体的健康具有积极的作用。同时，鲜味氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等的含量亦较高，使其呈现出鲜美的风味。总之，毛金竹的竹笋味道鲜美，营养丰富，同时对人体具有一定的保健功效，在人们追求绿色食品的当下，市场前景良好，可以加以发展，使竹农获得较好的经济效益。 4 参考文献

[1] 中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志：第九卷第一分册[M].北京：科学出版社，1996：338-345.

[2] 贵州植物志编辑委员会.贵州植物志：第五卷[M].成都：四川民族出版社，1988：301. [3] 苟光前，丁雨龙，杨柳，等.寒竹属3个种竹笋营养成分的分析[J].中国蔬菜，2010（16）：79-81.

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[4] 陈玉惠，刘翠，王文久，等.云南12种食用竹笋营养成分研究[J].天然产物研究与开发，1998，10（1）：25-30.

[5] 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表[M].北京：人民卫生出版社，1991：5-6，12-15，66-69.

[6] 张德纯，王小琴.蔬菜中的碳水化合物及纤维素及膳食纤维[J].中国蔬菜，2008（2）：43-44.

[7] 王红武，刘郁明，屈萍，等.801例0岁～5岁儿童全血铜、锌、钙、镁、铁五种元素测定结果分析[J].实用医技杂志，2005，12（3）：593-594.

[8] 王小生.必需氨基酸对人体健康的影响[J].中国食物与营养，2005（7）：48-49.

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