不同品种肉牛产肉性能、牛肉营养品质及风味物质的比较

ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１９．０８．０２３

不同品种肉牛产肉性能、牛肉营养品质及

风味物质的比较

王泳杰１　王之盛１∗　胡　瑞１　彭全辉１　薛　白１　王立志１　邹华围１　

孙宝忠２　李海鹏２　蒋兴德３　申洪兵４　欧　鑫５

２．中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京１００１９３；３．宜宾市畜牧水产局，宜宾６４４０００；

４．宜宾九牛农业开发股份有限公司，宜宾６４４０００；５．云南三江

并流农业科技股份有限公司，昆明６５０２２８）

（１．四川农业大学动物营养研究所，牛低碳养殖与安全生产四川省高校重点实验室，成都６１１１３０；

摘　要：本文旨在比较不同品种肉牛的产肉性能、牛肉营养品质及风味物质的差异。试验选取６月龄健康西杂牛、犏牛和宣汉黄牛去势公牛各６头，平均体重分别为（６１６．６７±９．５０）ｋｇ、（４５７．０１±１５．７３）ｋｇ、（４６２．６７±１２．５７）ｋｇ。所有试验牛均在相同饲养条件下人工育肥至３０月龄。结果表明：１）西杂牛的胴体长、胴体深、胴体胸深、后腿长、后退宽和后腿围均显著高于犏牛和宣汉黄牛（Ｐ＜０．０５），西杂牛的腰部肉厚、肋部肉厚和大腿肉厚显著高于犏牛（Ｐ＜０．０５）。２）西杂牛的金钱展、前腱子、上脑、外脊、里脊、大黄瓜条、小黄瓜条、霖肉和臀肉的产量都显著高于犏牛和宣汉黄牛（Ｐ＜０．０５）。犏牛的辣椒条和眼肉产量占胴体重比显著高于西杂牛（Ｐ＜０．０５），宣汉黄牛的上脑、眼肉和外脊产量占胴体重比显著高于西杂牛（Ｐ＜０．０５）。３）西杂牛背最长肌中钙、磷、钠、钾和镁含量均显著高于犏牛和宣汉黄牛（Ｐ＜０．０５）。４）犏牛背最长肌中的总氨基酸、必需氨基酸含量以及必需氨基酸／总氨基酸、必需氨基酸／非必需氨基酸均显著高于西杂牛和宣汉黄牛（Ｐ＜０．０５），犏牛背最长肌中的鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量显著高于西杂牛（Ｐ＜０．０５），犏牛的背最长肌氨基酸评分也要优于西杂牛和宣汉黄牛。５）犏牛背最长肌中的谷氨酸钠含量显著高于西杂牛（Ｐ＜０．０５），犏牛背最长肌中硫胺素和肌苷含量均显著高于宣汉黄牛和西杂牛（Ｐ＜０．０５）。综上所述，西杂牛的产肉性能和肉中矿物质含量要高于犏牛和宣汉黄牛，犏牛肉的氨基酸组成和评分以及风物物质含量要优于西杂牛和宣汉黄牛。关键词：西杂牛；犏牛；宣汉黄牛；产肉性能；营养品质；风味物质

中图分类号：Ｓ８２３　　　　文献标识码：Ａ　　　　文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１９）０８⁃３６２１⁃１１　　近年来，随着科技的发展和人民生活水平的提高，牛肉产品已逐渐成为市场上肉类消费的主力军。为了满足消费者对牛肉的需求，提高牛肉产量和提高牛肉品质是２个主要的技术手段。在提高牛肉产量方面，我国主要是通过引进优良品种（西门塔尔牛等）来改良并提高本地黄牛的产肉

收稿日期：２０１９－０１－１４

基金项目：国家重点研发计划：牛羊节本增效的精细化饲养关键技术研发（２０１７ＹＦＤ０５０２００５）；国家现代农业（肉牛／牦牛）产业技术体系（ＣＡＲＳ⁃３７）；四川省科技计划重点研发项目———优质肉牛高效安全生产技术研发与产业化示范（２０１８ＮＺ０００２）∗通信作者：王之盛，教授，博士生导师，Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｚｓｗａｎｇｓｉｃａｕ＠１２６．ｃｏｍ

作者简介：王泳杰（１９９４—），男，新疆库尔勒人，硕士研究生，从事反刍动物营养研究。Ｅ⁃ｍａｉｌ：５６２０１４９６８＠ｑｑ．ｃｏｍ

性能［１］。目前四川省主要是通过以西门塔尔牛为父本与本地黄牛进行杂交，其繁殖的后代简称为西杂牛（Ｓｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ）。西杂牛体型较大，具有耐粗饲、性情温顺、适应性强、产肉性能好等优点［２］。Ｄｉｋｅｍａｎ等［３］研究得出，用西门塔尔牛与本地品种牛杂交可以显著提高其产肉

３６２２

动　物　营　养　学　报３１卷

性能。

　　牦牛是高原地区的特有品种，长期生活在海拔３０００ｍ以上的天然牧场，对高原缺氧环境有很强的适应性［４］。在远离污染，以天然牧场为食的优良饲养环境下，牦牛肉质鲜美，矿物质元素含量高，深受消费者的喜爱。韩玲等［５］分析了牦牛肉的品质后得出，牦牛肉的蛋白质含量较高且氨基酸组成要优于黄牛。而犏牛（ｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓ）是由牦牛和娟珊牛杂交而产生的后代，有良好的杂种优势［６］。相关研究得出，犏牛的产肉性能要优于牦牛，且肉质营养指标要优于黄牛［７］。黄牛是我国本地品种，具有耐粗饲、适应性强等优点，且肉质嫩度指标要显著优于外地和杂交品种［８］。

　　目前，对西杂牛、犏牛和宣汉黄牛（Ｘｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ）三者之间的产肉性能、牛肉营养品质及风味物质的比较较少，也缺乏全面系统的研究。因此，本试验旨在比较３个品种肉牛在相同饲养条件下的产肉性能、牛肉营养品质及风味物质的差异，为我国肉牛产业的肉品质评价及肉牛资源开发提供理论和实践基础。

１　材料与方法

１．１　试验设计

　　试验选取６月龄健康西杂牛（西门塔尔牛×宣汉黄牛）、犏牛（麦洼牦牛×娟姗牛）和宣汉黄牛去势公牛各６头，平均体重分别为（６１６．６７±９．５０）ｋｇ、（４５７．０１±１５．７３）ｋｇ、（４６２．６７±１２．５７）ｋｇ。所有试验牛均在相同饲养条件下舍饲７２０ｄ，人工育肥至３０月龄。试验地点为四川农业大学动物营养研究所试验场１层专用牛舍（四川１．２　试验饲粮及饲养管理

雅安，东经１０２°５８′，北纬２９°５８′，海拔５８８ｍ）。　　根据过渡期（６～１０月龄）、育肥前期（１１～１８月龄）、育肥中期（１９～２４月龄）和育肥后期（２５～３０月龄）４个不同时期相对应的我国《肉牛饲养标准》（ＮＹ／Ｔ８１５—２００４）中的营养推荐值，以玉米、豆粕、小麦麸、菜籽粕、小麦、大麦等为精料，以稻草、白酒糟为粗饲料设计配方。试验饲粮为商品饲粮，本文仅列出营养水平，基础饲粮营养水平见表１。

表１　基础饲粮营养水平（干物质基础）Ｔａｂｌｅ１　Ｎｕｔｒｉｅｎｔｌｅｖｅｌｓｏｆｂａｓａｌｄｉｅｔｓ（ＤＭｂａｓｉｓ）

营养水平Ｎｕｔｒｉｅｎｔｌｅｖｅｌｓ

综合净能ＮＥｍｆ／（ＭＪ／ｋｇ）粗蛋白质ＣＰ中性洗涤纤维ＮＤＦ酸性洗涤纤维ＡＤＦ钙Ｃａ磷Ｐ

　　综合净能为计算值，其余为实测值。

　　ＮＥｍｆｗａｓａｃａｌｃｕｌａｔｅｄｖａｌｕｅ，ｗｈｉｌｅｔｈｅｏｔｈｅｒｓｗｅｒｅｍｅａｓｕｒｅｄｖａｌｕｅｓ．

６～１０４．８２１５．６１３８．９５２８．８４０．６００．３３

１１～１８５．９８１３．９０３５．８４２４．６７０．５４０．３５

月龄Ｍｏｎｔｈｏｆａｇｅ

１９～２４６．５３１１．９０３３．８４２２．６７０．４５０．３６

２５～３０７．５２１０．９３２５．１０１６．１００．４１０．３９

％

　　试验于２０１５年１２月，在四川农业大学动物营养研究所实验场专用牛舍进行。所有试验牛均在相同饲养条件下饲养。饲养开始前，对试验牛进行驱虫处理。每天０８：００和１５：００各饲喂１次，保证每次采食后有剩余，并记录其采食量，试验全期自由采食和饮水。１．３　样品采集及指标测定１．３．１　样品采集

　　所有试验牛均在３０月龄屠宰，在宰前禁食２４ｈ，称量宰前活重后，按照《牛屠宰操作规程》

（ＧＢ／Ｔ１９４７７—２００４）［９］对牛进行颈静脉放血，电刺激处理，取个体牛左侧背最长肌２ｋｇ左右，用自封袋封装在－２０℃冷冻保存，待测风味物质、矿物质、氨基酸含量等。测量胴体指数后，将胴体放入排酸库（０～４℃）排酸２４ｈ后，进行胴体分割，记录优质肉块产量。１．３．２　胴体指数测定

　　分别测定每头牛的胴体长、胴体深、胴体胸深、后腿长、后腿围、后腿宽、大腿肉厚、腰部肉厚和肋部肉厚，测定方法参考《肉牛胴体分割规范》

８期王泳杰等：不同品种肉牛产肉性能、牛肉营养品质及风味物质的比较３６２３

１．３．３　优质肉块产量测定

　　分割出每头肉牛的辣椒条、金钱展、前腱子、上脑、眼肉、外脊、里脊、小黄瓜条、大黄瓜条、霖肉、臀肉、米龙以及后腱子进行称重，具体分割方法参照《牛胴体及鲜肉分割》（ＧＢ／Ｔ２７６４３—２０１１）

［１１］

（ＮＹ／Ｔ２８３６—２０１５）［１０］。

１９．０统计软件进行单因素方差分析（ｏｎｅ⁃ｗａｙＡＮＯＶＡ），并以Ｄｕｎｃａｎ氏法进行多重比较，结果以平均值±标准差表示，Ｐ＜０．０５为差异显著。

２　结果与分析

２．１　胴体指数

　　由表２可知，西杂牛的胴体长、胴体深、胴体胸深、后腿长、后退宽和后腿围均显著高于犏牛和宣汉黄牛（Ｐ＜０．０５）。西杂牛的腰部肉厚、肋部肉１．３．４　矿物质含量测定

　　分别取每头牛的背最长肌肉样０．５ｇ于消解。

罐中，加入３ｍＬ、０．５ｍｏｌ／ＬＨＮＯ２０ｍｉｎ，然后装好消解外罐，在微波消解仪中进行３，混匀后静置

消解，消解完成后冷却至室温，用蒸馏水定容至４ｍＬ备用。使用ＩＣＡＰ－６３００型耦合等离子体原子发射光谱仪测定处理好的背最长肌样品中矿物质（钠、钾、钙、磷、镁、铜、铁、锰、锌）的含量。１．３．５　氨基酸含量及组成

　　参照《食品中氨基酸的测定》（ＧＢ／Ｔ５００９．１２４—２００３）［１２］的方法，将每头牛的背最长肌肉样分别取约１０ｍｇ，放置于水解管中后加入与试验样品等量的盐酸溶液（６ｍｏｌ／Ｌ），将水解管在真空装置中脱气。用煤气灯融化密封水解管，在１１０℃恒温器水解２２ｈ后，用旋转蒸发仪除去盐酸，在５０℃下干燥后，用蒸馏水溶解，再次干燥，除去盐酸的试样，溶于１０ｍＬ柠檬酸缓冲液中备用。为防止半胱氨酸和色氨酸在盐酸水解中遭到破坏，将半胱氨酸试样溶于８８％甲酸中，并加入过甲酸溶液，氧化后取出过甲酸，再用β－疏基乙醇盐酸溶液水解；将含有色氨酸试样中加入４．２ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠溶液和硫二醇，脱气水解后，用盐酸溶液中和后，再用柠檬酸盐酸缓冲溶液将ｐＨ调整到４．５，定容备用，用氨基酸分析仪测定水解后的样品含量。依据世界卫生组织／联合国粮农组织（ＷＨＯ／ＦＡＯ）（１９７３）

［１３］

建议的必需氨基酸评分标准模式

计算氨基酸评分（ＡＡＳ），公式如下：

ＡＡＳ＝样品某氨基酸含量／ＷＨＯ／ＦＡＯ

标准模式中同种氨基酸含量。

１．３．６　风味物质含量测定

　　使用ＬＣ－２１３０型高效液相色谱仪检测每头牛背最长肌样品中肌苷、肌苷酸和硫氨素的含量，采用高氯酸滴定法检测牛背最长肌样品中谷氨酸钠１．４　的含量［１４］数据分析

。

　　试验数据经Ｅｘｃｅｌ２０１６初步分析后，用ＳＰＳＳ厚和大腿肉厚显著高于犏牛（Ｐ＜０．０５），但与宣汉黄牛差异不显著（Ｐ＞０．０５）。犏牛的胴体长显著高于宣汉黄牛（Ｐ＜０．０５），但肋部肉厚和后腿长显著低于宣汉黄牛（Ｐ＜０．０５）。以上结果说明，西杂牛的体型大于犏牛和宣汉黄牛，宣汉黄牛在腰部、肋２．２　部和大腿部产肉量大于犏牛优质肉块产量

。

　　由表３可知，西杂牛的金钱展、前腱子、上脑、外脊、里脊、大黄瓜条、小黄瓜条、霖肉和臀肉的产量都显著高于犏牛和宣汉黄牛（Ｐ＜０．０５）。犏牛的金钱展的产量显著高于宣汉黄牛（Ｐ＜０．０５），但外脊的产量显著低于宣汉黄牛（Ｐ＜０．０５），说明宣汉黄牛适合生产外脊。其他优质块肉产量犏牛和宣汉黄牛之间差异不显著（Ｐ＞０．０５）。

　　由图１可知，犏牛的辣椒条和眼肉产量占胴体重比显著高于西杂牛（Ｐ＜０．０５）。宣汉黄牛的上脑（体重比要普遍高于西杂牛Ｐ、＜０．０５眼肉和外脊产量占胴体重比显著高于西杂牛）。宣汉黄牛和犏牛的优质肉块产量占胴，二者更适合生产优质２．３　牛肉。

背最长肌中矿物质含量

　　由表４可知，西杂牛背最长肌中钙、磷、钠、钾和镁含量均显著高于犏牛和宣汉黄牛（Ｐ＜０．０５）。西杂牛、犏牛和宣汉黄牛之间背最长肌中铜、锰及锌含量差异不显著（Ｐ＞０．０５）。此外，犏牛背最长肌中铁含量显著高于西杂牛（Ｐ＜０．０５），西杂牛又２．４　显著高于宣汉黄牛背最长肌氨基酸含量及组成

（Ｐ＜０．０５）。　　由表４可知，宣汉黄牛背最长肌中半胱氨酸含量显著高于西杂牛和犏牛（Ｐ＜０．０５）；宣汉黄牛背最长肌中丙氨酸含量显著高于犏牛（Ｐ＜０．０５），但与西杂牛差异不显著（Ｐ＞０．０５）。犏牛背最长肌中组氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸含量显著高于西杂牛（Ｐ＜０．０５）。与此同　

３６２４

动　物　营　养　学　报３１卷

时，犏牛背最长肌中的总氨基酸、必需氨基酸含量以及必需氨基酸／总氨基酸、必需氨基酸／非必需氨基酸均显著高于西杂牛和宣汉黄牛（Ｐ＜０．０５），

西杂牛和宣汉黄牛之间差异不显著（Ｐ＞０．０５）。以上结果说明，犏牛肉的必需氨基酸含量及氨基酸组成更佳。

表２　西杂牛、犏牛和宣汉黄牛的胴体指数

Ｔａｂｌｅ２　ＣａｒｃａｓｓｉｎｄｅｘｏｆＳｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ，ｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓａｎｄＸｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ

品种Ｂｒｅｅｄｓ

项目Ｉｔｅｍｓ

胴体长Ｃａｒｃａｓｓｌｅｎｇｔｈ胴体深Ｃａｒｃａｓｓｄｅｐｔｈ胴体胸深Ｃａｒｃａｓｓｃｈｅｓｔｄｅｐｔｈ腰部肉厚Ｗａｉｓｔｍｅａｔｔｈｉｃｋ肋部肉厚Ｒｉｂｍｅａｔｔｈｉｃｋ后腿长Ｈｉｎｄｌｅｇｌｅｎｇｔｈ后腿宽Ｈｉｎｄｌｅｇｗｉｄｅ后腿围Ｈｉｎｄｌｅｇａｒｏｕｎｄ大腿肉厚Ｔｈｉｇｈｍｅａｔｔｈｉｃｋ表８同。

　　Ｉｎｔｈｅｓａｍｅｒｏｗ，ｖａｌｕｅｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｍａｌｌｌｅｔｔｅｒｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓｍｅａｎｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＜０．０５），ｗｈｉｌｅｗｉｔｈｔｈｅｓａｍｅｏｒｎｏｌｅｔｔｅｒｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓｍｅａｎｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＞０．０５）．ＴｈｅｓａｍｅａｓＴａｂｌｅ３，Ｔａｂｌｅ４，Ｔａｂｌｅ５ａｎｄＴａｂｌｅ８．

表３　西杂牛、犏牛和宣汉黄牛的优质肉块产量

Ｔａｂｌｅ３　ＰｒｉｍａｌｃｕｔｓｗｅｉｇｈｔｏｆＳｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ，ｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓａｎｄＸｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ

品种Ｂｒｅｅｄｓ

项目Ｉｔｅｍｓ

辣椒条Ｃｈｕｃｋｔｅｎｄｅｒ金钱展Ｔｅｎｄｅｒｓｈａｎｋ前腱子Ｆｏｒｅｓｈａｎｋ上脑Ｈｉｇｈｒｉｂ眼肉Ｒｉｂｅｙｅ外脊Ｓｔｒｉｐｌｉｏｎ里脊Ｔｅｎｄｅｒｌｉｏｎ小黄瓜条Ｅｙｅｒｏｕｎｄ大黄瓜条Ｏｕｔｓｉｄｅｆｌａｔ霖肉Ｋｕｎｃｋｌｅ臀肉Ｒｕｍｐ米龙Ｔｏｐｓｉｄｅ后腱子Ｓｈａｎｋ

西杂牛

Ｓｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ

２．６７±０．２７ａ１．７０±０．２７ａ４．９９±０．１７ａ１４．５６±０．６３ａ９．７３±０．２７１２．２６±１．７７ａ４．３８±０．５７ａ３．８７±０．３９ａ１２．４５±０．５７ａ１０．５５±０．２６ａ９．１２±０．５５ａ１６．３５±０．８１ａ９．４７±０．１６ａ

犏牛Ｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓ２．３０±０．５６ａｂ１．２２±０．５１ｂ３．５５±０．５５ｂ１０．３１±１．２７ｂ９．７０±０．６２８．９９±０．６３ｃ２．８９±０．３０ｂ２．８６±０．６６ｂ８．２２±１．２３ｂ７．８１±１．６０ｂ６．０６±０．９７ｂ１１．７５±１．６４ｂ６．５４±１．３７ｂ

宣汉黄牛Ｘｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ

２．０２±０．２６ｂ０．８６±０．７０ｃ３．８５±０．４４ｂ１１．７４±２．３０ｂ９．６９±０．８８１０．０８±０．８９ｂ２．７２±０．１６ｂ２．７７±０．２９ｂ７．４３±０．７２ｂ７．４２±０．８７ｂ５．８８±０．６８ｂ１１．２３±１．８６ｂ６．５２±０．８８ｂ

ｋｇ

西杂牛

Ｓｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ

２２８．３３±４．７３ａ７４．３３±０．５８ａ７５．３３±０．５８ａ９．０７±０．５０ａ９．６７±０．５８ａ８５．６７±２．５２ａ４７．００±３．００ａ９７．６７±１．５３ａ１５．６０±１．２２ａ

犏牛Ｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓ２０７．３３±５．１３ｂ７０．３３±０．５８ｂ６８．００±１．００ｂ７．２７±０．４６ｂ５．８３±０．４９ｂ７２．３３±１．１５ｃ４１．３３±１．５３ｂ８７．３３±０．５８ｂ１２．６０±０．５３ｂ

宣汉黄牛Ｘｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ

１９４．３３±６．０３ｃ７０．６７±２．０８ｂ７１．６７±１．１５ｂ８．５３±１．２９ａｂ９．８７±２．３２ａ７７．００±３．６１ｂ４２．００±１．７３ｂ８８．６７±１．５３ｂ１３．７３±０．６１ａｂ

ｃｍ

　　同行数据肩标不同小写字母表示差异显著（Ｐ＜０．０５），相同或无字母表示差异不显著（Ｐ＞０．０５）。表３、表４、表５和

８期王泳杰等：不同品种肉牛产肉性能、牛肉营养品质及风味物质的比较３６２５

　　数据柱标相同小写字母或无字母表示差异不显著（Ｐ＞０．０５），不同小写字母表示差异显著（Ｐ＜０．０５）。

　　Ｖａｌｕｅｃｏｌｕｍｎｓｗｉｔｈｔｈｅｓａｍｅｓｍａｌｌｌｅｔｔｅｒｏｒｎｏｌｅｔｔｅｒｍｅａｎｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＞０．０５），ｗｈｉｌｅｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｍａｌｌｌｅｔｔｅｒｓｍｅａｎｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＜０．０５）．

图１　西杂牛、犏牛和宣汉黄牛的优质肉块产量占胴体重比

Ｆｉｇ．１　ＲａｔｉｏｏｆｐｒｉｍａｌｃｕｔｓｗｅｉｇｈｔｔｏｃａｒｃａｓｓｗｅｉｇｈｔｏｆＳｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ，ｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓａｎｄＸｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ

表４　西杂牛、犏牛和宣汉黄牛背最长肌中矿物质含量

Ｔａｂｌｅ４　ＣｏｎｔｅｎｔｓｏｆｍｉｎｅｒａｌｉｎｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓｄｏｒｓｉｏｆＳｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ，ｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓａｎｄ

Ｘｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ

品种Ｂｒｅｅｄｓ

项目Ｉｔｅｍｓ钠Ｎａ钾Ｋ钙Ｃａ磷Ｐ镁Ｍｇ铜Ｃｕ铁Ｆｅ锰Ｍｎ锌Ｚｎ

西杂牛

ＳｉｍｍｅｎｔａｌＣｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ

１４２２．２８±９４．６０ａ１０２４０．５８±５６１．５６ａ

２９４．９９±１７．３１ａ６３２２．６８±１１５．６８ａ５６７．０３±３９．８２ａ

２．０４±０．１３１０６．６８±１１．３２ｂ

２．４３±０．６３１３４．８０±１２．３０

犏牛Ｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓ１３８７．８８±７８．４１ｂ９１９８．３５±６７９．６６ｂ２７５．４９±１８．２４ｂ５７８９．３２±１３８．６７ｂ５２０．５０±２５．３３ｂ

２．０８±０．２２１２３．５２±１２．４１ａ

２．２７±０．５１１３６．８５±１１．５９

宣汉黄牛Ｘｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ１２７２．２８±７５．８９ｃ９２２６．６５±５５０．０１ｂ２２５．６６±２６．９３ｃ５８４２．６８±１８９．２７ｂ５２２．９８±１９．２９ｂ

１．８８±０．１１８６．５２±５．７７ｃ２．２１±０．４６１３３．７９±９．２２

ｍｇ／ｋｇ

表５　西杂牛、犏牛和宣汉黄牛背最长肌中氨基酸含量

Ｔａｂｌｅ５　ＣｏｎｔｅｎｔｓｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｉｎｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓｄｏｒｓｉｏｆＳｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ，

ｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓａｎｄＸｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ

品种Ｂｒｅｅｄｓ

项目Ｉｔｅｍｓ

天门冬氨酸Ａｓｐ谷氨酸Ｇｌｕ半胱氨酸Ｃｙｓ

西杂牛

Ｓｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ

１６．２４±１．４５２５．８５±２．７０３．４１±０．１６ｂ

犏牛Ｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓ１８．６４±１．５１２９．３８±３．８０３．２６±０．３９ｂ

宣汉黄牛Ｘｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ

１７．３９±０．９８２７．７１±２．１９４．０９±０．６３ａ

％

３６２６

续表５

动　物　营　养　学　报３１卷

品种Ｂｒｅｅｄｓ

项目Ｉｔｅｍｓ丝氨酸Ｓｅｒ甘氨酸Ｇｌｙ组氨酸Ｈｉｓ精氨酸Ａｒｇ苏氨酸Ｔｈｒ丙氨酸Ａｌａ脯氨酸Ｐｒｏ酪氨酸Ｔｙｒ缬氨酸Ｖａｌ蛋氨酸Ｍｅｔ异亮氨酸Ｉｌｅ亮氨酸Ｌｅｕ苯丙氨酸Ｐｈｅ赖氨酸Ｌｙｓ总氨基酸ＴＡＡ必需氨基酸ＥＡＡ非必需氨基酸ＮＥＡＡ

必需氨基酸／总氨基酸ＥＡＡ／ＴＡＡ必需氨基酸／非必需氨基酸ＥＡＡ／ＮＥＡＡ

西杂牛

Ｓｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ

６．０１±０．１７７．１３±１．１２５．６７±０．６７ｂ１０．２０±０．６３８．３０±０．２３ｂ１２．５６±０．４５ａｂ６．９９±０．８５６．７０±０．５６ｂ７．７４±０．５４ｂ５．８０±０．７１６．９４±０．７６ｂ１２．６３±１．２５６．２９±０．５０ｂ１３．０４±０．０５１８０．６２±９．５１ｂ７１．３６±６．４４ｂ１０９．２６±８．１６３９．５１±３．４７ｂ６５．３１±２．７１ｂ

犏牛Ｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓ６．３３±０．５６７．１８±０．２７７．０３±０．２０ａ１０．７０±１．０４９．１７±０．５１ａ１１．９２±１．９７ｂ６．９８±０．４２７．５３±０．７１ａ８．７９±０．５６ａ５．９８±０．８８７．９７±０．６７ａ１４．５４±１．２７７．５２±１．２２ａ１２．６１±０．３０１９７．１２±１０．１２ａ８３．６０±７．８１ａ１１３．５２±９．５４４２．４１±１．８３ａ７３．６４±２．２５ａ

宣汉黄牛Ｘｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ

６．５３±０．３８７．８２±１．３５６．２６±０．０７ａｂ１０．３１±０．４７８．６９±０．２７ａｂ１３．６９±１．０３ａ６．９９±０．８６６．８３±０．５３ｂ８．１３±０．４０ａｂ６．１２±０．４７７．１０±０．３５ａｂ１３．３９±０．８７６．７０±０．５１ａｂ１２．６５±０．５９１８３．０８±８．５３ｂ７１．９１±７．０１ｂ１１１．１７±７．４８３９．２８±２．１７ｂ６４．６８±１．５３ｂ

　　由表６可知，犏牛的鲜味氨基酸（谷氨酸、天门冬氨酸）和甜味氨基酸（丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸、苏氨酸）含量显著高于西杂牛（Ｐ＜０．０５），高于宣汉黄牛但差异不显著（Ｐ＞０．０５）。西杂牛的苦味氨基酸（蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮

氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸）含量显著高于犏牛（Ｐ＜０．０５），低于宣汉黄牛但差异不显著（Ｐ＞０．０５）。以上结果说明，犏牛肉的功能性氨基酸组成要优于宣汉黄牛和西杂牛。

表６　西杂牛、犏牛和宣汉黄牛背最长肌中功能性氨基酸组成

Ｔａｂｌｅ６　ＣｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｆｕｎｃｔｉｏｎａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｉｎｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓｄｏｒｓｉｏｆＳｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ，

ｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓａｎｄＸｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ鲜味氨基酸

项目Ｉｔｅｍｓ

Ｆｌａｖｏｒａｍｉｎｏａｃｉｄ含量Ｃｏｎｔｅｎｔ

西杂牛Ｓｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ犏牛Ｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓ

宣汉黄牛Ｘｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ

４．２１±０．４１ｂ４．９１±０．２８ａ４．６４±０．４５ａｂ

比例Ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ２２．７４２５．８１２４．８３

甜味氨基酸Ｓｗｅｅｔａｍｉｎｏａｃｉｄ含量Ｃｏｎｔｅｎｔ４．２５±０．３５ｂ５．１５±０．１８ａ４．８１±０．２７ａｂ

比例Ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ２３．９８２７．３４２４．９５

苦味氨基酸Ｂｉｔｔｅｒａｍｉｎｏａｃｉｄ含量Ｃｏｎｔｅｎｔ９．９１±０．８１ａ８．５８±０．８６ｂ９．１５±０．７５ａｂ

比例Ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ５１．０８４５．１２５０．４３

％

　　同列数据肩标不同小写字母表示差异显著（Ｐ＜０．０５），相同或无字母表示差异不显著（Ｐ＞０．０５）。

　　Ｉｎｔｈｅｓａｍｅｃｏｌｕｍｎ，ｖａｌｕｅｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｍａｌｌｌｅｔｔｅｒｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓｍｅａｎｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＜０．０５），ｗｈｉｌｅｗｉｔｈｔｈｅｓａｍｅｏｒｎｏｌｅｔｔｅｒｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓｍｅａｎｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＞０．０５）．

８期王泳杰等：不同品种肉牛产肉性能、牛肉营养品质及风味物质的比较３６２７

　　由表７可知，犏牛除了亮氨酸外，都满足理想蛋白质模式。西杂牛和宣汉黄牛只有赖氨酸和酪氨酸＋苯丙氨酸满足理想蛋白质模式。但是宣汉黄牛半胱氨酸＋蛋氨酸和异亮氨酸的氨基酸评分

很接近理想模式，犏牛苏氨酸的氨基酸评分也很接近理想模式。以上结果说明，犏牛肉的氨基酸组成更优。

表７　西杂牛、犏牛和宣汉黄牛背最长肌中氨基酸评分

Ｔａｂｌｅ７　ＡｍｉｎｏａｃｉｄｓｃｏｒｅｉｎｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓｄｏｒｓｉｏｆＳｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ，

ｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓａｎｄＸｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ世界卫生组织／联合国粮农

项目Ｉｔｅｍｓ

组织（１９７３）建议含量ＦＡＯ／ＷＨＯ（１９７３）

ｓｕｇｇｅｓｔｅｄｃｏｎｔｅｎｔ／（ｍｇ／ｇ）

苏氨酸Ｔｈｒ

缬氨酸Ｖａｌ

半胱氨酸＋蛋氨酸Ｃｙｓ＋Ｍｅｔ异亮氨酸Ｉｌｅ

亮氨酸Ｌｅｕ

苯丙氨酸＋酪氨酸Ｐｈｅ＋Ｔｙｒ赖氨酸Ｌｙｓ

４０５０３５４０７０６０５５

含量Ｃｏｎｔｅｎｔ／（ｍｇ／ｇ）３９．４２４５．５３３３．８５３８．５１６０．８９８０．１５７４．５１

氨基酸评分ＡＡＳ９８．５５９１．０６９６．７１９６．２８８６．９９１３３．５８１３５．４７

含量Ｃｏｎｔｅｎｔ／（ｍｇ／ｇ）４１．７６５０．１１３８．５１４０．１７６５．１４８３．３７６９．４３

氨基酸评分ＡＡＳ１０４．４０１００．２２１１０．０３１００．４３９３．０６１３８．９５１２６．２４

含量Ｃｏｎｔｅｎｔ／（ｍｇ／ｇ）３７．５１４４．９８３４．９７３９．８３６２．７４８２．２３６９．９７

氨基酸评分ＡＡＳ９３．７８８９．９６９９．９１９９．６８８９．６３１３７．０５１２７．２２

西杂牛Ｓｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ

犏牛Ｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓ

宣汉黄牛Ｘｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ

２．５　背最长肌中风味物质含量

　　由表８可知，犏牛背最长肌中的谷氨酸钠含量高于宣汉黄牛（Ｐ＞０．０５），且显著高于西杂牛（Ｐ＜０．０５）。宣汉黄牛、犏牛和西杂牛背最长肌中

肌苷酸含量差异不显著（Ｐ＞０．０５）。犏牛背最长肌中硫胺素和肌苷含量均显著高于宣汉黄牛和西杂牛（Ｐ＜０．０５），且宣汉黄牛和西杂牛之间差异不显著（Ｐ＞０．０５）。以上结果说明，犏牛肉的风味更佳。

表８　西杂牛、犏牛和宣汉黄牛背最长肌中风味物质含量

Ｔａｂｌｅ８　ＣｏｎｔｅｎｔｓｏｆｆｌａｖｏｒｓｕｂｓｔａｎｃｅｉｎｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓｄｏｒｓｉｏｆＳｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ，

ｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓａｎｄＸｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ

品种Ｂｒｅｅｄｓ

项目Ｉｔｅｍｓ

谷氨酸钠Ｍｏｎｏｓｏｄｉｕｍｇｌｕｔａｍａｔｅ硫胺素Ｔｈｉａｍｉｎｅ肌苷酸Ｉｎｏｓｉｎｉｃａｃｉｄ肌苷Ｉｎｏｓｉｎｅ

西杂牛

Ｓｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ

１０．２８±０．４１ｂ０．６５±０．０５ｂ２．５５±０．２４０．１９±０．０２ｂ

犏牛Ｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓ１２．０５±０．３３ａ０．７１±０．０３ａ２．７３±０．８１０．２６±０．０３ａ

宣汉黄牛Ｘｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ

１１．７３±０．２５ａ０．６６±０．０３ｂ２．６４±０．７２０．２１±０．０４ｂ

ｇ／ｋｇ

３　讨　论

　　胴体指数可以从某些方面反映出肉牛品种的生产状况、产肉性能和经济价值等，因此胴体指标可以作为杂交育种和品种选育的一个重要参考标准［１５－１６］。本试验中，由于西杂牛体型较大，西杂牛

的胴体长、胴体深、胴体胸深、后腿长、后退宽和后腿围都显著高于犏牛和西杂牛。犏牛虽胴体长显著高于宣汉黄牛，但宣汉黄牛的肋部肉厚和后腿长显著高于犏牛，且宣汉黄牛的腰部肉厚和大腿肉与西杂牛无显著差异，说明宣汉黄牛在肋部、腰部和大腿处产肉量大于犏牛，甚至于体型较大的

３６２８

动　物　营　养　学　报３１卷

西杂牛相似，由此得出宣汉黄牛是良好的肉用地方品种，有很好的利用和开发价值。

　　优质切块肉产量与胴体的商品价值直接相关，随着人们物质生活水平和收入的不断提高，消费者越来越倾向于购买优质和高档牛肉，优质肉块在牛肉市场上销量高、价格好，可以显著提升商家利润，所以一头牛的优质肉块产量可以直接或间接的评价其经济利用价值。Ｔａｉｔ等［１７］利用超声波和体尺来预测肉牛的优质肉块的经济价值。蛋白质营养价值的重要指标［２３］。必需氨基酸和非必需氨基酸的比例用来评价牛肉蛋白质营养水平，高品质的牛肉蛋白质组成必需氨基酸／总氨基酸在４０％以上，必需氨基酸／非必需氨基酸在６０％以上［２４］。本试验结果显示，３种牛的必需氨基酸／非必需氨基酸都在６０％以上，而只有犏牛的必需氨基酸／总氨基酸在４０％以上，为４２．４１％，说明３种牛的牛肉在蛋白质组成方面均属于优质的，且犏牛的氨基酸组成要优于西杂牛和宣汉黄牛。此Ｐａｂｉｏｕ等［１８］研究得出，不同品种的肉牛优质肉块产量差异很大，品种是除了饲粮营养以外的一大影响因素。西杂牛的各优质肉块产量普遍高于犏牛和宣汉黄牛，体现出了其良好的经济利用价值和杂种优势，此结果与李自强等［１９］研究一致。在优质肉块中，上脑、外脊、里脊和眼肉又被称为高档肉块，是牛身上最具有经济价值的４个部位，大部分的大理石花纹也是在这几块肉上形成以及进行评分［２０］黄牛眼肉的产量差异不显著。本试验结果显示，，西杂牛证明宣汉黄牛和犏、犏牛和宣汉牛在高档牛肉的生产上有很大的开发和利用价值。此外，从优质肉块占胴重比上来看，宣汉黄牛的上脑占胴重比显著高于犏牛和西杂牛；宣汉黄牛的眼肉占胴重比和犏牛差异不显著，但二者显著高于西杂牛；宣汉黄牛的外脊占胴重比也显著高于犏牛和西杂牛。因此，宣汉牛所产高档牛肉的比例要优于犏牛，犏牛要优于西杂牛，宣汉黄牛是３种肉牛中高档肉块产肉率最高的，有很好的利用价值。

　　矿物质元素是人体重要的组成部分，虽然需要量很少，但是机体必不可少的部分。按照人体矿物质每日参考摄入量［２１］７００ｍｇ，钾为２０００ｍｇ，铜，为钙２为ｍｇ８００，铁ｍｇ为，磷１５为

～２０ｍｇ，锰为３．５ｍｇ，锌为１１．５～１５．０ｍｇ，镁为３５０ｍｇ。本试验结果显示，西杂牛的背最长肌中矿物质含量普遍高于犏牛和宣汉黄牛，除了３种牛背最长肌中的锰、钙含量，还有宣汉黄牛背最长肌中铜含量，其余３种牛背最长肌中矿物质含量均超过人体每日矿物质元素参考摄入量。３种肉牛背最长肌的钙和锰含量较少，可能是因为长期饲喂酒糟所致，酒糟中缺乏维生素Ｄ，钙元素也相对其他饲料原料较低［２２］　　人体对蛋白质的需要其实是对蛋白质组成物，容易破坏钙磷平衡。氨基酸的需要，氨基酸的含量和比例是评价牛肉

外，还可以用ＦＡＯ／ＷＨＯ模式的评分来评价牛肉蛋白质氨基酸组成的优劣［２５］犏牛的氨基酸含量除了亮氨酸外都满足了理想蛋。本试验结果显示，

白质模式，西杂牛和宣汉黄牛的ＦＡＯ／ＷＨＯ模式评分要低于犏牛。可以看出，犏牛的蛋白质模式更加理想，更接近于人体需要。氨基酸除了营养的作用以外，它对牛肉的风味也有很大影响。按对风味的影响可以把氨基酸分为鲜味、甜味和苦味氨基酸３种［７］大，它可以使肉变得鲜美。谷氨酸，缓解食物酸碱作用对牛肉风味的影响［２６很］本试验结果显示，犏牛的甜味和鲜甜味氨基酸含。量要显著高于西杂牛和宣汉黄牛，所以犏牛肉的风味更佳。

　　牛肉的鲜肉没有可以靠嗅觉识别出来的香味，但是在加工的过程中会有风味物质发生一系列反应，从而产生一些具有或不具有挥发性的风味物质。识别牛肉风味的方法大致分为感官评定法和指标检测法，前者是靠人工品尝样品来打分，由于品尝的人不同，试验结果会产生很大的个体差异；此外，还可以通过直接测定牛肉中肌苷、肌苷酸、硫氨素和谷氨酸钠的含量来评价其风味，用这种方法来对比西杂牛、犏牛和宣汉黄牛肉风味的报道目前还没有物质，牛肉中有硫氨素的降解物也是牛肉主要的风味。谷氨酸钠是牛肉鲜味的主要体现者［２７］；２０％的芳香物质来自硫化物［２８］肌苷和肌苷酸也是牛肉中的风味物质之一，三磷；酸腺苷（ＡＴＰ）会在动物屠宰后经过某些酶的作用分解成肌苷，部分肌苷又会在磷酸的作用下形成肌苷，因此这２个物质的含量还与牛肉保存时间有关［２９］氨素和肌。苷本试验结果显示的含量都显著，高犏牛的背最长肌中硫于西杂牛和宣汉黄牛，谷氨酸钠含量显著高于西杂牛，说明犏牛肉的风味是最佳的，黄牛肉次之，最后是西杂牛肉。８期王泳杰等：不同品种肉牛产肉性能、牛肉营养品质及风味物质的比较３６２９

４　结　论

　　西杂牛、犏牛与宣汉黄牛之间相互比较下，西杂牛的胴体指数、优质肉块产量和背最长肌中矿物质含量更优，犏牛的背最长肌中氨基酸组成和风味物质含量更优，宣汉黄牛的部分优质肉块产量更优。参考文献：

１９７３：５２．

［Ｍ］．Ｒｏｍｅ：ＦＡＯＮｕｔｒｉｔｉｏｎＭｅｅｔｉｎｇｓＲｅｐｏｒｔＳｅｒｉｅｓ，

［１４］　管有根，叶群锋．高氯酸滴定法测定掺杂味精中谷氨

３６．

［１５］　蒋洪茂，徐丽君．中国黄牛宰前体尺和肉块产量相关

的初步分析［Ｊ］．黄牛杂志，１９９３，１９（３）：１６－２０．

酸钠的含量［Ｊ］．粮油食品科技，２００３，１１（３）：３５－

［１６］　程黎明，颜庭生，贾旭升，等．新疆褐牛主要屠宰性状

与体尺的相关性分析［Ｊ］．中国牛业科学，２０１１，３７（１）：１４－１６．

１］　张明成及含，刘婷量研，曾金焱究［Ｊ］，．等畜．牧安西杂交一代牛肉脂肪酸组

兽医学报，２０１６，４７（５）：

１０４９－１０５６．

２］　韩登武能的研究．西杂改良牛不同代次及夏西西本牛产肉性

［Ｊ］．中国牛业科学，２００８，３４（４）：３２－３３．

３］　ＤＩＫＥＭＡＮｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄＭＥ，ｃａｔｔｌｅＣＲＯＵＳＥａｓｒｅｌａｔｅｄＪＤ．ＰａｌａｔａｂｉｌｉｔｙｔｏｇｒｏｗｔｈａｎｄａｎｄＳｉｍ⁃

ｍｅａｔｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｃａｒｃａｓｓｅｓｆｒｏｍｈｅｒｅｆｏｒｄ，Ｌｉｍ⁃

ｏｕｓｉｎ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅ，１９８２，４０（３）：

１７９－１８８．

４］　钟金城及其分，类赵素君研究，［陈智华Ｊ］．中国，等农．牦牛品种的遗传多样性

业科学，２００６，３９（２）：

３８９－３９７．

５］　韩玲品学报．白牦牛产肉性能及肉质测定分析，２００２，２（４）：３０－３５．

［Ｊ］．中国食

６］　杨勤杂交试，石红梅验研究，马登录［Ｊ］．中，等国．中国草原红牛与甘南牦牛

牛业科学，２００７，３３（３）：

１－５．

７］　ＺＩｆｏｒｍａｎｃｅＸＤ，ＺＨＯＮＧ，ｃａｒｃａｓｓＧｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎＨ，ＷＥＮＹａｎｄＬ，ｍｅａｔｅｔａｌ．ｑｕａｌｉｔｙＧｒｏｗｔｈｏｆｐｅｒ⁃

Ｊｉ⁃ｕｌｏｎｇ⁃Ｙａｋ（Ｂｏｓｇｒｕｎｎｉｅｎｓ）［Ｊ］．Ａｓｉａｎ⁃ＡｕｓｔｒａｌａｓｉａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，２００４，１７（３）：４１０－４１４．

８］　陈幼春生物多样性，曹红鹤，２００１．中国黄牛品种多样性及其保护，９（３）：２７５－２８３．

［Ｊ］．

９］　中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局国家标准化管理委员会．ＧＢ／Ｔ１９４７７—２００４牛屠宰

，中国

操作规程［Ｓ］．北京：中国标准出版社，２００４．

１０］　中华人民共和国农业部体分割规范［Ｓ］．北京：中国农业出版社．ＮＹ／Ｔ２８３６—２０１５，２０１５．

肉牛胴

１１］　中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局国家标准化管理委员会．ＧＢ／Ｔ２７６４３—２０１１牛胴体

，中国

及鲜肉分割［Ｓ］．北京：中国标准出版社，２０１２．

１２］　中华人民共和国卫生部会．ＧＢ／Ｔ５００９．１２４—２００３，中国国家标准化管理委员

食品中氨基酸的测定１３］　［ＦＡＯＳ］．北京：中国标准出版社，２００４．

ｏｆａ／ＪｏｉｎｔＷＨＯ．ＦＡＯＥｎｅｒｇｙ／ＷＨＯａｎｄＡｄｐｒｏｔｅｉｎＨｏｃｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓＥｘｐｅｒｔＣｏｍｍｉｔｔｅｅ

：ｒｅｐｏｒｔ

［１７］　ＴＡＩＴｒｅｔａｉｌＰｒｏｄｕｃｔＲＧ，ＷＩＬＳＯＭａｎｄｔｒｉｍｍａｂｌｅＤＥ，ＲＯＵＳＥｆａｔｙｉｅｌｄｓＧＨ．Ｐｒｅｄｉｃｔｉｏｎｆｒｏｍｔｈｅｆｏｕｒｏｆ

Ｐｒｉｍａｌｃｕｔｓｉｎｂｅｅｆｃａｔｔｌｅｕｓｉｎｇｕｌｔｒａｓｏｕｎｄｏｒｃａｒｃａｓｓｄａｔａ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅ，２００５，８３（６）：１３５３－１３６０．

［１８］　ＰＡＢＩＯＵｐａｒａｍｅｔｅｒｓＴ，ｆｏｒＦＩＫＳＥｃａｒｃａｓｓＷＦｃｕｔ，ＮÄＳＨＯＬＭｗｅｉｇｈｔｉｎＩｒｉｓｈＡ，ｅｔｂｅｅｆａｌ．Ｇｅｎｅｔｉｃ

ｃａｔｔｌｅ［３８７６．

Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅ，２００９，８７（１２）：３８６５－［１９］　李自强试验［Ｊ，］王勇．中国牛业科学．短杂牛、西杂牛及径源黄牛屠宰对比

，２０１１，３７（３）：１４－１５．［２０］　牛杂志陈幼春，．关于牛胴优质分割肉块名称的讨论２００３，２９（２）：１－３．

［Ｊ］．黄［２１］　刘胜杰植酸的，每郭旭光日摄，入金凡量研．膳食矿物质究［Ｊ］．卫生、能量研究、，纤维素和

１９９８，２７

［２２］　（王晓力３）：１８７酶水解研究，王春梅－１９０．

［Ｊ］，．王永刚中国草食动物科学，等．酒糟营养成分检测及其

，２０１４，３４（１）：

２８－３１．

［２３］　ＲＡＯｍｉｎｏａｃｉｄＳＶ，ｓｔｕｄｉｅｓＮＯＥＬ：ＦｐｒｅｄｉｃｔｉｏｎＪ，ＭＣＬＡＵＧＨＬＡＮｏｆｌｉｍｉｔｉｎｇａｍｉｎｏＪＭ．Ｂｌｏｏｄａｃｉｄｓａ⁃

ｉｎｍｉｘｔｕｒｅｓｏｆｄｉｅｔａｒｙＰｒｏｔｅｉｎｓ［Ｊ］．ＣａｎａｄｉａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＰｈｙｓｉｏｌｏｇｙａｎｄＰｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙ，１９６８，４６（５）：７０７－７１１．

［２４］　ＴＥＮＧｓｏｎｏｆｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌＹ，ＧＵＯＸＨｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ，ＹＵＡＮＤＳａｎｄ，ｅｔａｌ．ＴｈｅｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＣｏｍｐａｒｉ⁃

ｖａｌｕｅｏｆｆｌａｔｆｉｓｈ［Ｊ］．ＰｒｏｇｒｅｓｓｉｎＦｉｓｈｅｒｙＳｃｉｅｎｃｅｓ，２０１０，３１

［２５］　（Ｗｏｒｌｄ４）：１２０－１２５．

ｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓＨｅａｌｔｈｉｎｈｕｍａｎＯｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ．ｎｕｔｒｉｔｉｏｎＶｉｔａｍｉｎ［Ｍ］．２ｎｄａｎｄｅｄ．ｍｉｎｅｒａｌＧｅｎｅｖａｒｅ⁃

：

ＷｏｒｌｄＨｅａｌｔｈＯｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ，２００５：３４１－３１４．

［２６］　ＨＯＴＴＡｔｉｖｅｅｆｆｅｃｔｓＹ，ＴＡＮＡＫＡｏｆ５⁃ａｍｉｎｏｌｅｖｕｌｉｎｉｃＴ，ＴＡＫＡＯＫＡａｃｉｄｏｎＨ，ｅｔｔｈｅａｌ．Ｐｒｏｍｏ⁃

ｙｉｅｌｄｏｆｓｅｖｅｒａｌｃｒｏＰｓ［Ｊ］．ＰｌａｎｔＧｒｏｗｔｈＲｅｇｕｌａｔｉｏｎ，１９９７，２２

［２７］　（ＤＯＳ２）：１０９－１１４．

ＧＡＮＯＳＡＮＴＯＳＭＡ，ｅｔＢａｌ．ＡＭｏｎｏｓｏｄｉｕｍ，ＣＡＭＰＡＧＯＮＬｇｌｕｔａｍａｔｅＰＣ，Ｂｄｉｓｏｄｉｕｍ

，ＭＯＲ⁃

［［［［［［［［［［［［［　

３６３０

动　物　营　养　学　报

ｉｎｏｓｉｎａｔｅ，ｄｉｓｏｄｉｕｍｇｕａｎｙｌａｔｅ，ｌｙｓｉｎｅａｎｄｔａｕｒｉｎｅｉｍ⁃Ｐｒｏｖｅｔｈｅｓｅｎｓｏｒｙｑｕａｌｉｔｙｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｃｏｏｋｅｄｓａｕｓａ⁃ｇｅｓｗｉｔｈ５０％ａｎｄ７５％ｒｅｐｌａｃｅｍｅｎｔｏｆＮａＣｌｗｉｔｈＫＣｌ［Ｊ］．ＭｅａｔＳｃｉｅｎｃｅ，２０１４，９６（１）：５０９－５１３．

Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ，１９７４，６５（１）：３５－４０．

３１卷

［２９］　ＪＩＡＮＧＸＰ，ＬＩＵＧＱ，ＸＩＯＮＧＹＺ，ｅｔａｌ．Ｐｈｅｎｏｔｙｐｉｃ

ｃａｒｃａｓｓａｎｄｍｅａｔｑｕａｌｉｔｙｔｒａｉｔｓｉｎｐｉｇｓ［Ｊ］．Ａｓｉａｎ⁃Ａｕｓ⁃

ａｎｄｇｅｎｅｔｉｃｐａｒａｍｅｔｅｒｓｆｏｒｉｎｏｓｉｎｅａｃｉｄｉｎｒｅｌａｔｉｏｎｔｏｔｒａｌａｓｉａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，２００３，１６（２）：

［２８］　ＮＩＥＬＳＥＮＬＭ，ＣＡＲＬＩＮＡＦ．Ｆｒｏｚｅｎ，ｐｒｅｃｏｏｋｅｄｂｅｅｆ

ａｎｄｂｅｅｆ⁃ｓｏｙｌｏａｖｅｓ．Ｅａｔｉｎｇｑｕａｌｉｔｙ，ｆａｔ，ｍｏｉｓｔｕｒｅ，ａｎｄｔｈｉａｍｉｎｃｏｎｔｅｎｔ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆｔｈｅＡｍｅｒｉｃａｎＤｉｅｔｅｔｉｃ

２５７－２６０．

ＣｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆＭｅａｔＰｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ，ＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＱｕａｌｉｔｙａｎｄ

ＦｌａｖｏｒＳｕｂｓｔａｎｃｅｉｎＢｅｅｆｏｆＤｉｆｆｅｒｅｎｔＢｒｅｅｄｓＣａｔｔｌｅ

ＷＡＮＧＹｏｎｇｊｉｅ１　ＷＡＮＧＺｈｉｓｈｅｎｇ１∗　ＨＵＲｕｉ１　ＰＥＮＧＱｕａｎｈｕｉ１　ＸＵＥＢａｉ１　ＷＡＮＧＬｉｚｈｉ１　

ＺＯＵＨｕａｗｅｉ１　ＳＵＮＢａｏｚｈｏｎｇ２　ＬＩＨａｉｐｅｎｇ２　ＪＩＡＮＧＸｉｎｇｄｅ３　

（１．ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｆｏｒＣａｔｔｌｅＬｏｗＣａｒｂｏｎＣｕｌｔｉｖａｔｉｏｎａｎｄＳａｆｅｔｙＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆＳｉｃｈｕａｎＰｒｏｖｉｎｃｅ，ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡｎｉｍａｌ

Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，ＳｉｃｈｕａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｅｎｇｄｕ６１１１３０，Ｃｈｉｎａ；２．ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅ，ＶｅｔｅｒｉｎａｒｙＢｕｒｅａｕｏｆＹｉｂｉｎｇ，Ｙｉｂｉｎｇ６４４０００，Ｃｈｉｎａ；４．ＪｉｕｎｉｕＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＬｉｍｉｔｅｄ⁃

ＬｉａｂｉｌｉｔｙＣｏｍｐａｎｙｏｆＹｉｂｉｎｇ，Ｙｉｂｉｎ６４４０００，Ｃｈｉｎａ；５．ＹｕｎｎａｎＴｈｒｅｅＰａｒａｌｌｅｌＲｉｖｅｒｓ

Ｌｉｍｉｔｅｄ⁃ＬｉａｂｉｌｉｔｙＣｏｍｐａｎｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２２８，Ｃｈｉｎａ）

ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１００１９３，Ｃｈｉｎａ；３．ＡｑｕａｔｉｃＡｎｉｍａｌＨｕｓｂａｎｄｒｙａｎｄ

ＳＨＥＮＨｏｎｇｂｉｎｇ４　ＯＵＸｉｎ５

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｗａｓｃｏｎｄｕｃｔｅｄｔｏｃｏｍｐａｒｅｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｏｆｍｅａｔｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ，ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｑｕａｌｉｔｙａｎｄｆｌａｖｏｒｓｕｂｓｔａｎｃｅｉｎｂｅｅｆｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｂｒｅｅｄｓｃａｔｔｌｅ．Ｓｉｘｈｅａｄｉｎｅａｃｈｏｆ６⁃ｍｏｎｔｈ⁃ａｇｅｈｅａｌｔｈｙＳｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ，ｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓａｎｄＸｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅｗｅｒｅｓｅｌｅｃｔｅｄ，ａｎｄｔｈｅａｖｅｒａｇｅｂｏｄｙｗｅｉｇｈｔｓｗｅｒｅ（６１６．６７±９．５０）ｋｇ，（４５７．０１±１５．７３）ｋｇａｎｄ（４６２．６７±１２．５７）ｋｇ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ａｌｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｃａｔｔｌｅｗｅｒｅａｒｔｉｆｉｃｉａｌｆａｔｔｅｎｅｄｔｏ６⁃ｍｏｎｔｈ⁃ａｇｅｕｎｄｅｒｔｈｅｓａｍｅｆｅｅｄｉｎｇｃｏｎｄｉｔｉｏｎ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｗｅｒｅｓｈｏｗｅｄａｓｆｏｌｌｏｗｓ：１）ｔｈｅｃａｒｃａｓｓｌｅｎｇｔｈ，ｃａｒｃａｓｓｄｅｐｔｈ，ｃａｒｃａｓｓｃｈｅｓｔｄｅｐｔｈ，ｈｉｎｄｌｅｇｌｅｎｇｔｈ，ｈｉｎｄｌｅｇｗｉｄｅａｎｄｈｉｎｄｌｅｇａｒｏｕｎｄｏｆＳｉｍ⁃ｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｏｆｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓａｎｄＸｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ（Ｐ＜０．０５），ａｎｄｔｈｅｗａｉｓｔｍｅａｔｔｈｉｃｋ，ｒｉｂｍｅａｔｔｈｉｃｋａｎｄｔｈｉｇｈｍｅａｔｔｈｉｃｋｏｆＳｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆ⁃ｉｃａｎｔｌｙｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｏｆｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓ（Ｐ＜０．０５）．２）Ｔｈｅｗｅｉｇｈｔｓｏｆｔｅｎｄｅｒｓｈａｎｋ，ｆｏｒｅｓｈａｎｋ，ｈｉｇｈｒｉｂ，ｓｔｒｉｐｌｉｏｎ，ｔｅｎｄｅｒｌｉｏｎ，ｏｕｔｓｉｄｅｆｌａｔ，ｅｙｅｒｏｕｎｄ，ｋｕｎｃｋｌｅａｎｄｒｕｍｐｏｆＳｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ⁃ｌｙｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｏｆｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓａｎｄＸｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ（Ｐ＜０．０５）．Ｔｈｅｒａｔｉｏｓｏｆｃｈｕｃｋｔｅｎｄｅｒａｎｄｒｉｂｅｙｅｗｅｉｇｈｔｔｏｃａｒｃａｓｓｗｅｉｇｈｔｏｆｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｏｆＳｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ（Ｐ＜０．０５），ａｎｄｔｈｅｒａｔｉｏｓｏｆｈｉｇｈｒｉｂ，ｒｉｂｅｙｅａｎｄｓｔｒｉｐｌｉｏｎｗｅｉｇｈｔｔｏｃａｒｃａｓｓｗｅｉｇｈｔｏｆＸｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｏｆＳｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ（Ｐ＜０．０５）．３）Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｃａｌｃｉｕｍ，ｐｈｏｓｐｈｏｒ⁃ｕｓ，ｓｏｄｉｕｍ，ｐｏｔａｓｓｉｕｍａｎｄｍａｇｎｅｓｉｕｍｉｎｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓｄｏｒｓｉｏｆＳｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｏｆｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓａｎｄＸｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ（Ｐ＜０．０５）．４）Ｔｈｅｔｏｔａｌａｍｉｎｏａｃｉｄ，ｅｓｓｅｎｔｉａｌａｍｉ⁃ｎｏａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｓａｎｄｅｓｓｅｎｔｉａｌａｍｉｎｏａｃｉｄ／ｔｏｔａｌａｍｉｎｏａｃｉｄ，ｅｓｓｅｎｔｉａｌａｍｉｎｏａｃｉｄ／ｎｏｎ⁃ｅｓｓｅｎｔｉａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｉｎｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓｄｏｒｓｉｏｆｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｏｆＳｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅａｎｄＸｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ（Ｐ＜０．０５），ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｆｌａｖｏｒａｍｉｎｏａｃｉｄａｎｄｓｗｅｅｔａｍｉｎｏａｃｉｄｉｎｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓｄｏｒｓｉｏｆｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｏｆＳｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ（Ｐ＜０．０５），ａｎｄｔｈｅａｍｉｎｏａｃｉｄｓｃｏｒｅｓ

∗Ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇａｕｔｈｏｒ，ｐｒｏｆｅｓｓｏｒ，Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｚｓｗａｎｇｓｉｃａｕ＠１２６．ｃｏｍ

８期王泳杰等：不同品种肉牛产肉性能、牛肉营养品质及风味物质的比较３６３１

ｉｎｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓｄｏｒｓｉｏｆｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓｗｅｒｅｂｅｔｔｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｏｆＳｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅａｎｄＸｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔ⁃ｔｌｅ（Ｐ＜０．０５）．５）Ｔｈｅｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓｄｏｒｓｉｓｏｄｉｕｍｇｌｕｔａｍａｔｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓｗａｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈａｔｏｆＳｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ（Ｐ＜０．０５），ａｎｄｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｔｈｉａｍｉｎｅａｎｄｉｎｏｓｉｎｅｉｎｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓｄｏｒｓｉｏｆｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｏｆＳｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅａｎｄＸｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ（Ｐ＜０．０５）．Ｉｎｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ，ｔｈｅｍｅａｔｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅａｎｄｂｅｅｆｍｉｎｅｒａｌｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆＳｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅａｒｅｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｏｆｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓａｎｄＸｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ，ａｎｄｔｈｅａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎａｎｄｓｃｏｒｅａｎｄｆｌａｖｏｒｓｕｂ⁃ｓｔａｎｃｅｃｏｎｔｅｎｔｉｎｂｅｅｆｏｆｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓａｒｅｂｅｔｔｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｏｆＳｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅａｎｄＸｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔ⁃ｔｌｅ．［ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０１９，３１（８）：３６２１⁃３６３１］

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｓｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｃａｔｔｌｅ；ｃａｔｔｌｅ⁃ｙａｋｓ；Ｘｕａｎｈａｎｙｅｌｌｏｗｃａｔｔｌｅ；ｍｅａｔｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ；ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｑｕａｌｉｔｙ；ｆｌａｖｏｒｓｕｂｓｔａｎｃｅ

（责任编辑　武海龙）