专题《传统发酵技术的应用》 教学设计
一、教学分析
本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》模块的第一个专题，是以微生物的生长、繁殖和代谢等知识为基础，以学生生活中常见的肥西特产三河糯米酒为背景介绍发酵的原理、制作方法和检测，注重培养学生理论联系实际的能力，设计实验，动手操作等科学探究能力，以及提升学生的爱国爱家的情感。本模块应用必修一中细胞呼吸的知识点，又涉及选修1微生物的分离和培养等内容。 二、学情分析
我校学生大多数基础不扎实，对问题的思考深度也是有限的，但对课外知识求知欲望还是较强的，故学生学习兴趣浓厚但自主学习能力较差。此外，在必修1的细胞呼吸的中学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已经了解，这将有利于设计糯米酒的制作方案，但实际应用于理论的差异，以及学生知识体系还未完善，在糯米酒的制作过程中控制发酵条件仍然难度较大。 三、教学目标
1．知识目标
（1）说出酵母菌等微生物的细胞呼吸方式。
（2）说明糯米酒制作的原理，列举其对社会生产和人类生活的意义 （3）区别消毒和灭菌。 2．能力目标
（1）可以正确解释一般的实验器具使用的注意事项，以及解释其中的原理。 （2）掌握采集和处理实验材料以及酿酒的基本操作技能。 （3）能用准确的语言描述制作流程，进行讨论交流。 3．情感、态度与价值观
（1）能客观的观察和记录发酵过程中的实验现象。
（2）根据发酵过程中的实验现象提出问题，分析问题和尝试解决问题。 （3）关注生活，体验米酒制作的乐趣，交流感受。 四、教学重点
（1）米酒制作的原理。
（2）区别制作过程中的消毒和杀菌。 五、教学重点
（1）米酒制作的原理。
（2）制作流程以及注意事项。 六、教学安排 1课时 七、教学过程
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课题编号：HJG13087；课题名称：农村中学的“传统发酵工艺”特色教学模式的研究
教学内容 导入 教师的组织和引导 什么是发酵？我们县特产中有没有与发酵有关？ 兴趣小组学生展示自己制作的糯米酒 这些糯米酒怎样制作出来呢？ 兴趣小组学生利用实验图片 小组学生先介绍糯米酒的优点（广告形式） 糯米酒的制作过程 其他学生对制作过程提出问题 为什么糯米酒很甜，又有酒味？酒曲是什么？ 为什么要把温度控制在20度？ 为什么还要酿造过程中先敞口放置并搅拌，后期为什么要密封？ ④ 酿酒过程中怎样保证没有其他微生物污染？ 一、糯米酒的制作过程 二、发酵的制作流程 糯米、大米等原料→淘洗→浸米→蒸米→发酵→加入酒药/拌酒曲→发酵→成熟醪液→过滤→灭菌→成品 三、发酵结果分析 重铬酸钾检测酒精实验 斐林试剂检测葡萄糖 四、发酵中涉及的微生物 根霉菌、乳酸菌、酵母菌和醋酸菌的形态、繁殖、菌落、生存环境以及代谢类型 五、发酵的原理 有氧呼吸 无氧呼吸 操作关键： （1）怎样防污染？ （2）怎样抑制其他微生物的生长？条件？ （3）怎样设计实验装置优化发酵过程？ （4）为什么装入材料时，需要将米中间留一个深窝？（果酒中制作会在装置中留2|3的空气） （5）为什么“先来水后来酒”？ 学生活动 学生通过品尝感受家乡的美好 学生自主实验，小组合作探究并尝试对可能的实验影响因素交流回答 教学意图 引起学生兴趣，并点明本课题的应用原理 利用兴趣小组实验，解决农村中学实验教学资源匮乏的问题，也让学生在做中学；利用生生合作的方式，提高学生的参与性，有利于学生知识掌握 总结发酵应用中的原理、制作流程和检测方法，有利于学生对知识的系统掌握，建构知识体系 学生活动 （20分钟） 教师总结 （15分钟） 学生回顾酵母菌、乳酸菌的代谢类型；还原性糖和酒精检测方法 操作关键的讨论 正确使用一般的发酵装置，分析发酵的核心应用，以及实验装置的设计 利用讨论引导学生总结发酵的核心问题和应用中的问题，进一步提高学生的分析问题的能力 增强学生的爱国爱家的情感教育 图片片观看 课堂拓展 肥西县地区的发酵工艺成果和微生物们 学生感受肥西特产 学生结合课本知识帮助家人完成一些发酵过程，并交流心得体会 八、课堂练习
1、关于酵母菌的叙述，错误的是（多选）（ BCD ）
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课题编号：HJG13087；课题名称：农村中学的“传统发酵工艺”特色教学模式的研究 A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用
D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存
2、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ C ）。 A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右
C.pH=2.5 D.pH=6
3、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括（ D ）
A、温度控制 B、溶氧控制 C、PH控制 D、酶的控制 九、板书设计
专题1《传统发酵技术的应用》
一、实验原理 二、实验操作
三、实验操作关键分析
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