葡萄酒质量评价的主成分法研究

科学论坛｛ＳＣＩＥＮＣＥ　ＦＯＲＵＭ　葡萄酒质量评价的主成分法研究　温靖程　ｌ　７　７　６　４　６　６　５　５　５　４　大连理工大学机械工程学院辽宁大连１１６０２４　０　Ｏ　Ｏ　４　１　２　３　７　９　８　３　５　１　７　１　Ｏ　Ｏ　０　０　显然，主成分分析结果并不好，并不能根据ｙ．的值确定红葡萄的质　Ｏ　Ｏ　０　０　们运用了主成分分析法，对香气质量与氨基酸、白藜芦醇、黄酮酸之间的关　量，因此，不能依据葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量。　７　９　９　４　５　２　６　１　４　８　０　６　系，口感质量与氨基酸、还原糖、有机酸、单宁、白藜芦醇、黄酮醇之闻的关　下面探究红葡萄的理性指标对红葡萄酒质量的影响。所选的评价　Ｏ　Ｏ　Ｏ　系，进行了分析，发现酿酒葡萄和葡萄酒的理性指标对葡萄酒质量并无明显　指标为下面的Ｉ１个：　Ｏ　６　３　０　６。ｑ　９　９　３　的影响。　ｘ．：氨基酸ｘ，：花色苷ｘ　：有机酸　：多酚氧化酶活力　酚　５　７　４　９　【关键词】葡萄酒质量；评价；主成分法　ｘ　：单宁Ｘ　：葡萄总黄酮ｘ　：白藜芦醇ｘ　：黄酮醇Ｘ　总糖　４　ｌ　６　９　Ｏ　Ｏ　Ｏ　Ｏ　粥　鲫。　固酸比　【摘要】为了分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响，我　１．主成分分析法模型求解　接着进行统计分析，共有２７个样品，每个样品有五个指标值，用　主成分分析法通过提取主成分的方法对数据进行综合评价，将对　ＳＰＳＳ软件对这些数据进行相关性分析，得到标准化的相关系数矩阵。　见附录７）。计算结果表明后三个特　于葡萄酒质量影响较大的理性指标作为评价的指标，在这里以红葡萄　再求该矩阵的特征值和特征向量（酒为例进行说明。　征值的和占总指标的８４．４９％，则后三个指标就可以大致综合这ｌ１个指　在探究红葡萄酒的理性指标对红葡萄酒质量的影响时，所选的评　标的信息。　从ｙ．表达式中ｘ．前面的系数大致可以得到：　价指标为下面的五个：　Ｘ．：花色苷ｘ，：单宁Ｘ，：总酚　：酒总黄酮ｘ　：白藜芦醇　ｙ。：反应香气质量，且ｘ　（白藜芦醇），Ｘ　（黄酮醇）的指标越高，葡　现在来进行统计分析。共有２７个样品，每个样品有五个指标值，用　萄酒香气的质量越好ａ　ＳＰＳＳ软件对这些数据进行相关性分析（见附录７），得到标准化的相关　：反应口感质量，且ｘ　（氨基酸），Ｘ，（花色营），ｘ　（固酸比）的　系数矩阵　Ｒ：　指标越高，葡萄酒的口感质量越好。　２．模型评估　我们的模型通过对所给数据的统计与分析，评估出对葡萄酒质量　影响最大的理化指标，并给出了各理化指标之间的关系式，以及其对酿　酒葡萄质量的影响，最后论证了能否用酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标　来评价葡萄酒的质量。　用ＭＡＴＬＡＢ（见附录７）容易计算其特征值和特征向量，计算显　然而，本模型也有些许缺陷，主成分分析法由于只考虑主要影响因　　示依大小次序排列后，后两个特征值的和就占八个指标的９０．３％，因此　子，因此没有充分利用所给数据，使论证不够全面，还有待改进。选用后两个就可以综合这八个指标的信息，这两个因子分别用ｙ　，ｙ　表　示，就得到ｎ　。・　１８３ｘ￣　。　８ｘ：’。・。　。ｍ　。・　ｓ　ｙ￣＝０Ａ３００ｘ，＋０．４９４ｇｘ２＋０．５１７７ｘ　＋０．４８７３ｘ．＋Ｏ．２５４５ｘ５　２８２决策与信息