1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了外壳已经被炸干鸡肉的。
3.炸鸡用的油定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
辣子鸡的做法：
原料:整鸡一只, 一比四的花椒和干辣椒, 葱, 熟芝麻, 盐, 料酒, 食用油, 姜, 蒜。 4. 做法:
1）. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2）锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
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