3、推进式叶轮安装位置有 对中安装 、 偏心安装和水平安装三种方式，若采用水平安装时，安装倾角为 90。 4、立式打蛋机的搅拌浆有 筐形搅拌桨，用于 低粘度物料； 拍形搅拌桨 ，用于 中等粘度物料的调和 ； 钩形搅拌桨，用于 高粘度物料 。
5、均质机工作机理的理论解释有 剪切作用 、 撞击作用 、 空穴作用。
6、胶带的连接有 皮线缝纽法、 带扣搭接法 、 加热硫化发 多种方法，最好的方法是 硫化法 。 7、斗升机的牵引构件有 胶带，用于 体积和相对密度小的物料；有 链条，用于大生产率和升送高度大和较重物料 。
9、立式辊压机由料斗、压辊、计量辊等组成。
10、辊印式饼干机的优点是 运作简单平稳，操作方便，成本低。
11、面块有伞形转体底部进入螺旋形导槽，由于 摩擦力和 离心力的作用，面块沿导槽有下向上运动。其间
面块既有 滚动又有 微量滑动，从而形成球 形。
12、红外线加热的节电效果，取决于两个重要因素，一是 材质，二是 形状。
14、对粘滞性物料进行蒸发时，不宜用 升膜式蒸发器设备，而应选用 降膜式蒸发器设备。
15、降膜式蒸发器中的降墨分布器，按其工作原理分为三类：一是利用导流管使料液均布，二是 利用筛板或喷嘴使料液均布 ，三是 利用悬液喷头 。
16、微波常用材料可分为 导体 、 绝缘体 、 介质 、 磁性化合物四类。
17、多层式流化床有两种，1） 溢流管式，其结构有 溢流管、 菱形堵头 、 侧风孔；2）直流管式。当前，国内多用 穿流管式。
18 气流干燥器型分为 直管式、 脉冲式、 倒锥式、 套管式、 旋风式 。我国目前生产的主要有 直管式 、脉冲式 两种。
19 传导式干燥设备类型 管式、 板式 , 刮板式
20 管式杀菌机有 加热管、 前后盖、 器体 、 旋塞 、 高压泵等部件组成。
2、按被搅拌物料的性质，搅拌设备可分为 搅拌机，用于低粘度物料； 混合机，用于 干燥颗粒的混合；调和机，用于高粘度物料 。
4影响固体物料混合的因素有 物料的物理性质 、 混合机的搅拌方式、 操作条件。 1、推进式搅拌器是典型的径向流搅拌机；而涡轮式搅拌器属轴向流搅拌机。 2、推动输送关键是形成稳定的料栓，而输料管径越大，输送量越大。
3、冲印式饼干机有两种印膜：一种是轻型膜，凸花纹有针孔，用来生产低油酥性饼干；另一种是重型膜，凹花纹无针孔，用来生产韧性饼干。
4、升降膜式蒸发器可提高产品的浓缩比，减低设备及生产车间的高度。 5、CIP装置只能起到清洗作用，不具备杀菌功能。
4、Z型浆用于 色素和颜料在食品中的均匀分散 ；鱼尾型浆用于 高粘度食品的边捏合 边进行真空干燥 ；Σ型浆用于 大多数食品。
1、双轴卧式调粉机有两种，一是 切分式和面机，其特点是 两只回转搅拌桨在公切线位置是分离布置的；另一
种是重叠式和面机，特点是两只搅拌桨是交叉布置的。 3、固定容器式混合机是以对流混合为主，用于混合物料的物理性质和配比差别大的散体物料 混合。
4喷射式均质机的工作原理是 理论；离心式均质机的工作原理是 理论，超声波式均质机的工作原理是 理论。 9、面包真空切块机的工作过程为 吸入、 填充、 排出。 10、辐射元件在反射装置中的位置是 焦点外。 15、溶液及悬浮液流化床干燥器的关键问题是控制粒子大小。目前采用三种方法来处理：1) 锥形流化床 2)在流化床内安装粉碎装置 3) 加返料 。
16、食品干燥是指除去结合水分中的 机械结合水 和 物理化学结合水 。 17、常压对流箱式干燥器由 箱体 、 料盘、 保温层 、 加热器 、风机等组成。
18、带式干燥器由循环风机、 排风机、 输送带 、 加热器 、 进料口 、 出料口 组成。 19、真空瞬间加热杀菌装置(VTIS)主要部件有 预热器、冷却器、保持管、蒸发室、蒸汽喷射器及泵等组成。
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