笋干生产作业指导书

笋干生产作业指导书

编 制： 汤 诚 审 核： 沈 小 云 批 准： 杨 浦 受控状态： 受 控

黄山绿美特有机食品发展有限公司 2013年12月30日发布 2014年2月1日实施

产品生产操作规程

一、原料处理与加工工序

1、茶笋

1.1鲜笋质量要求：

入厂的鲜雷笋要去壳、去老、无蛀虫、无霉烂、无异味。

1.2煮笋工序：

用清水洗净后，入锅中放10%的食盐加水（大半锅）蒸煮，约煮40分钟，将笋翻身，再煮，以笋煮瘪为准。

1.3腌制工序

捞起放入腌制池，再加15%的食盐搅拌腌制，层层拌盐压紧。腌制时间最低15天，腌制期满起池，整理放入竹制烘筐，推入烘房脱水。

1.4烘笋工序

1.4.1温度：锅炉200度，烘房内120度以上。

1.4.2时间：烘约4小时关掉烘房送风按钮，将筐推出笋翻身，续哄3小时，关掉送风按钮推出笋搓衣，再哄2小时，已脱水80%为标准。

1.5装箱入库

1.5.1烘干笋冷却后，理齐司称放入标准箱，由管理员验数存放保鲜库。

1.5.2管理员对入库的干笋要标注入库日期，打堆存放，做

到先入先出。

1.6产品包装

1.6.1成品质量标准：必须符合Q/HLMT0002S-2013公司发布的企业标准。

1.6.2包装流程：领取物料（笋、包装物）→整型去老→司称→装内袋→真空封口→装外袋→封口→打码→装箱→入库

1.7生产记录

1.7.1煮笋、腌笋每次在“生产加工记录表”填写入锅数量、加盐数量、煮笋时间，腌制加盐数量。

1.7.2烘笋要记录烘房温度，锅炉温度、烘笋流程时间，冷却时间。

1.7.3包装必须在“产品包装记录表”填写原料领用数量，产成品数量，损耗数量。

1.8产品检验：每批次产品完成，检验员做出厂检验，合格品出厂，年度每产品委托资质单位做全项检验三次。

2、笋尖（笋干）

2.1 鲜笋质量要求：

入厂的毛竹笋要去壳、去老、无蛀虫、无霉烂、无异味。

2.2煮笋工序：

鲜笋肉洗净后放入锅内，加大半锅清水煮，煮40分钟笋翻身，再煮30分钟即可。

2.3剥笋衣漂水

锅内捞出笋放入冷却池，冷却后剥去笋衣，以笋直径切开，再放入冷却池漂水4小时。

2.4烘房脱水

漂水后将笋放入竹筐，送入烘房脱水。烘房温度120度以上，烘4小时取出翻身，再哄4小时取出，太阳晒半天即成。

2.5装箱入库

2.5.1笋晒干后，理齐司称放入标准箱，由管理员验数存放保鲜库。

2.5.2管理员对入库的干笋要标注入库日期，打堆存放，做到先入先出。

2.6产品包装

2.6.1成品质量标准：必须符合Q/HLMT0002S-2013公司发布的企业标准。

2.6.2包装流程：领取物料（笋、包装物）→整型去老→司称→装袋→封口→打码→装箱→入库

2.7生产记录

2.7.1煮笋每次在“生产加工记录表”填写入锅数量、煮笋时间，漂水时间。

2.7.2烘笋要记录烘房温度，锅炉温度、烘笋流程时间。

2.7.3包装必须在“产品包装记录表”填写原料领用数量，产成品数量，损耗数量。

2.8产品检验：每批次产品完成，检验员做出厂检验，合格品出厂，年度每产品委托资质单位做全项检验三次。

3、黄花菜

3.1鲜黄花菜入厂加工质量要求：成熟的花蕊，无虫害、无异味。

3.2蒸花:将花蕊放入蒸屉，送入蒸房以2公斤的气压蒸10分钟。

3.3晒花或烘花：黄花菜以晒为主，雨天用烘房脱水，干花的含水量不超过5%。

3.3装箱入库

3.3.1黄花菜晒干后，司称放入标准箱，由管理员验数存放保鲜库。

3.3.2管理员对入库的干花要标注入库日期，打堆存放，做到先入先出。

3.4产品包装

3.4.1成品质量标准：必须符合Q/HLMT0002S-2013公司发布的企业标准。

3.4.2包装流程：领取物料（笋、包装物）→整型→司称→装袋→封口→打码→装箱→入库

3.5生产记录

3.5.1蒸花每次在“生产加工记录表”填写数量、蒸花时间，