麻花制作工艺和流程

麻花制作工艺和流程

一、麻花简介

麻花是中国的一种特色健康食品，汉族特色小吃。麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火。富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。

二、制作设备

穗华全自动喷油麻花机，可生产大小、粗细、长短任选的各种麻花，比手工制作提高效率10倍以上。用该机生产麻花，可加入10～30%的杂粮（如玉米面），既提高营养价值，又降低生产成本。穗华牌麻花机所产的麻花，比手工制作的麻花更膨大、更酥脆，是食品加工厂、饮食店、个体商户等理想的麻花加工设备。生产麻花每公斤成本约2.8～3.0元，售价约6元左右，如日产300公斤，每天获利约900元，效益可观。

三、麻花机的性能特点

1、设计先进、结构合理、占地面积少。

2、自动喂料、自动喷油、任意定长。

3、操作简便、高效节能、安全卫生、无噪音无污染。

4、通过变换机芯，即可生产各种粗、细及多股麻花，产品样式丰富齐全。

四、制作麻花配方

1、脆麻、五香麻花：

面粉100斤、食盐2斤（用温水化开、面肥（老面）22斤、五香麻花加五香粉或茴香籽

2、甜麻花、酥麻花：

面粉100斤、糖15斤、碱4两 、油15斤（熟油）、甜蜜素适量、面肥（老面）20斤、水30斤，冬春季水要用35—40度水；夏秋季用25—30度水和面。面和好后盖上醒发，醒发至面里边刚起气泡为宜，油炸时温度在150度左右。

3、油酥麻花配方：

面10斤 绵糖5斤左右 油1.5斤 食用碳铵2两 泡打粉1两 油温150ºC 左右

4、蛋酥麻花：

面粉5000克，鸡蛋1500克，油1500克，老酵面500克，糖500克，明矾50克，碱50克。

制作流程：

1.把糖、碱、明矾用温水2000克化好。将面粉倒入盆内，加加鸡蛋液和500克老酵面与化开的溶液一起和好揉匀，放在面案盖上湿布饧 10分钟，用刀割下一块，搓成长条，压成扁形，剁成小长方条，再搓成长条，将两头合拢拧上劲，折叠一下再拧上劲，如此重复二次形成八股，即成麻花。

2.锅内将油烧到八成熟，将生麻花下入，炸到金黄色至熟即可。