日韩餐往日风光不再 未来需在性价比上下功夫

日韩餐往日风光不再　未来需在性价比上下功夫　）（）１　８　餐舢　察嘁　行帅　业阱　吼　附　贰餐日　于退捭经　变，也影响　日料的发展。一名日企员工表示，欠　、ｔ：　就门　行餐　目前在内地］　作的日本人，从数量规模到薪资待　相比都有一定萎缩，对日料的消费　业一Ｅ女　企　较小，大多依托韩剧的风靡，短　ｊ．间火爆　饮　蚰　藩求逐渐被中国消费者代替。　相龟铺国　产品离不开韩式泡菜、韩国辣酱　目味，基　单一、缺乏创新，同质化严重，　其次，中餐“师夷长技”。日资企业作风细　这样的保守　风格在近两年的中国　当不合时宜　近年来入华投资的　。制面、镰仓　Ｐａｓｔａ等，作风类似，　还是引进人　才，处处束手束脚落　人　。内创新餐饮　节败　而他们带来的先　摸透。比如师承丸　龟的和府捞面，ｊ　Ｅ是当　典的门店布局，采　用更适合国人的　ｐ式硅　餐场景也更上一层　搂，在成立四年：　前价　店已经破百。西北　面食新秀笑满面，　以格　单上　昧，采取类　似模式同样发展迅猛。　，１．形式上“去日韩化”，突出品类、　事实上，从　中　餐饮报告２０１　８》　苴　毛　店也　为最后．产　没　品迭代乏力。日料要求食材新鲜　主有　冼　料就　勾日料　理是　才生　｝ｊ　戟沉沙。　，实际　炸猪｝　放艺术，对食材要求高，口料店　会自一　、应　势　供。　成本、而　韩　产　高料　过近　导＝ｆ　Ｐ　降子　去，稳　　不　一、　定创　升抓　ｎ＿、叮　以正疗　半遍续　一　上把　大豸　几　年　国　日茂　了　帚看闪吊认料独　！　餐饮ｉ行业观察　ＣＡＴＥＲＩＮＧ　ｊ　ＩＮＤＵＳＴＲＹ　ＯＢＳＥＲＶ盯１０Ｎ　３．进入比拼供应链的下半场　｝１韩料理都对原料　较高要求，未来的先　争很可能不再集中于产品形式，而足进入比拼供　应链的下半场。在日料的原料供应ｆ　，长　地　的｝Ｉ料品牌明　优丁其它地　，谯他　的带动　下，Ｈ料价值回归近　ｍ。　苏州的ＴｕｎａＭａｋｉ前小久扶评美　点汗黑珍　珠，其负责人表示，由于供应链的优势，他ｆｒＪ早　现的　：品价值，足以往日料店人均３００　５００７　的　水平，而客单价实Ｄ！ｑ住１００—２００元。　同时，，卜鲜产品足离新零傅最近的。Ｉ『Ｉｌ类，以　大洋世家为代丧的海鲜供　链介业，还　Ｊ　以　马　的ＩＩｉＩＩｌ牌，模式上越来越接近口本本土，产品也　充分考虑Ｉ，嘲人的饮食需求。”史远说。　鲜　为代表的新零售餐饮馍式，部使得这场ｒｆＪ逐　更圳精彩纷　己。　喜农芝一。年糕火锅创始人沈爱坡表示，　韩料　过洗｝｝！｛ｉ之后，舳牌集中度提高，客群需求　仍然　在，对１－本身具有广＝品优势的品牌是　一个　／ｆ　过，经过洗牌Ｊ·　，【Ｊ韩料婵仍有机遄。　年Ｈ韩料理『Ｊ店大而　萎缩，＂　意味荷这　个＾＾　类　行　，＿小质足日韩餐饮企、Ｉｌ，适　不ｒ扛飙　进的中团餐饮市场，川时·１ｔ幽的铤饮人还没有把这　机遄。　“我　将　有的品牌·分为■，形成芝士　糕【『ＩＩＩＩ牌、拌饭品牌干¨烤肉　牌的组合，只强调　两个品类“吃透”。　实　，这　个·１ｔ　类夺身很符　ｌ‘ｌ＾类不强训韩式，去年发展很好。”而门店已发　腱　Ｉ　５００家ｆｔ＇，ＪＮ多芍　，精准定位１　等同外　，　合当下的餐饮趋势，经过次轮洗牌后，仍彳丁很火机　遄，　“¨韩餐饮ｆ¨技术，［｝　餐饮人打市场，术水　的发展Ｉ前景哉是行　的。”止远说。　过多消染Ｈ本７亡素，同样在近阿　中持续舟速　增长。　２．撕掉“高端餐饮”标签，强调性价比　｝Ｉ料屯ｆＩＪ高，足２０１　６年火批餐饮人涌入的　！　：　【　，　¨料　来　认为是‘种“高端餐　饮”，　｝；；：·　＿ｆ介噼离不　本儿元饯的■史ｆ　，　端上　动剌ｃ　Ｉ　百，这　中的泡沐在２０１　７　被逐渐　挤掉。　Ｊ　海资深Ｅｌ料餐饮人赵…　，Ｉ　１料的价格水　分　阿逐渐徵挤　，ｆ［１　１　代＆ＦＩ料『占价格会普降，　恰愉址随符Ｉ盯场对口料食材的ｒ解小断深入，真　ｌ　的　端Ｉｔ料也将被１“ｌ　５Ｉｌ！＿ｆ｛』术，　“价格凹　１本　顷，｝ｔ料：０－消费　心Ｈ中１　冉浮今，ＩＪ！【Ｊ各　次的　Ｉ１料肯ｌＳ能有Ｊ听发憾。”