葡萄酒分类

葡萄酒分类

一、 国际葡萄酒组织分类

1. 葡萄酒：红葡、白葡、桃红葡萄酒（玫瑰红葡萄酒）。

2. 特殊葡萄酒：香槟酒、葡萄汽酒、加强葡萄酒、加味葡萄酒

二、 饭店业与餐饮业分类

1. 静止葡萄酒：含二氧化碳量极少，不含气泡。包括红葡、桃红、白葡。

（1）红葡萄酒：以红色或紫色葡萄为主要原料，经发酵酒与皮渣分离，酒液呈红宝石色。

（2）玫瑰红葡萄酒：与红葡酿造方法基本想同，皮渣浸泡时间较短，呈淡红色、橘红色或砖红色。也可将红葡与白葡混合发酵获得。

（3）白葡萄酒：以白葡萄为主要原料，经过破碎葡萄，分离葡萄汁与皮渣，呈浅金黄色或无色。

2.葡萄汽酒：在制作过程中自然生成或人工加入二氧化碳，会有气泡。分为加气葡萄和香槟。

（1）加气葡萄酒：以人工加入二氧化碳。

（2）香槟酒：以地区命名，自然发酵制成。

3.强化葡萄酒：在葡萄酒发酵中加入部分白兰酒或食用酒精以提高酒精高度。加入食用酒精可抑制发酵，留下部分糖分。酒精度常在16度至20度，不是纯发酵酒，十一葡萄酒为基酒，保持了葡萄酒的特色，提高了酒精度。如雪利酒和波特酒。

4.加味葡萄酒：也称加香葡萄酒。添加了食用酒精、葡萄酒、糖浆和芳香物质的葡糖酒。酒精度在16至20度。

三、根据葡萄酒功能分类

1.餐前酒：清淡的白葡、干味味美思和干味雪利酒。

2.餐中酒：清淡的玫瑰红葡和干红葡萄酒：

3.甜点酒：波特酒、甜雪利酒和马德拉就。

四、根据葡萄酒糖分分类

含糖量低的葡萄酒常作餐前酒和餐酒，含糖量高常作甜点酒。

（1） 干葡萄酒：味道清淡，含糖量小于4克／升，几乎没有甜味、有干爽和谐的果香味。

（2） 半干葡萄酒：含糖量在4克／升——12克／升，有微弱甜味、舒顺圆润的果香味。

（3） 半甜葡萄酒：含糖量在12克／升——50克／升，有明显的甜味和果香味。

（4） 甜葡萄酒：含糖量在50克／升以上（含50克），具有浓厚的甜味和果香味。