食品公司毕业实习报告

毕业实习报告

题 目 学生姓名 院 系 专业班级 指导教师

武汉市佳佳禾食品有限公司毕业实习报告

学 号

职 称

讲师

中国·武汉 二○一四年 九 月

目 录

前言 ................................................................................................................... 1 1 实习单位介绍 ................................................................................................ 1 2 实习内容 ....................................................................................................... 1 2.1 原料管理 ................................................................................................. 1 2.2 搅拌 ......................................................................................................... 2 2.3 开酥 ......................................................................................................... 2 2.4 成型 ......................................................................................................... 2 2.5 包装 ......................................................................................................... 3 2.6 检验 ......................................................................................................... 3 3 实习心得 ....................................................................................................... 3 4 致谢 ............................................................................................................... 6

华中农业大学楚天学院毕业实习报告

前言

光阴似箭，时光荏苒，转眼间我已经结束了在大学三年的学习生活，即将迈入大四。大四的生活让我带着憧憬，也带着些忐忑，不管怎样也改变不了我即将成为大四学生的事实。在迈入大四之前还有一个重要的事情就是毕业实习，本来我是应该跟随学校实习的，但是家里可以帮我找到实习单位，就表明我会有更大的机会接触更核心的东西，我就选择进入武汉佳佳禾食品有限公司，去学习更多的东西。

1 实习单位介绍

武汉佳佳禾食品有限公司是刚成立的新公司，位于湖北省武汉市黄陂区汉口北大道华中企业城16号，公司面积不大，但证照齐全，各种生产设备一应俱全，生产过程中的卫生和质量状态优秀。主营速冻食品生产，预包装食品兼散装食品批发和零售，已经与多家知名企业建立长期合作关系。公司增强一流服务意识，打造良好企业信誉，不懈追求顾客的满意！公司拥有严格的管理体系和很强的服务理念。在经营范围以内，坚决提供质优价廉的产品，精心打造顾客满意品牌。公司始终坚持消费者利益高于一切，坚决杜绝假冒伪劣或质次价高的产品，致力于拓宽更广阔优质货源的进货渠道，致力于打造客户满意、放心的品牌企业。

公司依据产品的不同，下设六个原料初加工部门，部门各司其职，共同创造公司的传奇。

2 实习内容

出于客观因素的影响，本人没有将各个部门都了解一番，但是仅从蛋挞皮的初加工部门，就可看到公司对生产的严格要求。在这里，我经历了从面粉到蛋挞皮一系列的工艺程序。 2.1 原料管理

我在这里待了四天，这四天的任务都是一样的。上午上班时用掸子掸去面粉袋上的浮尘，检查电子称是否正常，将掸子送至清洁处去灰，查验原料是否与前一日登记的数量一样，就可以开始一天的工作了。将所需原料按照配比，严格称量，通过传送窗口送至搅拌间。进入原料间前还要进行自查与互查，检验彼此穿着是否符合规矩。

下班前，将剩余原料的数量登记在册严格清理货架、电子称及一应用具，打扫好车间卫生，整理好原料的摆放，做到无尘。

1

华中农业大学楚天学院毕业实习报告

2.2 搅拌

这是原料加工的第一步，这里同样也需要注重卫生。每日上班第一件事情就是清洗搅拌桶，将搅拌桶烘干。装好搅拌桶，将原料倒入桶内，设定好搅拌机的各种参数，就可以开始搅拌。同时，对整形机进行清洗，将搅拌好的面团放入整形机中略微整形，将整形后的面团通过传送带送至开酥间。在生产过程中，注意机器的运行，以防发生问题，影响加工效率。

下班前，将搅拌桶清洗干净，清洗整形机，将搅拌机和整形机的里外擦拭干净。清理桌面、传送带和工作台，地面彻底清洁，拖净。整理车间内各种机器物品，不留死角。 2.3 开酥

这里同样要求清洁干净，进入车间前的一系列清洁整理工作是必不可少的，换鞋、穿工作服、洗手、无菌风去尘。这里多的一项工作就是检查手指甲，因为这里的工作，工人会直接接触面团，尽管彻底洗手难免指缝里不会有什么异物。从搅拌间转来的面团，加入辅料，然后揉匀、醒发，放入机器切条。揉面可是一个技术活，对于我这种不愿意下厨的人可是个不小的挑战，力度要适中，不能过分用力，力度小了，辅料又会分散不均，影响下一步的工序。刚开始没有经验，为防止出错，同事专门拿了一团废料供我练习，直至我熟练才敢放我上工。醒发倒还好，将揉好的面团放入醒发室，醒发一段时间即可。切条就 更简单了，只用按要求放好面团，开启机器，剩下的就不用你操心了。当然，你还是用注意机器的运行，听声音判断机器的使用状态。

一天的工作结束后，免不得要清洁机器。揉面的案板要洗净放在规定的地方晾干，同时清理台面。机器内外均要擦干净，地上没有杂物和灰尘，同样不留死角。 2.4 成型

换鞋、穿工作服、洗手、无菌风去尘这些工作前的必备工作，一样都不少，之后就是擦桌子，铺好桌布，擦拭按压机，测试好台秤等待开工。在这里的主要任务就是将开酥间送来的面团分成质量均匀的小块，当然，这个质量均匀不是肉眼或者经验能够完成的，需要台秤的帮助。将称好质量的小面团，放进蛋挞壳中，放至按压机成型，然后送至包装车间即可。面团的分装可不是小事，也是“熟能生巧”的一种侧面证明，面团质量有严格要求，不能多也不能少，多了再取下对下一个面团有影响，少了再加上，碾压出的产品会有瑕疵。每个面团都要保证表面的均匀。经过一次次的实践，我终于能够尽量避免出差错，不会把面团粘在称上或者不停地调节面团的多少。

下班前的工作依然是清洁机器和用具，这个车间的工作虽然忙碌，可是却是唯一一个可以坐着工作的地方。机器的内外都要擦拭干净。桌面和台秤表面也要清洁干净，然后就是器具摆放整齐，地面拖净，不留死角。

2

华中农业大学楚天学院毕业实习报告

2.5 包装

这个车间对于指甲的要求不是那么严格，但是工作前的必备项目可是一样不少。在这里的任务主要是将成型的产品十个一摞，蛋挞皮与壳间用保鲜膜隔开，避免外壳对产品的污染，排整齐后每十摞产品放至真空包装袋中，然后送入仓库。这里的工作很简单，但是也要求效率，而且工作台不大，需要小心谨慎的对待，以免不小心，就会毁掉一摞产品，造成浪费。当然不单单要将产品装袋，还要对产品进行初检，观察其表面是否干净平整，表面是否无污物。观察表皮是否过于黏着或表皮发干。只有这些均符合要求的产品才能进行包装，送入冷库。每袋产品会贴上生产日期，同时，在一天工作结束时，会留下两三个蛋挞不入袋，等待检验部门的检验。车间每天会轮流一人进入喷码间制作条码，彰显产品的生产时间。

下班后依然是清理，清理送产品的货架清洁台面，丢掉毁了的产品，记录损耗。彻底清洁车间卫生，不留死角。 2.6 检验

每日的产品都会送到这里进行检验，我们还会到各个车间随机取样，然后进行检验。检验方法严格按照国标要求，绝不允许任何不好的产品流入市场。因为这项工作的重要性，我没有单独进行。我在这里的主要任务是，上班前配置好所需培养基，做好前期准备。然后到各个车间取样后交给检验员，然后配合检验员做好检验间的卫生。这种东西对于我来说是再熟悉不过的工作，我在这里做的很舒服，一边工作一边感叹，学校为我们提供的环境真的很棒，所有的东西都让我觉得熟悉。

所有的产品最后都会进入冷库，零下18摄氏度保存，这对于食品来说是不错的保存环境。而且，公司还有发电机，虽然功率不大，但是偶然短时间的停电还是能够抵挡的。

3 实习心得

三周的实习时间说长不长，说短也不短，这三周天天在公司待着，不仅与同事产生了深厚的感情，还得到了很多经验，有很多想说的话。

一、工作的辛苦

以前总会听爸妈回家一边揉着全身，一边看电视，虽然能看出爸妈的劳累和憔悴，但是总觉得既然爸妈没有说出口，是不是也没有想象中的那么不可接受。但是经过这三周的磨砺，我总算对于那份辛苦有了切身的体会，每日回家浑身的酸痛，然后路上的行动，每天什么事都不想做，连看电视都勾不起我的兴趣，唯一想做的就是睡觉，有时候

3

华中农业大学楚天学院毕业实习报告

连饭都不想吃了。以前总会听爸妈回家一边揉着全身，一边看电视，虽然能看出爸妈的劳累和憔悴，但是总觉得既然爸妈没有说出口，是不是也没有想象中的那么不可接受。但是经过这三周的磨砺，我总算对于那份辛苦有了切身的体会，每日回家浑身的酸痛，然后路上的行动，每天什么事都不想做，连看电视都勾不起我的兴趣，唯一想做的就是睡觉，有时候连饭都不想吃了，想想爸妈的平时，我才知道，原来他们是为了我才强撑着疲惫下厨，原来一天工作下来是这么的辛苦。我还是在同事的帮助下慢慢完成工作的，跟他们比起来我的任务算是轻的，还是觉得这般辛苦，可以想见爸妈每天似同事们这般工作，那种辛苦肯定比我要严重。想想真觉得对不起爸妈，今后要更加努力，才能不辜负爸妈的养育之恩。想想爸妈的平时，我才知道，原来他们是为了我才强撑着疲惫下厨，原来一天工作下来是这么的辛苦。我还是在同事的帮助下慢慢完成工作的，跟他们比起来我的任务算是轻的，还是觉得这般辛苦，可以想见爸妈每天似同事们这般工作，那种辛苦肯定比我要严重。想想真觉得对不起爸妈，今后要更加努力，才能不辜负爸妈的养育之恩。

二、人际交往的重要性

在这次实践中让我很有感触的一点就人际交往方面，大家都知道社会上人际交往非常复杂，但是具体多么复杂我想也很难说清楚只有经历了才能了解才能有深刻的感受大家为了工作走到一起每一个人都有自己的思想和个性，要跟他（她）们处理好关系得需要许多技巧就看你怎么把握了我想说的一点就是在交际中既然我们不能改变一些东西那我们就学着适应它如果还不行，那就改变一下适应它的方法。让我在这次社会实践中掌握了很多东西，最重要的就是使我在待人接物、如何处理好人际关系这方面有了很大的进步。同时在这次实践中使我深深体会到我们必须在工作中勤于动手慢慢琢磨，不断学习不断积累。遇到不懂的地方，自己先想方设法解决，实在不行可以虚心请教他人，而没有自学能力的人迟早要被企业和社会所淘汰。

在上学期间，我们总会被父母教导，要学会忍让包容，谦虚谨慎些。这是人与人交往的最基本的要求，但是有时候，学会拒绝也是门艺术。人都是自私的，都希望自己可以少辛苦一点。于是就有那么及其个别的人会偷懒，会将自己的任务悄然转嫁到别人身上。虽然没有经历过这种事情，但是听同事聊起以前的经历不免要将这些记在心上，这就提醒自己要多留意这些方面。忍让是没有错，但是要学会有自己的个性，有些人看你不争不怨，会觉得你性子软弱好欺负，不仅觊觎你的东西，还想方设法去争夺，用尽一切办法得到你的东西。这种感觉很不好，尽管你手中的东西不是最好的，尽管你有时候觉的想要把东西丢掉，但是当别人把它拿走时，你才会发现有些东西并不是可有可无，

4

华中农业大学楚天学院毕业实习报告

而是必不可少，心里空空的，带有不安和绝望。所以一直谨记一件事，防人之心不可无。有些人有些事，错过就是曾经。

三、蛋挞的制作

这次收获最大的就是亲眼见证了从面粉到蛋挞皮的成型，听阿姨讲我们主要是负责蛋挞的初加工，别人买了我们的产品，放上需要的东西，经过烘烤就可以得到我们看到的那种熟悉的蛋挞。这次收获最大的就是亲眼见证了从面粉到蛋挞皮的成型，听阿姨讲我们主要是负责蛋挞的初加工，别人买了我们的产品，放上需要的东西，经过烘烤就可以得到我们看到的那种熟悉的蛋挞。即使是没有成型的蛋挞，已经让我很兴奋了。原料经过搅拌变成面团，然后整形成光滑的物品进入开酥间。在开酥间，面团又经过加料揉搓变得更加柔软饱满。然后在成型车间进行分割，按压变成成型光滑的蛋挞皮，看着这一个个成型的产品，心情也莫名变好了呢！即使是没有成型的蛋挞，已经让我很兴奋了。原料经过搅拌变成面团，然后整形成光滑的物品进入开酥间。在开酥间，面团又经过加料揉搓变得更加柔软饱满。然后在成型车间进行分割，按压变成成型光滑的蛋挞皮，看着这一个个成型的产品，心情也莫名变好了呢！

尽管我知道，大部分都是机器的功劳我们才能让生产过程变得简单明快，但是，不可否认，如果没有我们辛苦的劳动，那些机器也无法实现这种转变。

四、知识的重要

一切认识都来源于实践。实践是认识的来源说明了亲身实践的必要性和重要性，但是并不排斥学习间接经验的必要性。实践的发展不断促进人类认识能力的发展。实践的不断发展，不断提出新的问题，促使人们去解决这些问题。而随着这些问题的不断解决，与此同步，人的认识能力也就不断地改善和提高!马克思主义哲学强调实践对认识的决定作用，认识对实践具有巨大的反作用。认识对实践的反作用主要表现在认识和理论对实践具有指导作用。认识在实践的基础上产生，但是认识一经产生就具有相对独立性，可以对实践进行指导。实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践，那么所学的就等零。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。我们不只要学好学校里所学到的知识，还要不断从生活中，实践中学其他知识，不断地从各方面武装自己，才能在竞争中突出自己，表现自己。

无论是么时候都不能忘记学习，活到老学到老是最基本的真理。随着时代的发展，

5

华中农业大学楚天学院毕业实习报告

知识总是最重要的东西，在日常的生活中，我们不能固步自封，要不停地学习，提高自己的知识储备和动手能力。综合运用所学知识，不能太过于沉浸于某些已经失去的东西，有些东西没有了就是没了，即使难过即使失落，最终还是要抬头向前看的，有些东西会给你个教训。不要总是把别人想的太过美好，要多注意观察身边的事务，不要等失去了才追悔莫及。多摸摸自己的心，看看自己心中所想，自信乐观总会吸引更好的。

4 致谢

感谢学校用强硬的姿态逼着我们去想办法寻找适合我们的实习地点，让我们明白工作的艰辛。感谢佳佳禾食品有限公司的汪总给我机会去体验不一样的生活。同时也要感谢那些帮助我，分享社会经验的阿姨姐姐们，他们用自身的经历，教会我更好的在这个社会上生活下去。常怀感恩之心，所有对我有帮助的人，我都铭感于心，不曾忘却。

6

华中农业大学楚天学院毕业实习报告

华中农业大学楚天学院毕业实习日志

年级专业：食品质量与安全 姓名： 学号： 指导教师： 时间 实习情况 今天是实习第一天，我在忐忑不安又带着激动的心情，坐地铁到达我的实习单位——武汉市佳佳禾食品有限公司。汪总亲自接待了我，并找专人带我参观了我要工作的地方——蛋挞初加工部门。 8 月 9 日 实习的第一天在参观中落下帷幕。 办公室 地点 今天按照规定时间赶到公司，然后在琳姐的带领下换鞋，然后乘专用电梯上楼，进入更衣室前再换下拖鞋。在更衣室认真学习了如何穿工作服戴工作帽和口罩，又学习了如何洗手，通过无菌门，进入工作间。 8 月 10 日 原料管理间 今天像昨天那样处理好个人卫生，进入原料管理间。上班时清点原料的数量，用专用掸子掸去面袋上的浮尘。称取下一车间所需原料数量，沿窗口送入下一车间。 8 月 11 日 原料管理间 7

华中农业大学楚天学院毕业实习报告

8 月 12 日 今天依然重复昨天的工作，只是发生了件意外，我们的电子称坏掉了，有点忙不过来。幸好车间主任未雨绸缪，早已备下一个普通的称，秤砣是备好的，称什么料，怎么用秤砣都是定好的，不用慢慢调。感叹主任英明的同时，我也默默记得未雨绸缪的重要，今后在规划什么的时候一定要用好。 原料管理间 今天在原料间的最后一天，心里默默的告诫自己要有一个完美的结束。依然是重复上班的操作，工作结束后，记录剩余原料，将各原料归位，清洁工作间环境，关灯，结束我在原料间的工作。 8 月 13 日 原料管理间 进入搅拌间第一件事就是清洗机器，因为不通风，所以前一天洗过的机器，第二天还是要再冲一下。在同事的帮助和指导下，我费劲的拆下搅拌桶，拿到水池边刷洗后放烘箱中烘干后再装回去。 8 月 14 日 搅拌间 8

华中农业大学楚天学院毕业实习报告

8 月 15 日 今天的工作还像昨天那样，将所用原料倒入桶内，设定好搅拌时间和各种参数，进行搅拌。另一边处理好整形，搅拌好的面团整形后通过传送带传至开酥间。我们的要将搅拌好的面团送至整形机，同时观察搅拌机和整形机的运行情况。 搅拌间 今天依旧重复昨天的工作，下班的时候取下搅拌桶，将桶中杂物倒掉，洗净桶内外。清洗整形机和搅拌机的内外，擦净工作台，清洁好地面，摆放好一应器具就可以回去了。 8 月 16 日 搅拌间 接连几天的早起，让我觉得身心俱疲。但是今天就要换到一个新车间，8 月 17 日 想想还有点小兴奋呢！依旧按照先前的惯例进入车间，结果被告知我的指甲过长，要剪到露肉，这跟我的习惯很不符合，但是为了食品安全，还是剪掉吧。剪完，又进行一遍洗手，很痛苦。 开酥间 9

华中农业大学楚天学院毕业实习报告

8 月 18 日 在开酥间，不比前两个车间，真的是很辛苦。自搅拌间送来的面团，在这里加入一些辅料和调味料，经人工揉匀后醒发，之后放入机器切条，送至成型车间。经过昨天的训练，我揉面的技术还不错，刚刚够上合格标准。 开酥间 今天又揉了一天的面，感觉腰酸背痛的。下班后完全不想管卫生，但8 月 19 日 是还是要进行最后的清洁工作。从地铁上站回去，感觉全身上下都不是自己的了，这才体会到父母的辛苦，今后要更加努力才能不辜负爸妈的辛苦劳作。 开酥间 8 月 20 日 今天是在车间的最后一天，经过前三天的劳累，身体渐渐习惯了这份辛苦。中午阿姨还跟我开玩笑，说我一看就是十指不沾阳春水，一心只读圣贤书的人。其实这不算玩笑，我真的就是这样的，爸妈一直疼我不忍心我操劳，我真的是很幸福的人呢！ 开酥间 10

华中农业大学楚天学院毕业实习报告

今天进入成型车间，这里的工作从头忙到尾，但是由于是坐着完成的，因而不是很辛苦。进入车间的首要工作就是清洁。擦净工作台和台秤，铺好桌布就可以等待开工了。 8 月 21 日 成型间 今天依然重复昨天的操作，开酥间传来的条状面分成相同质量的小块，当然这个相同质量并不是用经验或者差不多来衡量的，而是用台秤做到的。小团面都会丢进壳子里，再由专人操作机器按压成型。 8 月 22 日 成型间 今天没有去揪面团，而是负责处理按压机。机器是半自动的，我把四个产品放在机器上，然后启动机器，即可做好产品。然后取下产品，整齐的放在一边的货架上，自有专人将它送到包装间。 8 月 23 日 成型间 11

华中农业大学楚天学院毕业实习报告

8 月 24 日 今天是车间例会，为了任务，车间留下两个人。作为最闲的人，我就被留了下来，同时留下的还有经验丰富的秦姨。开始我丢面团，秦姨操纵机器，但是由于我的估算不准，速度很慢，让秦姨两头忙。后来我们换了工作，速度就提上来了。看来分工合作也是要找准定位才能事半功倍。 成型间 今日进入包装车间，活不是很多，就是要把成品十个一摞摞好，单个产品间还用保鲜膜隔开，避免污染。每十摞产品装至真空袋成包，然后贴上生产日期，送入冷库保存。 8 月 25 日 包装车间 8 月 26 日 经过昨天的训练，我对这份工作已经有点经验了，不会再像昨天那样莽撞，偶尔会碰倒包装好的产品。仔细观察每件产品，表面平整、无污渍、不粘着或发干的产品才可进行包装。工作结束后还要多留下两三个产品，做检查用。 包装车间 12

华中农业大学楚天学院毕业实习报告

今天依然重复昨天的工作，工作结束后记录好损毁的产品，将多余的包装袋收进柜子，擦干净工作台和货架。打扫干净地面，清洗一应清洁用具，关闭电源即可下班走人。 8 月 27 日 包装车间 今天终于到了梦寐以求的检测间，这里的一切都让我熟悉。由于这份工作的重要，所以我无法插手。我的主要任务就是准备好检验所需的用具，配好培养基，穿梭于各个车间采集样品。 8 月 28 日 检验间 8 月 29 日 今天是在检验间的最后一天，同时也是我实习的最后一天。继续昨天的工作，最后一次感受这个让我轻松愉悦的氛围。暑期生活就这样结束了，带着同事们的祝福，带着对未来的忐忑，离开了单位。这一段宝贵的经历我会用心珍藏，今后我会更加充实自己，做到最好！ 检验间 注：实习情况栏应注明当日实习内容及主要收获。

13