必须适时，通常中成熟前期采摘采收过早，风味不佳，过于成熟的，果实已变软，不耐贮藏。通常情况下，保鲜食用品种在果实接近完全熟期采收；加工的果品在硬熟期采收为宜；脆李在硬熟期采收；水蜜李在完熟前3~4天采摘。采收方法远销或贮藏前，果实预冷到4℃~5℃。为避免机械损害，包装容器不宜过大，每箱装6千克~10千克，在包装前李果应尽快预冷，预冷方法以用0.5℃~1℃冷水降温效果较好。贮藏方法1.冷库贮藏。贮藏温度为0℃~1℃，湿度90％左右，李子在-1℃下贮藏45~60天会涌现低温引起的褐变，应李果的成熟特点是绿色逐步减退，显出品种固有的留意避开这个温度。在李子进库前运用甲醛或仲丁胺熏色彩（大部分品种的李果外表有果粉，肉质稍变软）。红蒸剂进行消毒。2.塑料袋包装低温气调贮藏。用0.025毫色品种在果实着色面积为全果的将近一半时为硬熟期，米厚的聚乙烯薄膜装果。每袋5千克，装后扣紧袋口，在90％着色为半软熟期；黄色品种在果皮由绿转绿白色时0℃~1℃条件下贮藏。在氧气浓度为1％~3％、二氧化碳为硬熟期，而果皮呈淡黄绿时即为半软熟期。李果采收浓度为5％的条件下可贮藏10周。苹果果醋加工方法
利用残次苹果加工果醋，可以提高果品的利用率，减少生产损失，增加经济效益。果品处理先剔除虫果及腐烂部分，然后洗净放入木制或不锈钢用具中捣碎。拌料在捣碎的果料中掺入麸皮，用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在拌好的原料中加入总量为3%的麸曲，搅拌均匀后堆成高1~1.5米的馒头形。发酵每日倒料1~2次，温度控制在35℃左右。温度低时，可用棚膜覆盖保温。经10~15天原料发出醋香味，温度同时下降时，装入陶瓷缸，加盖后熟。淋醋后熟1周后，加入与料同重的水，浸泡4~5小时，然后淋醋。杀菌贮藏果醋淋出装瓶后，在60℃~70℃下杀菌10分钟，即可贮藏。农村·农业·农民2014.4B
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