玉米啤酒巧酿制

９　９拿　州ｉｓ．ｈ　２ｏｏ８　２０　于６５－６８℃温度下糖化，保温　６吩钟。加热至７８℃，送入过　滤槽过滤。　中配玉米的糖化：在８００　千克４ｏ％的玉米面内加７６５８ｄ　淀粉酶２千克，加热至５０％稍　停，再加温于８５℃时保温３０分　钟。继续升温至１０２￣Ｃ，保温　４ｏ分钟。另外将麦芽粉１２４０千　克５０￣Ｃ保温８５分钟，将二者混　啤酒富有营养价值，享有“液体面　合，再于６８℃温度下糖化８０分钟，取　包”的美誉。生产玉米啤酒应采用含油　１／３糖化料升温１００￣（２，其余在７８℃时保　量低、含淀粉高、蛋白质含量适中、色　温１吩钟后，混合送人过滤槽。　度纯的玉米为原料。玉米的粗脂肪含量　低配玉米的糖化：可以用外加酶，　以０．５％为优良，１％以下为良好，１．５％　只是在糖化时添加少许麦麸或麦芽以助　为一般，最大含油量不得超过２％。酿　糖化。　造时，主要利用玉米胚乳，最好用新玉　玉米麦汁原料利用率为９１％～９５％。　米，玉米的陈放不得超过１８个月，加工　糖化Ｈ，－ｊ７６５８ｄ细菌淀粉酶添加量为３单　后的玉米粉不宜超过８个月。玉米的粗　位／克玉米，均为玉米量的０．１７％，酶可　碎度要求３Ｏ目以下占５０％。玉米的配比　按２０～３Ｏ单位，克玉米补加。　可分为３类：低配玉米为２５％一３０％，中　配玉米为４０％～５０％，高配玉米为６０％～　钟，钟，过滤。然后将麦汁釜　送回锅里煮沸芸　１　　９７０％。　小时，期间分３次加入酒花。１５分钟后　玉米啤酒与传统啤酒的糖化工艺有　进行酒花分离、沉淀和冷却。麦汁温度　所不同，发酵工艺基本一致。高配玉米　降至７～８￣Ｃ后，用过滤泵打入前发酵缸，　的糖化：冷水２．４—２．７吨，玉米面２７４．５　注入酵母液，在６～８￣Ｃ温度下发酵９—１０　千克～３１５千克，￣Ｉ７６５８ｄ淀粉酶０．７５千　天。达到标准后，用过滤泵打入后发酵　克。加热至４５％，浸渍２０分钟。继续升　桶，在２—４￣Ｃ温度下，贮存３Ｏ天后开桶　温，于８０～８５℃保温２０分钟。然后再升　装罐。　温并在１０２￣Ｃ时保温１０－２０分钟，加冷水　每５００克原料可酿出２．５千克１ｌ度的　至总重为６吨。降温，加麦芽２７０千克一　啤酒，其理化指标可达到轻工业部　３６０千克，麦麸７千克，食盐５００克，　ＢＢ一３—４—７７啤酒标准。采用７０％玉米　１３９８蛋白酶５００克，再加入在４｜Ｄ℃温度　配比可节粮１８％，成本降低１１．２％。　下保温２Ｏ分钟的浸芽，升温至５０～５６￣Ｃ，　（口０６３７０３河北滦县安各庄镇刘　保温３０—６ｏ分钟，使蛋白质分解。然后　庄户村邸瑞芳）　２．理化指标　３．卫生指标　酸度≥５％，可溶性固形物含量≥　细菌总数≤ｌＯＯ＋／￣，大肠杆菌≤　８％。　３个　，致病菌不得检出。　（刘国信）