山野菜的经济价值与开发利用

维普资讯 http://www.cqvip.com 特种经济动植物　２００２年第９期　・特种蔬菜・　野羲　济价幢　开ｒ　利、闱｝　牡丹江市１５７￣９）　可治疗肿瘤；蕨菜含有的某些酶可破坏亚硝胺的致癌性；蒲　公英具有健胃、利胆、抗菌消炎、清热解毒的功效等。　●陈英智　（黑龙江省水土保持科学研究所牡丹江实验站●陈英群　（黑龙江省延寿县种子公司１５０７￣）　黑龙江省地域广阔。地形多样，跨越几个气候带。在　辽阔的山野中，生长着各种各样的山野菜，是我国山野菜的　重要产区。由于山野菜生长环境无污染、无化肥、无农药残　１．３保持水土作用显著山野菜如黄花菜、刺嫩　留，天然纯净，可再生，而且其味道鲜美、营养丰富、具有极　高的医疗保健功效，深受消费者的欢迎。随着人们生活水　平的提高，国内外对山野菜需求与日俱增。因此，山野菜资　源的开发利用具有极为广阔的市场前景。　芽等由于生长于山林，长期对环境的适应，根系发达，固土　能力强，保水保土作用显著；枝叶繁茂，对增加地表覆盖、提　高林草覆被率、改善生态环境，具有良好的社会效益和生态　效益，是治理水土流失的优良植物。　ｌ经济价值　１．１营养成分山野菜味道鲜荚，无污染、无公害，　是真正的“绿色食品”。与栽培蔬菜相比，更具营养价值，倍　２黑龙江省山野菜开发利用　２．１利用现状随着农村经济的迅速发展，我省野　菜资源的开发利用有很大的提高，已由原来的农民自采自　食状态转向农民采集、工厂收购加工、产品批量销售阶段。　山野菜加工已逐步成为食品加工业中的新兴产业。目前开　发利用的山野菜种类主要有蕨菜、分株紫萁（薇菜）、刺嫩　受人们的推崇。例如山野菜维生素（胡萝卜素、Ｖ　ｖｃ）的　含量极为丰富，黄花菜、灰菜、野苋菜的ｖｃ含量分别高达　ｌ１４ｍｇ／１ｏｏｇ、１６７ｍｇ／１ｏｏｇ、１５３￣ｇ，胡萝卜素含量分别　为４．４７ｍｇ／１ｏｏｇ、６．３３ｍｇ／１ｏｏｇ、７．１５ｍｇ／１ｏｏｇ，山野菜可为　芽、黄花菜、蒲公英、苣荚菜、香菇、黑木耳、猴头等。开发利　用的产品也从传统的干制、盐渍品向速冻、保鲜、罐制、制汁　等多元化发展。　黑龙江省山野菜的人工栽培发展很快。食用菌的人工　栽培已大面积推广，产量万吨以上。　人类提供更广阔的维生素来源；蛋白质含量高，刺儿菜、蒲　公英、黄花菜的蛋白质分别为４．５ｇ／ｌＯＯｇ、４．８ｇ／１ＯＯｇ、　１４．０ｇ／１ｏｏｇ，比栽培的白菜１．１ｇ／ｌ￣ｇ、韭菜２．１ｇ／ｌ￣ｇ、马　铃薯２．３ｇ／ｌ￣ｇ高出许多；另外，人体活动不可缺少的钾、　钙、铁、锰、钠、锌等矿物质，山野菜中也含量丰富，且膳食纤　维量一般在０．７％－－３．２％，对糖尿病、高胆固醇、心脏病等　２．２开发利用途径一是可进行深加工，以提高　产值。随着商品经济的发展和外贸出口的需要，山野菜加　工技术迅速发展，主要方法有：晾晒、烘烤、盐渍、罐头加工、　脱水、浓缩成汁加工饮料、速冻、保鲜（真空包装）等。二是　具有很好的预防和治疗作用。　ｌ，２保健功能山野菜医疗保健功效历史上早有　记载，（本草纲目＞中收载的药用山野菜就有一百多种，民间　更是流传着许多山野菜防病治病的药方。现代医学证明，　山野菜含有多种化学成分，具有一定生理活性，能够预防和　可进行人工栽培，以提高产量。为保持野生山野菜资源和　满足市场的需要。一方面，要合理开发，提高山野菜利用　率；另一方面，要进行山野菜的“绿色栽培”，以保永续利用。　黑龙江省部分市县对黄花菜、刺嫩芽、芦笋的栽培已由区域　试验转向推广。并取得了可观的收益。　治疗多种疾病。如Ｖｃ防治坏血病；胡萝ｂ素治疗夜盲症、　弱视；黑木耳含胶体物质和多糖，具有免疫激发剂的作用，　叶片。防治方法：发病初可喷５０％甲基托布津８ｏｏ～１０００　倍液：或５８％甲霜灵锰锌可湿性粉剂５ｏｏ倍液喷雾防治１～　２次。虫害有蚜虫、白粉虱、地蛆等。防治方法：用１０００倍　的菊马乳油或氧化乐果进行喷洒，注意采收前１５～２０天不　要用药，以免造成人体中毒。　此外，还可进行温室内周年栽培，注意保温、保湿即可，　并注意通风，否则病害较重，其它方面大同小异。　采收方法是：用菜铲沿地表１ｃｒｎ处割取茎叶。留下母根，以　待产生新的菜芽。一般母根可采收商品菜４～５茬，每亩产　鲜菜２５０－３￣ｋｇ；其中以第二、三茬菜产量最高，占总产量　的６ｏ％～７０％。苣荚菜再生能力极强，４～６天可发出茎　叶，２５－３０天可采收嫩苗，采收后１周内不宜浇水，以防烂　根染病，采收１周后浇水，结合浇水薄施氮肥，以利再生。　５采收　当苗高６～８ｃｒｎ时采收，即６～７片叶时即可开始采收。　・３５・