餐厅员工岗位职责

餐厅员工岗位职责

一、厨师长

直接领导：餐厅经理

工作职权：

1.负责厨房人员的考勤考绩工作，根据员工表现，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。

2.处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

3.调动、安排厨房各岗位的人员配置。

4.现场检查、督导厨房的各种准备工作。

5.协调各厨房之间的关系，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6.编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。

工作职责：

1.制定顾客所需菜单，不断研发新菜品。

2.制定厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进行。

3.检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

4.根据不同季节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

5.检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。

6.实施厨师技术培训，组织厨师研究新技术和先进经验。制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

7.保证并不断提高食品质量和餐饮特色，对菜品质量进行现场把关。

8.调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

9.控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。制订菜单和规格，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量。

10.指导厨房的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助餐厅经理设计、改进菜品质量，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

11.与各部门联系协调、并听取各部门意见，不断改进工作。

12.听取厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。

13.总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，正确实施价格政策，使厨房的生产质量和经济效益不断提高。

15、参加餐厅会议并确保会议精神得到贯彻执行；组织厨房工作会议和员工培训。

16、严格遵守食品卫生法和安全消防规程，防止事故和火灾事故的发生。

17、完成上级安排的工作和其他任务。 二、厨房主管（兼任头砧） 直接领导：厨师长 联系范围：厨房其他组 工作职责：

职权：负责小组考勤，安排本组厨师工作，抓好厨房卫生和安全，杜绝食品中毒。

管理对象：厨房各部门

1、协助厨师长制定菜单和成本核算，确定菜品售价。

2、熟悉厨房能提供的各季节、月份、XXX的特色菜品。 3、检查督导所有厨师的仪容、仪表和工作服，协助厨师长指导新厨师按程序工作。

4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查各岗位的准备工作。

5、与厨房各岗位厨师协作，做好工作安排。

6、掌握各种原料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日所需原料。

7、负责厨房各部门的原料开单和申购。

8、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题、厨房食品卫生质量问题、当天无法提供的菜品和食品原料的采购，第二天的原料申购。

9、与各部门协商后填写领料单，领取每日所需物品。 10、工作完毕后，检查厨具和用具是否整齐清洁，保证烹饪原料安全贮存、场所卫生干净，关闭各种能源开关如水、电、气、油等。

三、炒锅

直接领导：厨师长 工作职责：

1、负责烹制菜肴，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。

2、熟练烹制厨房提供的各类菜肴，协助厨师长做好菜品研发。

3、制作当天所需的氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。

4、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

5、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。保持原料收藏和环境卫生的清洁，关闭能源。

6、接受上级的其他任务。 四、切配

直接领导：厨师长 工作职责：

1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。

2、熟悉菜谱上各种菜品原材料，并针对其原料进行加工，确保正常供应。

3、努力提高配菜质量和速度，做到忙而不乱。 4、负责验收各种蔬菜、原材料和视频材料的质量。 5、保证所在区域卫生整洁、干净。

6、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作。

1、认真执行公司的工作方针和总经理工作安排，确保餐厅正常营业；

2、定期向公司汇报经营管理情况，组织经营活动，并根据公司要求调整工作计划；

3、应对宾客投诉和吵闹事件，及时处理并预防事态恶化； 4、组织法律常识研究和培训，提高员工法制观念，杜绝违法行为；

5、督促部门落实工作计划和规章制度，及时纠正问题； 6、监督收银和出品状况，降低损耗并防止员工损害公司利益；

7、重视治安消防工作，杜绝安全隐患，保证餐厅营业安全；

8、关注员工思想建设，培训考核并选拔人才，增强员工凝聚力和工作积极性；

9、监督管理人员工作效率和态度，树立良好形象； 10、管理层人员考勤和监督服务员考勤记录，执行公司奖罚制度，提高员工工作积极性和效率。

主管岗位职责：

在餐厅经理领导下，协助管理和监督餐厅日常工作。负责主持每天的班前例会，传达经理的指示，检查员工仪容仪表是否符合公司要求。

2.负责本部门员工的考勤，编排每月的排班表，处理请假、休假、迟到、旷工等事务，确保餐厅所需人手充足。

3.定时检查餐厅的卫生情况，重新清洁不合格的地方，并检查桌椅是否摆放整齐，用品用具是否规范放置。

4.检查用具是否按照标准摆放，确保每天所需的用品、杯具充足备好。

5.安排当天的工作计划，规划服务员的工作区域和任务。 6.在营业期间不断巡视各区域的运作情况，提供技术指导，不断提高服务质量。

7.与客人保持沟通，妥善处理投诉和咨询，及时调解员工、宾客之间的矛盾纠纷，每日收集信息并及时反馈给经理。

8.安排每天的物品领用和申购，记录并跟进所有工作，做好营业前的准备工作。

9.进行服务员的思想品德教育，教导员工爱护公司财产，养成勤检节约的惯，成为优秀员工。

10.检查服务员的工作和服务程序，督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等，发现问题及时解决和指正，并向上级汇报。

11.安抚服务员的工作情绪，处理服务员之间和在工作中出现的小问题，若情况严重时及时向餐厅经理反映。

餐厅服务员岗位职责： 直接上司：餐厅主管

岗位提要：在主管的领导下，为客人提供最优质的服务。 具体职责：

1.每天上班前检查个人的仪容仪表是否整洁。 2.准时参加指定的班前会议，不得迟到。 3.按主管的工作安排，准备开工前的预备措施。 4.做好餐具和用具的准备工作，确保开餐时方便使用。 5.主动询问并提供服务，拒绝衣着不整的客人进入餐厅用餐。

6.熟悉菜品内容，包括制作方法和所需原料。

7.发现客人争吵或突发事件，立即通知主管。禁止与客人争吵或争论，应主动向主管寻求解决方案。

8.熟练掌握结账程序，了解不同的结账方式。

9.下班前清洁自己的工作区域。

10.下班前清点所有用品和用具，摆放到指定的地方。 11.遇到客人找经理或老板时，先询问客人的姓名和所属单位，不得直接找经理或老板，也不得回答经理或老板是否在场。

工作规定

在离开公司时，所有员工必须接受保安员检查手袋等物品，以确保不会私自带走公司的任何物品。此外，员工还需遵守《员工守册》及公司的各项规章制度。

洗碗员职责

作为洗碗员，您的职责包括但不限于以下几点：首先，按照操作程序洗涤和消毒餐具，确保餐具清洁无污，符合卫生标准和要求。其次，在洗涤和消毒过程中，您需要特别注意保护好餐具，轻拿、轻洗、轻放，尽量减少餐具的损耗。洗涤和消毒后的餐具需要分类摆放整齐，对于损坏的餐具，您需要及时挑出并报告部门负责人处理。最后，您需要合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。