酒店管理专业“1+1+1”订单培养模式课题论文

酒店管理专业“1+1+1”订单培养模式的课题研究

一、本课题研究的背景

据美国著名酒店房地产行业研究咨询机构针对亚洲国家的酒店建设项目的研究数据表明，中国目前进行的酒店业开发活动在全球居于首位。[1] 同时，全球十大著名酒店管理集团都已经进入中国。特别是2008年北京奥运会和2010年上海世博会的拉动，我国酒店业呈现出供需两旺的格局。但是与之相随的却是人才供需的脱节，人才缺口已成为抑制酒店业发展的重要瓶颈之一。“酒店业员工流动率高”、“酒店管理专业学生很难在酒店觅职”等新闻不断见诸报端。如何留住、开发并寻找到符合要求的后备管理人才和大量的核心员工，是酒店业目前面临的首要任务，而如何解决人才培养和行业需求脱节的问题，则成为职业教育酒店管理专业建设要解决的首要问题。

二、国内外研究现状、问题及趋势分析

从国际优秀酒店集团的人才培养方式来看，通常采用的是“订单式”人才培养模式，校店双方签订用人定单，共同制定人才培养计划，既以“校”“店”合作，产学交替等方式进行联合办学，学生毕业后可以直接到用人单位就业，形成很好的人才生产流水线。1969年，美国希尔顿管理集团向休斯顿大学捐资开办饭店管理学院，并把该集团的管理模式作为专业教学的内容，大学也把该集团作为实习基地，堪称“校”“店”合作的典范。这是一种人才培养战略联盟模式。企业提前介入大学生培养过程的渗透式校企合作，

校企双方通过定向培养、择优录用、职业技术培训等多种合作方式，以培养饭店急需的应用性复合型人才。国内酒店集团20强之一的开元旅业集团，与宁波城市学院组建了“开元饭店班”。酒店管理公司从旅游学院在读二年级大专生中通过自愿报名，经面试考核录取后选择40名学生。“开元饭店班” 实行“2+1” 订单式培养方案，即二年的基本素质和理论知识教学由学院来完成，一年的专业知识和由企业来完成，企业更注重对学生的企业文化、管理理念、专业技能的贯注。这种提前进行管理模式与企业文化渗透的培养模式，着眼于长期的基层管理人员培养。这些学生毕业后，在较短的时间内都会成为饭店的见习管理人员，为酒店的长远发展奠定人才基础。目前，这种产学结合的“订单式”人才培养模式已经初步形成了中职、高职、本科的三段式体系，人才培养的规模日益扩大。 三、本课题研究、实践的基础与动因

我们知道，中等职业教育它以就业为导向，服务地方经济为总要求，以培养具有一定理论知识和较强实践能力，面向生产和服务第一线岗位的实用型、技能型专门人才为目的。它不同于纯理论或重理论的高等教育，更注重的是“适用及够用”的原则。所以，近年来，三明职业中专学校作为三明市政府与旅游局加挂牌的三明旅游职业学校，作为三明市商贸旅游教育集团的依托校，紧紧抓住三明市大力发展旅游业，大力建设五星级酒店业的有利时机，与三明酒店业的龙头老大：三明饭店、三明天元国际大酒店、三明梅园国际大酒店等以及厦门、泉州等沿海发达地区几十家四、五星级酒店

单位签订半工半读、订单式培训和建立长期的实训基地等多种、多层次联合办学方式。但是，这些校店合作的形式还比较松散，酒店的参与较少。所谓“订单”大多是“实习订单”，也就是学校向酒店输送实习生。企业往往是在人才培养的后期阶段才加入，通常是通过举办讲座、指导学生实习实训等形式，传统的教学模式和人才培养模式并没有根本的改变。

为进一步做大做强我校酒店管理专业，服务地方经济。2010年我校抓住三明正在建设升级的三明天元国际大酒店管理人才奇缺的机会，与他们签订了由订单酒店提供学生三年学费，学生在第三年定向实习，毕业后定向就业的“2＋1” 订单式人才培养协议。2011年，我校加大人才培养模式的改革力度，又与三明天元国际大酒店以及厦门日航酒店、泉州金码国际酒店等签订“1+1+1”三段式订单培养协议，既“实践＋实训＋实习”三段式订单培养模式。学生三年学费依然由酒店提供，第一学年为“实践”，主要完成校内公共课和专业基础课，学生通过在校学习和到企业实地参观以及听取企业专业人员讲座等形式，进行行业认知和企业实践；第二学年为“实训”，直接在酒店进行餐饮、客房、前厅等部门轮岗实训；第三学年为“实习”，学生到订单培养酒店集中顶岗实习，同时完成毕业设计。我们希望在这样的人才培养模式的改革实践中，通过酒店全过程和全员的参与，学生理论学习和酒店实践的交叉循环，可以提升学生的核心技能和服务意识，更好的适应酒店业人才需求结构的变化，达到职业教育培养目标的要求。这也是我们进行这个

课题研究与实践的动因所在。 四、课题研究的对象、内容与方法

酒店管理专业“1＋1＋1”三段式订单人才培养模式，是基于学校和酒店方共同组建订单培养管理机构，双方签订定向培养、定向就业协议并负责订单培养方案实施前提下的一种人才培养模式。 酒店方参与教学计划的制定与管理。以酒店的岗位职责和岗位能力要求为基础设置课程，课程体系分为四个部分：公共基础课、专业基础课、专业技能课和集中实践环节。根据教学计划，第一个“1”指的是第一学年的学习实践阶段，主要在校内完成公共基础课和专业基础课的学习。期间由校方组织到酒店进行参观，与酒店管理层见面，目的是使学生对酒店和未来的工作环境有个初步了解；第二个“1”指的是专业技能培养和学生到企业实训阶段。从第二学年开始，对学生集中进行专业技能的培养，将“餐饮服务与管理”、“前厅与房务管理”、“酒店服务意识”等课程的教学放到酒店，实行酒店现场教学。在专业教师的带领下，由酒店各部门经理和人力资源经理分别授课。培养符合企业需要的素质，强化其专业核心技能；第三个“1”指的是顶岗实习。完成教学任务后，从第三学年开始，学生在企业顶岗实习。学校在尊重学生的选择的基础上，按照酒店的岗位需求给学生分配岗位，并尽可能地安排学生轮岗实习。学校专门拟定了顶岗实习指导书，由订单培养管理机构共同监控，酒店每月召开一次例会，企业管理层和专业教师共同参与，了解实习学生的工作进展和思想动态，协助解决工作中存在的问

题。学生在顶岗实习的过程中，在专业教师和企业员工的共同指导下，完成毕业设计。

“1+1+1”三段式订单培养模式是以“实践＋实训＋实习”课程为核心，以酒店的岗位职责和岗位能力为基础构建的课程体系，酒店参与课程教学，学生理论学习与酒店实践交叉循环的“订单式”人才培养模式。和“2＋1” 订单式的最大区别是将酒店后期一个“1”的参与提前到全过程三个“1”的合作。 我们希望通过本课题的实践，实现学校、企业、学生三方的合作共赢。对学校而言，通过吸收企业参与人才培养，将企业的先进理念引入管理和教学，推动学校的专业建设和课程改革，同时，通过校企合作拓展实习实训基地，节约办学成本，有助于“双师型”教师的培养，实现产学研一体化；对企业而言，将员工的培养从企业延伸到学校，可以获得技能熟练的员工，建立稳定的员工输送基地，缩短员工入职后的适应期，增强企业的凝聚力和新员工对企业的归属感，同时校企合作共建实习实训基地也可以提升企业的社会形象和知名度；对学生而言，不仅节省了培训费用，而且，学习的最终目的是进入社会、服务企业，订单式培养可以提高学生的技能水平，使学生获得更多的实践，树立正确的职业观和就业观，接受职业化培训，加快成长的速度和步伐。 参考文献：

[1] 范松璐，le调研:中国酒店业发展速度全球居首[ol]. 第一财经日报.

http://www.china-cbn.com/s/n/000004/20060613/020000014705.shtml. 2006-06-13.