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红酒服务流程

2021-11-21 来源:好走旅游网


红酒服务流程

原则:红酒配红菜,白酒配白菜。标准:饮用温度把握准确,服务礼仪完美到位,动作准确、迅速、简便、优美、给客人以艺术享受。

流程:

-将酒瓶擦干净,左手掌垫一块口布,放于瓶底,商标朝外,拿着酒让客人过目并看清楚商标上的字,让客人确定酒正是自己点的,并对客人说:“先生,这是XX年的,某地的XX葡萄酒” 在主人做出确认前不要开瓶。

-红酒放入酒篮内,冷藏过的白酒放在冰桶内。桶内放入六成满的冰块和少量的水,并用一块干净口布折三折盖在冰桶上仅露出瓶颈,酒篮放在桌子客人右手边方便处( 1m内),冰桶应放在靠近主客人(点酒水的客人)

开瓶:用左手紧握酒瓶,置身于腰部左近倾斜45°,用的小折刀在距酒瓶顶端5mm突起处割开锡箔封帽,用刀尖挑下封帽顶部,防止倒酒时锡箔干扰。用酒钻从塞中间钻入,按顺时针方向旋转,在旋转到尚有一道螺线时停止,防止塞刺穿。价格昂贵的葡萄酒将塞子呈递给客人(预先放一个小盘子,同时把酒信息有字的部分朝主人),请客人通过嗅觉鉴定该酒,再用口布将开启瓶口擦干净。

斟酒:站在客人右边,侧身,用右手为客人斟酒,女士优先,顺时针原则。右手紧握酒瓶,商标朝向客人,酒瓶手垫干净口布,防酒液滴落。斟白葡萄酒时,用口布包住瓶身,露出标签,将酒倒入酒杯中心悬空上方,先倒大约30ml 让客人品尝,若桌上有不止一个杯子,小的倒白葡萄酒,大的倒红葡萄酒,最多斟酒量不超过酒杯的2/3

斟毕:持瓶的手向内回转90°离开杯子上方,使最后一滴挂在酒瓶口上的酒不落在桌上和客人身上,然后左手用口布擦拭瓶口和瓶颈,将酒放回指定位置。问候客人离开桌子。

注意事项:

-不要让客人酒杯空着,直至瓶中酒全部斟完或客人示意不再需要,斟白葡时为了保持杯中酒是低温,在杯中少于1/3时在斟酒。

-红酒室温饮用,最好在饮用前30分钟打开瓶塞,使其更加香醇;白葡在8-12°饮用

-红酒若年代较长,常有沉淀,不要上下摇动,若沉淀过多,要经过滗酒处理。

-开瓶塞后,必须擦拭瓶口,切忌污垢落入,桌上放入小盘放置锡箔、塞子,离开时带走。

-在红酒瓶颈处围上餐巾,来增加美感

过酒换瓶

当一瓶老酒上了年纪,瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物时,侍酒师就会建议你必须换瓶。换瓶前需将酒直立放置一定时间,等待沉淀;开瓶后则要将酒缓缓地倒入另一瓶中,而将沉淀物留在原瓶瓶底。这样的过程可以使长年的单宁柔化,使其变得较圆、少苦涩,而增添顺滑温润的口感。

呼吸/醒酒Breathing

对于年岁较轻的酒,尤其是未到成熟期的红葡萄酒,通常要先开瓶透气让酒稍微氧化,酒的味道也会变得稍微柔顺。但“呼吸” 的时间需要视不同的酒而定。香槟或甜白酒可以提前一小时开瓶,年轻的新红酒则需要在半小时到一小时,最多不应超过三小时。而至于陈酒,则在使用时开瓶最佳。

品酒过程

侍酒师品酒过程不外乎四个动作:看、闻、尝、吐。先把酒倒入杯中,倾斜45度,观看酒的颜色和外观;然后晃杯,再把鼻子探入杯中,短促地吸气闻味;之后就是啜一口,鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转,与味蕾充分接触,最后,再把口里的酒吐掉。

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