萝卜和水果苤蓝的挑选窍门

快乐厨房　■高伟天津市农业资源与ＬＴ．，ｊ￣，－研究所　副研究员　　不新鲜了，而且可能受过冻，已经没有多少　背养价值了。　２．掂重量　选购萝ｔ－的时候应该挑选个头中等，分　量比较重，拿在手里有沉甸甸感觉的萝　这种萝Ｉ、不糠心。另外，可以用手指背弹碰　其腰部，声音沉重、结实的萝ｉ、不糠心，如声　音混浊则多为糠心萝ｉ、。　萝Ｉ－　３．选体型　购买萝ｆ、时尽量挑选体型偏小的，这样　萝Ｉ－－品种很多，常见的有胡萝ｂ、青萝　的萝Ｉ、肉质紧实，口感好，营养也更充分。　ｆ、、白萝『、、水萝Ｉ、、樱桃萝卜、心里美萝卜　等。萝『、的主要成分是蛋白质、糖类、Ｂ族　★这种萝卜能吃吗？　维生素和维生素Ｃ，以及铁、钙、磷、膳食纤　１．歧根　维、芥子油和淀粉酶。据测定，萝ｉ、的维生　岐根是指萝卜侧根膨大，ｆ¨现“分叉”的　素Ｃ含量比苹果、梨等水果高近１０倍。俗　现象。萝卜岐根主要和种植地块土壤的理化　活说“冬吃萝Ｉ－夏吃姜”——冬季人们活动　性状、施肥、种植密度、｝＝ｊ常的管理操作和地　卡日对较少，体内易生痰热，此时进食萝卜，具　下害虫有关。这类萝｝、可以食用，只是品质　有清热化痰、消积除胀的作用。但需要注意　稍差。　的是，萝卜是一种性偏寒的蔬菜，肠胃欠佳　２．裂根　的人不宜多吃。　裂根是说萝Ｉ、出现主根断裂的现象，可　以分为两种情况：　★挑选小窍门　长在地下的萝卜，如白萝『、，发生裂根　１。看表皮　是由于在生长过程中土壤水分供应不均匀　丧皮细嫩、光滑的萝Ｉ、水分充足，肉质　造成的。这类萝Ｉ、只要裂开部位没有被细　七较细腻　表皮　ｆｌ＂透Ｈ』ｊ斑块的萝ｌ、，说明　菌侵染而出现霉菌、发黑现象，均可以正常　３２　快乐厨房．．Ｉ　食用。　感宜人的水果苤蓝沙拉。　而长在地上的萝卜，如沙窝萝Ｉ、，发生裂　根是由于萝卜生长期间棚内湿度大，或干湿　水果苤蓝的维生素含量十分丰富。其所　含的维生素Ｃ等营养素，有止痛生肌的作用，　能促进胃与十二指肠溃疡的愈合，尤其是鲜　品绞汁服用，对胃病有一定的辅助治疗作用。　水果苤蓝内含大量水分和膳食纤维，可有效　交替，导致萝Ｉ、被病菌感染造成的。这类萝　Ｉ、不再适合食用。　３．表皮有花纹　花纹是萝卜在生长前期表皮被虫子咬过　后又愈合形成的。这种花纹对萝Ｉ、食用口感　没有影响。　４．糠心　通便，防治便秘。它还含有丰富的维生素Ｅ，　有增强人体免疫力的作用。其所含微量元素　钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的　防癌抗癌作用。　萝卜糠心，呈絮状，是一种过熟现象。糠　心萝Ｉ、可以食用，但口感很差。　★挑选小窍门　１．看形状　选择外形浑圆、大小适中、有光泽、顶端　没有裂口的水果苤蓝较好。　２．蟾分■　大小相近的话，分量更重的水果苤蓝，水　分更充足，口感更好。　３．看顶端的叶子　顶端的叶子挺实、不发蔫的水果苤蓝更　新鲜。　水果苤（ｐｉ吾）蓝　水果苤蓝是从欧洲引进的新品种，以膨　大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩　清香爽口，营养丰富，适宜凉拌或鲜食。将　水果苤蓝切成丝，用少量盐杀去水分，浇上　★这种水果苤蓝能吃吗？　顶端开裂　这是由于种植过程中水肥管理不当造成　的，这类水果苤蓝不影响正常食用，但是品质　下降；如果裂开的地方被霉菌感染发黑，则不　宜食用。　热花椒油，添加少量醋拌匀即可，口味独特，　十分开胃。还可以将水果苤蓝外面绿色的　★温馨提醒：　皮去掉，切成小方块，焯水３分钟后捞出用　凉开水泡一会儿，与切块的猕猴桃等水果拌　在一起，再撒上沙拉汁或炼乳，就是一道口　水果苤蓝储存时应放入塑料袋或保鲜袋　中，放入冰箱冷藏室。储藏适宜温度为３　ｏＣ，　若温度过高则会影响品质。