孔垂琴;范洪臣;唐慧;石彦国;张娜
【期刊名称】《中国酿造》 【年(卷),期】2022(41)2
【摘 要】通过传统培养分离、嗅闻技术和气相色谱-质谱(GC-MS)法从大米发酵液中分离筛选出产果香风味的酵母,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定,并对其生长特性进行研究。结果表明,筛选得到的一株产果香风味酵母菌株并命名为QL-2,利用该菌株发酵麦芽汁糖化液后,呈果香风味物质的种类及含量增加,其中乙酸乙酯相对含量最高(23.26%)。经鉴定,确定菌株QL-2为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),其对生长环境具有一定的耐受性,可在pH 3.5、乙醇体积分数10%、葡萄糖含量60%、低温15℃条件下正常生长,可作为理想的精酿啤酒产果香风味酵母。 【总页数】6页(P86-91)
【作 者】孔垂琴;范洪臣;唐慧;石彦国;张娜 【作者单位】哈尔滨商业大学食品工程学院 【正文语种】中 文 【中图分类】TS201.3 【相关文献】
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