的成功及反思

台湾民间的各行各业，基本上是以小、中型方式起家的。如中、小企业、小店家，小农等。虽然以往也有些大集团，如：台电、台盐、中油、中钢等，但那些曾多是公营企业；其中只有少数私人的集团，如：台塑等，穿插其中。

中、小型产业，曾带动起台湾社会的繁荣、经济的活络。它比较能让一般人，毋须投入太多的成本，即能变成「头家」，自食其力，或开创出新的天地。它比较能让一般人，「人人能有碗饭吃」。

但过去十几、二十年来的「民营化」/「财团化」、「自由化」，却也让中、小产业存活、发展的空间，越变越小。外资、台资跨国集团的出现，各种卖场、连锁店的设立等等，这在让我们「与国际接轨」的同时，也「扫除」了许许多多由我们社会土壤中，窜出的原生力量。 10家「柑仔店」，打不过一家便利商店；20户小农，抵不过一家粮商……。 说是「兵败如山倒」，或未免有些夸张。但在这「财团全球化」的潮流中，我们社会的因应之道，又能如何呢？ 想到了台湾的「三农」（农民、农业、农村）议题(不是问题，是议题)，想到台湾这几年的「有机」风潮。前阵子与朋友聊天，有人提到在美国专卖有机产品的连锁超市：「所有食物」（Whole Food）。它是由一家1978年在德州奥斯汀开张、专卖素食的小店，到目前拥有近200家遍布欧美、贩售有机产品的大型超商。另有人也提到美国的「乡土农园」（Earthbound Farm）公司。它于1984年在加州由两位大学毕业的年轻人，种植、路边贩售有机木莓/覆盆子开始，经过八、九年后，即与「好市多」（Costco）签约，把他们农园生产的袋装有机沙拉，行销到全美及欧洲。目前「乡土农园」已身为美国最大的有机产品生产公司；在全美八成的超市中，皆可看到「乡土农园」品牌的产品。这也让更多人，更容易买到有机产品，而且不是用「较贵」的价钱。 这是怎么回事？「有机」，可以成为如此庞大的企业？这是「好事」，或「坏事」？在工业式、机械化的生产、包装、行销下，我们的农业或可借镜，或而找出新出路的可能？或是我们根本做不到，无法与之相比？或是我们的「有机」方向与方式，应有更好的可能？或是在尚未由目前的「有机」格局突破之前，我们的「有机」空间，已被跨国的「有机」生产及行销集团，逐步占领了？

不论如何，我想：我们先来了解那专营有机生产的「乡土农园」公司吧。 「先做一年不一样的事」

「乡土农园」的创办人，有两位。女的，叫：鲁冰（Myra Rubin）；男的，叫古曼（Drew Goodman）。二人，都是1961年出生，当年都方二十岁初头。

相似点，还不只这些。鲁冰与古曼，都是在热闹的纽约市，极尽繁华的曼哈顿出生、长大。他们的住家，只一街之隔；而且是上同一所中学，有共同的同学及老师。只是当时，他们互不认识。

这还得到1983年，二人分别参加远在数千里外旧金山的一场Grateful Dead演唱会，才开始相遇。那时，鲁冰是加州大学柏克莱分校的大四学生，主修国际关系。古曼，也是加大学生；但是在圣塔.古鲁兹（Santa Cruz）分校，主修环境研究。 既然都是纽约「同乡」，两人又在西岸相遇，自然很快的，就变成好友。当年夏天，大学毕业后，两人也结伴去欧洲旅游。

旅游，有时会带给人意外的惊喜，与扩张眼界。而这也有可能造成对往后生活方式的调整。

鲁冰与古曼，尤其是对能在欧洲吃到方由农园采下的生鲜蔬果，印象深刻。这也多少造成他们决定：回美后，得有一年的时间，尝试去做些不一样的事，「用双手来工作」；而且赚些学费。一年后，再进研究所。只是，他们，做这「不一样的事」，就一直做下来了。而研究所之路，也就愈来愈远。

古曼，在回想大学生活时，倒蛮感谢学校鼓励同学有探索精神的学风。 「你不用害怕会失败。加大在这方面的风气，值得赞扬。你透过试验来学习，不论结果是成是败。教育，应是教人如何来思考；而不只是教人怎么做。」 回到加州，两人搬到北加州「蒙特利」（Montery）东的「卡麦尔谷」（Carmel Valley）。那一带，景色绝佳。当然，有好景观，在美国，就一定有富人的别墅、豪宅，及高尔夫球场等。不过他们两人，倒没这么的「富气」；而是住在一处在2.5英亩（约一公顷）农园中的破烂农舍。房租，是不用缴的；代价是：两人得照顾农舍及农园，不要让太多杂草、杂木丛生。 当时，这两位「由曼哈顿来的城市佬」，对农业根本是一无所知；更不用说什么「有机」耕种了。即使房租免费，日常生活，还是得过下去吧。既然休耕农园中，还生有许多蔬果：苹果、无花果、橘子、核桃、覆盆子、莓子等等，那也不妨拿来自用，或与邻居、朋友分享。或干脆在路边、摆个摊位贩售，赚些钱。鲁冰就回忆：「我当时也会烘培些覆盆子松饼，做些果酱。做那些家常用的。然后，在我们路边的小摊子上售卖。」另外，既然农园中还有不少空地，整理出来，再多种些叶菜类作物及调味香料作物，再卖到当地一些餐厅，也是种谋生之道吧！

如此一年下来，在大自然四季的变换中，两人倒也迷上了这种生活。不走了。而且于当年（1984年），成立了「乡土农园」公司，专心务农。

即使对农耕是外行，一开始，两人即确定不用农药、化肥。主要原因，是不好闻；用了，浑身不舒坦。而且也不想食用这样子长出来的莓子。鲁冰也提到：「我们根本就不想碰任何化学的玩艺儿。我们当时，也不想跑出去；去花钱，买成袋的农药、化肥，然后喷洒，然后天天闻到。我们当时也搞不清状况。」 搞不清状况，有时也可能是件「好事」。古曼也提到：「我当时认为自然去耕种，就对了。我想：有时，没经验，反而有益。我们也不晓得有其他方式来耕种；当时，就顺其自然吧。这，反而是做对了。」 两人的农耕「老师」，主要倒不是「人」，而是几本有机农耕的书；至于房东及附近邻居，只会教他们如何喷洒农药及化肥，。

鲁冰与古曼依着如：罗岱尔（Rodale）所出的「有机农艺大全」（Encyclopedia of Organic Gardening），踏入当时一般人所以为的「嬉皮式农耕」（Hippie framing）。即使在当时，「惯行农法」所产生愈来愈多问题，逐渐给「爆料」出来；但「有机」，仍是个「新潮」字眼。 「袋装沙拉」

园中的作物愈来愈多。除了原本的蔬果，还加上作为生菜沙拉的作物：莴苣，东方蔬菜，如：白菜、菜心，以及调味的香草作物。而这些农产，也在收成后，销到附近一带的餐厅。如此下来，生活，似乎也变得比较安稳。

两人由于长时间务农，每天七小时，每周六天，忙得根本没时间做饭。平时，多是靠速食店或批萨外带，来解决。只是这样子，吃久了，也会腻，也不是办法了。

对许多事，还是女性的心思比较巧。有一天，鲁冰突然冒出一个念头：既然园中有这么多蔬果，为何不自己来做生菜沙拉？

她于是在每周日休息时间，把下周一整周所需的沙拉蔬菜，先摘下，洗净、弄干，然后用塑胶袋装成七包，存入冰箱。这样每天下工回家，不用大费周章，就有现成的沙拉食用。她们不久也发现，事先洗好，且弄干的叶菜，包在袋中置于冰箱内，即使放上一星期，也仍如新摘不久。

人世间，很多时候，是不怕遇到问题：而是在发现有问题时，怎样来解决。在鲁冰解决两人用餐问题后不久，又冒出了个新问题。 1986年，原本他们生菜沙拉，尤其是莴苣的大买方：一位附近餐厅的主厨，离职了。而新的厨师，也不想与他们续订。 这下子，怎么办？园中一堆做沙拉的各种叶菜，要怎么卖？ 两人想到自己平日食用的「袋装沙拉」。何不这样做？先清洗干净、弄干；然后把综合的蔬菜，装袋，做零售。

装袋，有大有小。小的，算一个人的份量，提供给旧金山一带天然食品专卖店，让一些平日忙碌的顾客，买了回家，即可使用。大的，重一磅，供给餐厅。 接下来，就是两人在自己农舍中做「加工」。鲁冰也说：「当时，古曼跑去超商，买了一堆塑胶袋。而我，忙着在袋上画标记。」于是「乡土农园沙拉包」（Earthbound Farm Salad Bags）的名字，正式问世。

只是，人算不如天算，原本以为用来「临时救急」的「沙拉包」，在一些店家起初也心持怀疑下，竟然广受顾客欢迎。干净、新鲜，营养丰富，方便使用等等，使得「乡土农园」一炮而红。

两个人的人力，到这时已不够用了；只得另外雇人，变成六位。连鲁冰的父亲，也由东岸跑来，协助他们在客厅中，规划、设置起能清洗、包装沙拉的作业流程与装备。 1987年，「乡土农园沙拉包」的产品更多样了。除了原本的「综合嫩叶沙拉包」，也添增了「嫩菠菜沙拉包」、「综合香草沙拉包」、「综合亚洲式沙拉包」、「小莴苣沙拉包」等等。 到1992年，「乡土农园」每年有400万美元的生意。古曼对此也说到：「我们一步一步得来因应需求，建立起生意。完全没注意到它已成了大事业后，才觉察是如此。有机耕种，还是会有回报的。」 「一发不可收拾」

「乡土农园」自1986年打出「袋装沙拉」的品牌后，倒也出乎意料的广受欢迎。于是这对年轻、新婚的夫妇，也顺着资本主义市场逻辑，扩大营业。

不过，他们扩大营业的项目，不只是在生产；同时也另外扩展到加工、行销方面。往后十余年间，「乡土农园」的发展，可说是「一泻千里」。

一、生产方面：这又可分两条线：1.自己扩充生产农地，2.与其他农民/团体契作，及与农业公司结盟。

1.扩地生产：在供不应求的状况下，「乡土农园」开始买地、雇人生产。如：1987年开始聘雇更多墨西哥「外劳」，来园中工作。 1989年，首度于加州「华森沃」（Watsonville）购买32英亩（约13公顷）农地，种植20来种不同品种的莴苣。或像是于2006年，收购当地竞争对手：「圣璜之光」（Pride of San Juan）的农地与厂房。 …

在不断的自行购买，或与其他的农民团体、农产公司合作、加盟下，专门为「乡土农园」生产作物的农地，到2008年共约有4万英亩（约 16，000公顷）。而其农地，遍布在美国西部，如：加州，科罗拉多州，华盛顿州，亚历桑那州等，以及墨西哥、纽西兰、加拿大与智利。

这样，也一方面可确保：即使某地农作遇到天候不良或虫害，「乡土农园」仍可稳定的「出货」。另方面，则是透过在农耕、收成、运输与销售的大规模经营下，可降低有机生产的成本；让它的有机产品，更具市场竞争力。 这也正如古曼所言：「我们由农耕中很清楚的学到：我们不敢自称是最佳的胡葡萄或莴苣的生产者。但我们用我们的名号，来把产品销售到零售商店。它们会与我们作生意，是因为我们能提供它们所需要的份量、种类与品质。对零售业最至关紧要的，是每年从头到尾，都有稳定的货源。」

2.相互结盟：这亦可分两种状况：与农民/团体契作，及与农业公司合作。

与农民/团体契作：「乡土农园」也在1995年另组「天择食品公司」（Natural Section Foods, llc），与加州沙林纳斯谷（Salinas Valley）的有机生产农民团体： 「农场事业团」（Mission Ranches）契作，生产更多量、多样的有机蔬果。 与农业公司合作：「乡土农园」也在1998年，与全美最大的莴苣生产、行销公司：「塔尼木拉与安堤」（Tanimura & Antie）结盟，扩大它有机莴苣与沙拉包的产、销。 「乡土农园」的农作部主任：布拉（Stan Pura）也指出：「有机方式…是种更具创造性的作法。你需要与上进的人，一起工作。你需要觉察力极强的农民。而这些农民，在耕作上得非常踏实、牢靠。不容丝毫差错。我认为我们的成就，正是我们合作团队，能相互完美搭配的结果。」

「乡土农园」也于2000年，与专门生产有机柑橘与热带水果的「彩虹谷果园」（Rainbow Valley Orchards）及生产胡葡萄的「避难屋农园」（Bolthouse Farm）结盟，扩大产品的类别。 二、行销方面：「乡土农园」会在1990年代初，大量增加有机蔬果的生产，主要也是因它在1992年，与全美/全球连锁大卖场：「好市多」（Costco）签约有关。而且透过「好市多」等主流大卖场，「乡土农园」成为全美知名品牌，及最大的有机蔬果公司。 刚开始，「好市多」对打着「有机」的蔬果，还有些「担心」。正如古曼所说：「好市多，倒是个有意思的进展。这家零售大卖场，最初还犹疑是否要标示：「有机」这两个字；担心如此一来，会传达错误的讯息。但风潮已转向了。顾客纷纷转往有机产品；而「乡土农园」又能提供一近似一般蔬果价钱的有机产品。如果它想回头来贩售一般蔬果，顾客会抱怨连连，而且会要求有机产品。 」 「乡土农园」，主要是靠着有机小莴苣，打入主流大卖场。而且在继「好市多」之后，其他的主流零售卖场，如：「西夫韦」（safeway）、「阿拔生」（Albertsons），「好运到」（Lucky’s）等，也纷纷跟进；引入「乡土农园」一磅装的生菜沙拉包。 为了「不忘本」，也为了能让顾客看到具体的「乡土农园」，古曼夫妇也于1994年在「卡麦尔谷」的一个路边，开辟一新的小农园；来贩售农产及家常食品。鲁冰认为：「当我们公司变得这么庞大，而且在加州、亚利桑纳州、墨西哥都有农地耕作。于是，能有块农地，来让人们指认：这就是「乡土农园」，来感受这农园，这也很好啊！而且这对我们也是个机会：让人们能更加了解有机耕种。 」

在这基础上，后来于1999年，又添加了个「儿童园地」。这主要是为小朋友来做有机农耕教育与推广。「儿童园地」，有编写教材；在园中，举办相关活动。而且出版音乐光碟：「我们接班！」（We’re Next）。由此募得的经费，再用来做环境教育，与协助有需要的小朋友。 三、加工方面：蔬果的清洗、分类及包装，原本只在农舍中进行。但在扩大营业，而且有了经费后，就得增设厂房。

「乡土农园」首先在1992年，建立了个约2，700平方公尺的包装厂。结果，还是不够，只得于1996年，在北加州圣璜.巴蒂斯塔（San Juan Bautista），盖了幢7，500平方公尺的大厂房。在2001年，于亚利桑纳州的「尤玛」（Yuma），建了座34，500平方公尺的蔬果装配厂。而且是在每年的4月到11月，在北加州做加工、包装，运送沙拉。到了冬季，由12月到3月，则是在较南方的尤玛厂加工。 「乡土农园」，到目前为止已有四万英亩的（约一万六千公顷）农地，来生产150来种有机蔬果，及一般蔬果。在全美50州近八成的超商中，皆可见到「乡土农园」产品的身影。直接为它工作的员工，也有1000位左右；至于与之合作的农园，也有150座。除了为自家生产外，它也为其他如：「乔商家」（Trader Toe’s），「戴尔」（Dole）等大厂牌出货。除了身为全美有机产品最大生产者外，它亦是有机加工、包装业的龙头。

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美国的「有机」农产品市场，应是自1990年代后，开始快速成长。惯行生产的农产品，每

年平均约有3-5％的增长；而有机产品，却可达 20-25%的成长。即便它产品的价格，比一般要贵上几成，但过去这几年，或许是「社会风潮」有所转向，或许是食材出现诸多问题，「有机」，也正如在台湾般，为更多人所注目。即便它目前，仅占全美粮食供应的2%；而其中的10%，又是靠进口。 既然「有机」，对一些人来看，就是「有商机」。于是在「有机」这块「版图」，除了原有小农经营的家庭式有机农园外，另也冒出各种大势力的涌入与争夺。如：「可口可乐」收购「欧瓦拉」（Odwalla），「通用磨坊」（General mills）拥有「格兰坊」（Muir Glen）及「卡斯卡丁农园」（Cascadian Farm），「史麦克」（Smuckers）买下「克努森」（Knudsen），「圣塔.克鲁兹—有机」（Santa Cruz Organic）等。而一些大卖场，如「所有食物」（Whole Food），全部提供有机商品；另外，如「好市多」，也设立有机产品专区。 至于在生产方面，「乡土农园」当然是其中的佼佼者。

对于这种新型的、大规模式生产、运输、销售的「有机农业」，有些公司认为这倒很好，因这可以在更多的超市，以较低的价格，买到更多的有机食品。 「乡土农园」的古曼也认为：「我们的成功，显示有机耕种，也可以用大规模方式来进行。我们已证明：不靠农药、化肥，仍然可生产生高品质的作物。我们也正为往后世代保护这星球。这种成就，令人满意。」 但一些有机小农，则认为自己的农场，会生产更多样的作物。大卖场只会向他们订购小莴苣。 「郡际丰收」农场（County Line Harvest）的雷士基（David Retsky），也指出：「如果只种它们所订购的，工作会比较轻松些。但我们就生产不出多样作物了。」而他也不确定：一般消费者，能否区别：那在农民市集及在「好市多」的有机产品，到底有何不同？

另有些批评，如大规模有机农作，会排挤小农；有机耕作长途运送，会制造环境污染，地球暖化。「乡土农园」则表示：小农未必会受排挤，他们反而会去转种一些大型农场所不生产的特别作物。至于不洒农药、化肥，本身即是在做环保。「乡土农园」这些年来，也种了40万棵树，来吸收运输排放的CO2…..。

至于有位地理学家：古兹曼（Julie Guthman），则在她专书：「农业梦：加州有机农耕的矛盾（Agrarian Dreams: The Paradox of Organic Farming in California）中，指出：有机农业，不但未能跳离资本主义逻辑”；反而是回过头来，全心拥抱住它。 」 古兹曼指出：自「淘金热」（gold rush）以来，加州的农业，是致力朝向最大利润发展。农作，可随市场需求而做调整。（这点，也与台湾许多地方类似）。像：早先是种小麦，提供那些淘金者及靠金矿业吃饭的人的粮食。然后在东西铁路开通，有冷冻车厢，各种生鲜可运送到全美后，加州也开始火热的投入果树栽培。尔后，在外来移民愈来愈多下，农地，又多转为建屋及购物中心。因此，目前在加州出现的大型、集中式、高价值的有机农业，依古兹曼看来，也只是加州特有的农业资本主义衍生。 加州大学柏克莱分校新闻系教授：波冷（Michael Pollen）在他「饮食的困境」（The omruivore’s Dilemma）一书中，则指控那「乡土农园」的方式，是种「工业式有机」（industrial organic）。他认为虽然这种方式，仍算是「有机」；因它符合美国农业部（USDA）所设定认证的标准：耕种中无农药、化肥；加工时，无禁用品。但这种巨型的有机生产公司：「只遵守法律的文字，而未必顺从有机的精神。」波冷也担心：这种「有机」方式，是在「出卖灵魂，远离有机原本的初衷：开创新的粮食体系，来协助小农，来把生产者与消费者相扣连，来爱护环境……。

至于社会一般人士，有多少比例会接受「有机」？或肯定何种「有机」：大型生产、小农生产？都不清楚。但相应于这股「有机」潮流，另两种饮食消费的方式，也滚动起来：「有机之外」（beyond organic），与「吃土粮」（locavores）：只食用家居100英里范围内的农产品。这也多少挑战、调整了「唯有机论」。一定非得「有机」不可？有机，或是在地，孰为重？

或两者兼有？

干净、新鲜的食物，原本应是所有人类文化中的一环；也是人类及万物能长久持续下来的根本。以往或因战争、天灾、人祸等因素，或有粮荒。 (「青芽儿」31期, 2009 01/02)