服务标准与规范
第一节、 基本功训练
一、日常礼节礼貌及仪态标准
二、托盘标准
三、斟酒水标准
四、摆台标准
五、上菜标准
六、分菜标准
第二节、 服务程序
一、 接听宴席预订电话程序
二、 餐前会工作程序
三、 散点服务程序
四、 宴会服务程序
五、 接受点菜程序
六、 食品和酒水的推销程序
七、 宴会菜单书写程序
八、 传菜服务程序
九、 退换酒水程序
十、 沽清菜肴处理程序
十一、 结账程序
十二、 工作程序后勤
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