论中外饮食差异

1054067 喻慧佳

【摘要】文章对中西饮食文化进行了比较，分析了中西饮食文化差异存在的原因，并就中西方饮食文化未来的发展方向作了预测。

【关键词】中西饮食；文化差异；探讨

中国是一个非常讲究吃、善于吃的国度，并由此吃出了一个享誉世界的中华饮食文化。世界上有三个国家最讲究吃，法国、土尔其和中国。以这三个国家为中心形成了世界的三大饮食文化：以法国为代表的西方饮食文化、以土尔其为代表的伊斯兰饮食文化和以中国为代表的中华饮食文化。

但由于受地理环境、历史因素等的影响，中西饮食文化各树一帜，各领风骚。中国饮食有着二千多年的悠久历史，创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，使中国的饮食更加博大精深，其技术之高超，菜式之多样，造型之精致，不得不令人惊叹；而西方的一些国家曾沦为一些国家的殖民地，并且汇集着来自世界各国的移民，因此这些国家深受其他国家饮食文化的影响，博采众长，并结合自己的饮食习惯，从而使西方的饮食文化成为一种精巧专维、自成体系的综合性饮食文化。那么中西方的饮食文化差异具体体现在那些方面，本文就这一问题来进行简单的探讨。

一、差异比较

1、在烹饪方式上

中国的烹饪强调随意性，各大菜系各有所长，都有自己的特色，中国饮食文化中，“蒸、煮、焖、炖、煨、烧、爆、烤、煎、炒、烹、炸、拌”等烹饪手法样样精妙。即便是同一菜系的同一个菜，所用的配菜及各种调料的搭配，都会因厨师的个人风格而有所不同。即便是同一个厨师做同一道菜，也会就季节、场合、用餐人身份的不同而加以调整。与中国截然不同的西方烹饪，其菜肴制作讲究规范性，要求调料的添加量要精确到克，烹饪时间精确到秒。就拿西餐中的牛排来说吧，除了可以根据自己口味添加的调料以外，其配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的几种；再拿美国来说，其食品广告铺天盖地，但也依旧是万变不离其中，炸土豆条、炸鸡、炸鱼块、面包夹肉等；可以说烹饪在西方已成为了一份机械性的工作，毫无趣味可言。

2、在饮食原料和方式上

在“食”上，中国人的主食以谷类及其制品如面食为主，副食则以蔬菜为主，辅以肉类；西方人的主食则以肉类、奶类为主。从“饮”的角度来看，中国人习惯于饮茶，茶的性味平和，需要通过细品方能领略各种真味，悠远绵长；而西方人则喜欢酒、咖啡等具有刺激性的饮料。

而在饮食方式上，在中国，任何一个宴席，不管是哪种类型，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席;筵席要用圆桌，这就从形式上营造了一种团结、礼貌、共趣的气氛。而西方奉行分餐制，各点各的菜，想吃什么点什么，这也表现了西方人对个性的尊重。中国的大多数宴会上将长幼有序、尊重长者作为排座的标准，西方排座位的礼俗则是女士优先、尊重妇女。中国人还喜欢劝酒、夹菜，举杯共饮，气氛和睦生趣。而西方人则没那么热情，且客人与主人之间也没那么客气，他们更注重个人的独立性。

在食用餐具方面，中西差异就更为明显了。中国人包括亚洲一些黄种人的国家，使用

的是筷子、汤匙，吃饭用碗盛。而西方人则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤也有专门的汤匙。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种智慧。西方一开始就分吃，由此衍生出西方人讲究独立，子女长大后就有独立闯世界的想法和习惯。而筷子带来的合餐制，突出了老老少少住在一起的家庭单元，从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念。

3、在饮食观念上

中国民间有一句俗话———民以食为天，食以味为先。所以，中国的饮食文化中，对“味”的追求往往并不亚于对“营养”的追求，这种价值理念形成了中餐更多注重饭菜色、香、味的特点。因为中国是个好客的民族，只有上了一桌子菜才觉得没怠慢客人。另外中国人有时候更注重形式，所以在中国的烹调里，菜的样式千变万化，具体到每一道菜又非常讲究色香味的搭配。而西方人则不在乎食物的色、香、味、形如何，他们更看重食品营养的搭配，讲究一天要摄取多少热量、多少蛋白质、多少维生素等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这是中外饮食观念的重要差异，多少也反映出了中外文化性格的不同。

二、小结

通过这一系列的比较, 不仅反映出各地迥异的文化传统, 还折射出不同民族心理、价值观与道德标准、社会关系、社会礼仪和社会风俗等方面的差异, 即西方文化主张个人荣誉、自我中心、创新精神和个性自由, 而中国文化主张谦虚谨慎、无私奉献、中庸之道和团结协作;西方人平等意识较强、家庭结构简单; 而中国人等级观念较强, 家庭结构较复杂。就当前国际饮食业的发展趋势来看，中西方都在扬长避短，逐步走上互补的道路。讲究品种多样、搭配合理、营养平衡、重视健康已成为中西方饮食科学的共识，这是中西方饮食文化交流

融合最重要的基础。

三、展望

中国入世之后，将迎来有史以来中西方饮食文化最大程度的交融，并将在中国乃至东方引发一场“吃”的革命。这是因为，入世必使国际经贸来往更加频繁，外国食品将大量倾销到中国市场而对中国传统饮食文化产生巨大冲击，这就把严峻的挑战摆在中国食品企业面前。同时，把握国际食品发展趋势，把中国美食推向全球，让世界人民更加了解中国饮食文化，促进中国食品和世界食品的共同发展，共同繁荣，为人类文明发展做出贡献。

在世界科技腾飞与国际交往不断加强的今天，丰富的生活内容和新鲜的思想理念绵延为千年的中西方饮食文化注入了无限的生机和活力。中国饮食带着中华民族文化神韵逐步走向世界。