盐水鸭吃法介绍

盐水鸭吃法介绍

其实很多人都知道盐水鸭，在外面吃饭的时候总是不自觉的就是点到这道菜肴，其实这道菜肴特别的美味，营养价值也是非常的丰富，但是很多人却只会吃，对于做盐水鸭却是一窍不通，下面我们就一起来了解一下盐水鸭吃法。

传统工艺：

做法一

一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。

二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。

三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。

此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

本文整理于网络，仅供阅读参考

特点:皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。

掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。

做法二

主料：

鸭子盐水热油

鸭汤姜蒜

制作步骤：

1、用盐腌超过一天，然后从冰箱里取出鸭子，洗掉盐。

2、锅子烧水，放入鸭子和姜，葱等，煮15分钟，然后静待15分钟。

3、翻面，按同一方法再煮。

4、待凉后，可放入冰箱一个晚上。

5、第二天吃的时候淋上热油和鸭汤即可食用。

以上这篇文章就为大家详细讲解了盐水鸭吃法，相信大家已经有了一个比较基本的了解

本文整理于网络，仅供阅读参考

了，那么在平时的时候如果自己也十分的喜爱这道美食，就可以学着上面的制作方法进行制作的。