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酱香型白酒制曲工艺

2020-04-27 来源:好走旅游网
酱香型白酒制曲工艺

“酱香型白酒制曲工艺”是指在传统的白酒制作工序中引入曲技术,使酒体和口感更加丰富,形成浓郁的酱香口味,从而获得特有的酱香型白酒。

一、原料准备

酱香型白酒制曲工艺所用的原料主要分为三大类:小麦、糯米和高粱。

1.小麦:小麦是酱香型白酒制曲工艺的基础原料,其好的欣欣向荣性能可以为酒体注入恰到好处的口感。

2.糯米:糯米能够有效补充酒体的口感,使酒体更加浓郁。

3.高粱:高粱是一种独特的白酒原料,其特有的香气可以使酒体更加醇厚,更具有酱香风味。

二、发酵过程

1.制作曲:将小麦、糯米和高粱混合,经过发酵、磨碎等步骤,制成曲粉。

2.酿造:将曲粉和水混合,经过发酵、提取等步骤,制成酱曲。

3.罐装:将酱曲和水混合,经过发酵、罐装等步骤,制成罐装的酱曲。

4.陈酿:将罐装的酱曲和酒精混合,经过发酵和陈酿等步骤,完成酱香型白酒的制作。

三、口感评价

酱香型白酒的口感是比较浓郁的,口感上有酒体的浓郁,细腻的清香,回味时有酱香的特点,酒体醇厚,回味悠长,有着独特的酱香风味。

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