生产工艺
芦根大青叶保健饮料的研制
2*
赵健1，张力1，刘宏生1，
1辽宁大学生命科学院，辽宁（沈阳110036；
沈阳
110036）
2辽宁省生物大分子计算模拟与信息处理工程研究中心，辽宁
摘要：芦根和大青叶应用于饮料中，添加量的多少直接影响饮料的感官，从结构上分析看，芦根大青叶的主要成分对色泽、香气、口感和组织形态有重要影响。芦根大青叶在最佳提取条件下获得的有效成分的量最多。当芦根大青叶提取液液添加30mL时，感官评价最佳。芦根大青叶保健饮料为橙黄色澄清液体，具有芦根大青叶保健饮料特殊混合香味及蜂蜜和柠檬酸的味道，酸甜适口，具有清热解毒、明目等功效，是理想的保健饮品。芦根的有效成分主要是VB2和K含量较高。实验中以天门冬酰胺、薏苡素和多糖，前两者具有显著的止咳平喘的作用。大青叶总糖、谷氨酸、白砂糖作甜味剂，柠檬酸作酸味剂，不加色素、香精。关键词：芦根；大青叶；保健饮料
PreparationofReedRhizomeandFoliumIsatidisHealthBeverage
2ZHAOJian1，*ZHANGLi1，LIUHong-sheng1，
LiaoningUniversity，Shenyang110036，China；(1SchoolofLifeScience，
2ResearchCenterforComputerSimulatingandInformationProcessingofBio-macromoleculesofLiaoning，Shenyang
110036，China)
TheadditionamountsofreedrhizomeandFoliumisatidisusedinbeverageshaveadirectimpactontheAbstract：
beveragesenses.Accordingtothestructuralanalysis，themaincomponentofreedrhizomeFoliumisatidishasasignificantimpactonthebeveragecolour，aroma，textureandmorphology.MaximumamountoftheactiveingredientofreedrhizomeFoliumisatidisisobtainedunderoptimumconditions.WhenreedrhizomeFoliumisatidisextractisadded30ml，sensoryevaluationisofthebest.reedrhizomeFoliumisatidishealthdrinkisorangeyellowclearliquidwithspecialaromaofreedrhizomeFoliumisatidishealthdrinkandtasteofhoneyandcitricacid.IttastessweetandsourandhashealthfunctionItisanidealhealthdrink.Themainactiveingredientsofreedrhizomeareasparagine，
2014年第
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coixol，andpolysaccharides；thefirsttwohaveasignificantroleincuringcoughandasthma.Amountsoffoliumisatidistotalsugar，highglutamate，VB2andKcontentarerelativelyhigh.Experimentswereconductedwithwhitesugarasasweetener，citricacidassouragent，withoutpigmentsandessences.reedrhizome；foliumisatidis；healthbeverageKeywords：R154中图分类号：
A文献标志码：
1007-787109-0034-06文章编号：（2014）
卷第
9
随着人们生活水平的不断提高，人们对饮料的质量越来越关注。目前市场上的许多饮料虽然含有一定的营
养成分，但是同样也添加色素和香精等化学物质，因此，保健饮料受到人们的青睐。芦根、大青叶具有清热
期
收稿日期：2014-05-17
364060412@qq.com作者简介：赵健（1987—），女，实验师，硕士，研究方向为微生物学。E-mail：
通讯作者：刘宏生(1963—)，男，教授，博士，研究方向为微生物学。E-mail：liuhongsheng@lnu.edu.cn
34
生产工艺
饮
料工业
解毒的显著功效，金银花、杭白胎菊和枸杞子具有养肝表1因素与水平表
明目的作用。至今未发现利用芦根、大青叶为特征原料Table1
Factorsandlevels的天然饮料。
水平料液比（/g∶mL）
浸提温度/℃
浸提时间/min
芦根保健饮料具有如下竞争优势，一是具有保健功11∶607090能，符合原卫生部规定的保健食品应具备的五大功能。21∶7080120即防病祛病康复、壮身、防止衰老、调节体内机能、提3
1∶80
90
150
高免疫力等；二是营养全。含有人体所需的营养物质；三是含有多种可食中药成份，可防治心血管病、糖尿1.3.3饮料制备过程病、艾滋病、癌症、菌炎病、热毒病、食源病和药源病1.3.3.1原料的选择及预处理：选择芦根、大青叶、金等；四是原料来源广泛、价格低廉。立足于世界第一大银花等原料，用蒸馏水清洗，晾干，粉碎备用；苇田，有取之不尽的可再生资源；五是配方科学、口感1.3.3.2
将粉碎好的芦根、大青叶放入三角瓶中，加纯
好；六是符合消费者，热爱生活、珍惜生命、追求健康净水浸提，然后抽滤，得到芦根大青叶浸提液[2-7]（优化长寿的心理要求。因此芦根保健饮料具有强大的生命力提取条件）；和竞争优势。
1.3.3.3
将粉碎好的金银花放入三角瓶中，加入100倍
量的纯净水80℃浸提30min，然后抽滤，得到金银花提
1材料与方法取液；将杭白胎菊冲洗干净，加入100倍量的纯净水，放入水浴锅中，采用70℃浸提20min，将菊花浸提汁进1.1材料与试剂
行抽滤，得到菊花汁；选取优质枸杞子，打碎，加入芦根
盘锦芦苇荡。
100倍量的纯净水，小火煮1h，抽滤，加水定容至试剂：纯净水、抗坏血酸、柠檬酸、蒸馏水、氯化100mL，得到枸杞子提取液；将金银花提取液、菊花钠、磷酸二氢钾、氢氧化钠、盐酸、PCA培养基、月桂汁、枸杞子提取液按一定的体积比混合，得到混合提取基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤、煌绿乳糖胆盐液[8-11]（优化混合条件）；（BGLB）肉汤。1.3.3.4称取白砂糖和椴树蜜各30g，加入100mL纯净1.2仪器与设备
水，70℃水浴使之充分溶解后，真空抽摅，得到糖液；BS223S电子天平Sartorius；B-260恒温水浴锅；1.3.3.5称取柠檬酸0.4g和VC0.1g，加入100mL纯净SHZ-DⅢ循环水真空泵予华牌；722光栅分光光度计；
水，搅拌使之充分溶解，真空抽摅，得到酸液；DL-CJ-ZF医用洁净工作台；DNP-9802电热恒温培养
1.3.3.6
调配：将芦根大青叶浸提液20～40mL、混合
箱。提取液5～15mL、糖液10～20mL、酸液5～15mL混1.3方法
合，得到芦根大青叶保健饮料[12-20]（优化配方条件）；1.3.1芦根大青叶浸提单因素实验1.3.3.7均质：将调配好的芦根大青叶饮料加热到50℃1.3.1.1料液比的影响
左右，然后在高压均质机中，20MPa压力下均质2次；取芦根粉和大青叶粉各1g，按1∶50、1∶60、1∶70、1.3.3.8
灌装、封口：将调配过滤好的产品采用巴氏灭
1∶80、1∶90加入水，80℃浸提2h，在420nm测OD菌法，95℃，20min灭菌后，在无菌条件下趁热分装于值。
洗净杀菌后的玻璃瓶中，拧紧瓶盖，自然冷却即为成1.3.1.2浸提温度的影响
品。
取芦根粉和大青叶粉各1g，按1∶70加入水，60、1.3.4感官评价
70、80、90、100℃浸提2h，在420nm测OD值。由10个男女学生组成的评审小组对产品进行评定，1.3.1.3浸提时间的影响
按评分参考标准见表8，统计时去掉一个最高分和一个取芦根粉和大青叶粉各1g，按1∶70加入水，90℃最低分，以加权值逐项计算平均值[21-24]。浸提30、60、90、120、150h，在420nm测OD值。1.3.5统计分析
1.3.2芦根大青叶浸提正交试验
采用SpssStatistics和Orthogonaldesignassistant软通过单因素实验确定每个因素的适宜范围，为了进件进行方差分析。一步确定各因素综合效果，我们以料液比、浸提温度、1.3.6质量标准
浸提时间为影响因素，做正交试验进行优化[1]，试验因对感官指标，理化指标，微生物指标的测定。
素与水平如表1，设计及结果见表5。
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期
35
饮料工业
生产工艺
表4不同浸提时间对芦根大青叶提取的影响
Table4Theeffectofextractingdurationontheextractofreedrhizomeand
foliumisatidis
2结果与分析2.1芦根大青叶浸提单因素实验
浸提时间/min
306090120150
色泽浅棕色，澄清浅棕色，澄清棕色，澄清棕色，澄清棕色，澄清
滋味味很淡芦根味淡芦根味稍重口味合适大青叶味稍重
OD值0.94170.97041.02281.08241.0953
从表4可以看出，随着提取时间的延长，OD值呈增加趋势，综合色泽和滋味，选择浸提时间为120min
200nm
420nm
图1芦根大青叶浸提液最大吸收峰
Fig.1Themaximumabsorptionoftheextractsreedrhizomeandfolium
isatidis
表5正交试验设计及结果
Table5Orthogonalexperimentaldesignanditsresults
表2不同料液比对芦根大青叶提取的影响
Table2Theeffectofsolid-liquidratioontheextractofreedrhizomeand
foliumisatidis
料液比1∶501∶601∶701∶801∶90
色泽深棕色，澄清棕色，澄清棕色，澄清棕色，澄清浅棕色，澄清
滋味大青叶味稍重芦根味稍淡口味合适芦根味稍重芦根味较重
OD值1.17661.06841.02910.92730.8682
12345678试验号
料液比/g:mL（）
1112223331.0740.9820.8540.220
浸提温度/℃1231231230.9640.9730.9730.009
浸提时间
/h1232313120.9420.9820.9870.045
吸光值1.05191.06841.10210.99691.01370.93550.84410.83760.8816
800nm
较为适宜。
2.2芦根大青叶浸提正交试验
由表2可以看出，随着料液比的增大，OD值呈减小的趋势，综合色泽和滋味，选择料液比为1∶70较为适宜。
表3不同浸提温度对芦根大青叶提取的影响
Table3Theeffectofextractingtemperatureontheextractofreedrhizome
andfoliumisatidis
浸提温度/℃
60708090100
色泽浅棕色，澄清棕色，澄清棕色，澄清棕色，澄清棕色，微浊
滋味芦根味较重芦根味稍重大青叶味稍重口味合适大青叶味较重
OD值0.95740.99691.02911.08240.9126
9K1K2K3R
综合色泽，滋味，吸光值三个因素，选择的最佳浸提条件：1∶60，80℃，150min。
由表5可以看出，各因素对吸光值的影响大小顺序是：料液比（A）＞浸提时间（C）＞浸提温度（B）。最佳提取工艺条件为：料液比为1∶60，浸提温度为80℃，浸提时间为150min，即A1B2C3。
表6提取条件优化正交试验方差分析表
Table6
Analysisofvarianceoftheextractionconditionsoptimization
orthogonalexperiment
方差来源
A
偏差平方和
SS0.07303
自由度
df2
均方和MS0.03652
F值36.922
显著性*
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卷第
9
由表3可以看出，浸提温度在60～90℃之间时，OD值随温度的升高而增大，当超过90℃时OD值减小，大青叶味较重，因此，选择浸提温度为90℃。
期
36
生产工艺
饮料工业
续表6A
0.0730320.0365236.922*
续表9
B0.0001620.000080.07980%～橙黄色，有微量香气协调柔和，酸甜适口，有蜂
组织结构均匀，
C0.0036920.001851.867
澄清透明，久置
90%的褐变有特殊混合香蜜的味道
误差0.0019820.00099
（16～18分）味（19～22分）（29～32分）
有微量沉淀
（16~18分）总和
0.07886
8
70%～有较淡的褐变
有特殊混合香有蜂蜜的味道，
注：
F0.05(2，2)=19.00，F0.01(2，2)=99.00。*表示显著，**表示极显著。80%（14～16分）
味，淡薄无异味
微混浊，无杂质
（16～19分）（26～29分）
（14~16分）
从表6可见，F蜂蜜的味道较
A=36.922，大于F0.05(2，2)=19.00，说70%
有明显的褐变
有特殊混合香
淡，过酸或过
有明显混
明A差异性显著，表明料液比对吸光值有显著性影响，以下
（14分以下）
味，极淡
（16分以下）
甜，不适口
浊，分层
而浸提温度和浸提时间在正交试验设计的水平内对吸光（26分以下）
（14分以下）
值的影响较小。
表10配方参数表7混合提取液的配比Table10Formulaparameters
Table7Themixingratioofextract
试验
芦根大青叶浸提液
金银花、杭白胎菊、糖液酸液枸杞子∶杭白胎菊∶金银花
感官水平/mL
枸杞子混合液/mL
/mL/mL1∶1∶1金银花味突出12051051∶2∶1杭白胎菊味突出2301015102∶2∶1杭白胎菊味突出
3
40
15
20
15
3∶2∶1口味协调4∶2∶1
枸杞子味突出
表11感官评价正交试验设计与结果
Table11Theorthogonalexperimentdesignforsensoryevaluationandits
result
从表7可以看出，当枸杞子、杭白胎菊和金银花按照3∶2∶1的比例混合时口味协调，因此，选择混合提芦根大青叶金银花，杭白胎
试验号
浸提液菊，枸杞子混合液糖液
酸液感官评价取液的配比为3∶2∶1。/mL/mL
/mL/mL（满分100）2.3感官评价正交试验
1111184.72122286.7表8感官评价计分标准
3133389Table8Thecriteriaofsensoryevaluation
4212387项目评分标准
评分5223190.3（满分100分）
6231285.7色泽呈橙黄色，无褐变色，色泽均匀一致207313290.3香气香气协调柔和，有特殊混合香味258321383.3口感
酸甜适口，口感细腻，顺滑，有蜂蜜的味道，
332186.7
爽口怡人，无异味
35
9k1
86.80087.33384.56787.233组织形态
组织结构均匀，澄清透明，无悬浮物，无肉眼
可见杂质，不分层
20
k287.66786.76786.80087.567k3
86.76787.13389.86786.433R0.900
0.5665.300
1.134
表9评分参考标准
Table9Thereferencecriteriaofsensoryevaluation
最佳组合A2B1C3D2
百分比
色泽香气
口感
组织形态
（20分
）（25分）
（35分）
（20分）表12感官评价正交试验方差分析表
Table12Analysisofvarianceofthesensoryevaluationorthogonal
呈橙黄色，无褐香气协调柔和，
酸甜适口，口感
组织结构均匀，澄清透明，无悬experiment
90%变色，色泽均匀有特殊混合香
细腻，顺滑，有
以上一致味，浓
蜂蜜的味道，爽
浮物，无肉眼可见杂质，不分层方差来源
偏差平方和
自由度均方和（18～20分）（22～25分）
口怡人，无异味
SSdfMSF值显著性
（32~35分）
（18~20分）
A
1.562
2
0.781
3.152
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卷第
9
期
37
饮料
续表12
BCD总和
工
0.49642.4822.03646.58
业
间30min。
2228
0.24821.2411.018
1.00085.7264.108
*
生产工艺
杭白胎菊：料液比1∶100，浸提温度70℃，浸提时间20min。
枸杞子：料液比1∶100，小火煮1h，加水定容至100mL。
糖液：称取白砂糖和椴树蜜各30g，加入100mL纯净水，70℃水浴使之充分溶解后，真空抽滤即得。
酸液：称取柠檬酸0.4g和VC0.1g，加入100mL纯净水，搅拌使之充分溶解，真空抽滤即得。3.2
芦根保健饮料经调配制得具有特殊混合香味及蜂蜜的味道的天然风味饮料，最佳配方为芦根大青叶浸提液30mL，混合提取液5mL，糖液20mL，酸液10mL。该保健饮料为橙黄色澄清液体，具有芦根保健饮料的特殊混合香味及蜂蜜的味道，酸甜适口，具有清热解毒、养肝明目等功效，是理想的保健饮品。
随着人们生活水平的提高，人们对饮料的质量更加注重，未来饮料的研制将向预防医学和食疗领域发展。芦根资源丰富、价格低廉、无毒副作用，大青叶为传统中药，疗效得到广泛认同，开发利用它们将会产生较好的经济和社会效益。
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2)=19.00，**表示极显著。2=99.00。*表示显著，F0.01注：F0.05(2，（2，）
补充试验：A2B1C3D2
感官评价：91分（色泽18，香气22，口感33，组织形态18）
由表11可以看出，各因素对感官评价的影响大小顺序是：C＞D＞A＞B。最佳配比工艺条件为：芦根大青叶浸提液30mL，混合提取液5mL，糖液20mL，酸液10mL，即A2B3D2。
从表12可见，FC=85.726，大于F0.05（2，2）=19.00，说明C差异性显著，表明糖液对感官评价有显著性影响，而其他三个因素在正交试验设计的水平内对感官评价的影响较小。2.4质量标准2.4.1感官指标
色泽：呈橙黄色，无褐变色，色泽均匀一致。滋味和气味：酸甜适口，口感细腻，顺滑，香气协调柔和，具有芦根保健饮料特殊混合香味及蜂蜜的味道，无异味。
组织状态：组织结构均匀，澄清透明，无悬浮物，无肉眼可见杂质，不分层。2.4.2理化指标
可溶性固形物糖酸比pH=3.8；
食品添加剂符合：GB2760—2011剂。
2.4.3微生物指标
细菌总数＜100CFU/mL；大肠菌群＜6CFU/100mL；致病菌不得检出[25-26]。
规定，无防腐
15.5%（折光计）；
14∶1；
2014年第
17
3讨论本实验主要研究了芦根保健饮料的加工工艺，并对其口味加以改进，调配出口感更好的饮料，该饮料的制备条件如下：
3.1芦根保健饮料各成分的提取工艺：
芦根大青叶浸提液：料液比1∶60，浸提温度80℃，浸提时间120min。
金银花：料液比1∶100，浸提温度80℃，浸提时
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9
期
38
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饮料工业
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标准出版社，2010.
-----------------------------------------------------（
上接第33页）适合年轻女性、白领阶层、学生、中老年人等人群食
3结论用，具有非常好的市场发展前景。
制备木糖醇叶黄素固体饮料的工艺配方为：木糖醇本实验以木糖醇、叶黄素为主要原料，研制出一种的添加量为76%，叶黄素的添加量为10%，甜菊糖的添具有保健功能的木糖醇叶黄素固体饮料，其外观松散呈加量为1%，维生素C的添加量为10%，香精的添加量颗粒状，大小均匀一致，遇水溶化快，溶化后溶液呈透为0.5%，麦芽糖醇浆的添加量为2.5%。
明的黄色，并散发出菠萝或芒果或苹果的香味，口感麦芽糖醇浆为木糖醇叶黄素固体饮料产品中造粒实好，即冲即饮，同时具有携带、运输方便的优点，非常
验的粘合剂，其质量百分比浓度为70%。
-----------------------------------------------------欧盟发布柑橘类水果双胍盐最大残留限量修改建议
8月28日，欧盟食品安全局（EFSA）就修订柑橘类水果中双胍盐（Guazatine）的最大残留限量（MRL）发布意见。
依据欧盟委员会法规（EC）No396/2005第六章的规定，英国收到ExponentInternationalLtd.代表ICAInternation-alChemicals（PTY）Ltd.的申请，要求设定双胍盐在柑橘类水果中的进口限量要求。为了适应双胍盐在南非采后使用，英国提议将其MRL设定为4mg/kg。
英国依据欧盟委员会法规（EC）No396/2005第八章的规定起草了评估报告并提交至欧委会，之后转至EFSA。EFSA认为，没有完全阐明双胍辛乙酸盐在柑橘类水果中的代谢。消费者风险评估没有确定双胍辛乙酸盐在南非进口的柑橘类水果上采后使用的消费者健康风险，EFSA不建议设定柑橘类水果中的MRL，因为风险评估受到高水平的不确定性影响，包括毒理学参考值的有效性，在植物和家畜中代谢途径阐述的缺失，监督残留试验分析的有效性。
因此，EFSA认为现有的数据并不足以证明双胍辛乙酸盐在南非柑橘类水果上的残留对欧洲消费者是安全的。
（中国国门时报）
2014年第
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卷第
9
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