红枣白茅根复合饮料配方技术的研发

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源 工艺流程

干红枣--称量--清洗--沥干--去核--预煮--浸提--打浆--过滤--红枣提取液--冷藏。

白茅根--清洗--沥干--切段--粉碎--纤维素酶酶解--过滤--白茅根提取液--冷藏。

红枣提取液、白茅根提取液、柠檬酸、白砂糖和水调整--均质--杀菌--成品。

操作要点

(1)红枣提取液的制务

选材:选取成熟，色泽鲜美，饱满完整，无霖变的干红枣。

清洗:用流动水反复搓洗，除去附着在红枣表而的泥沙等杂质。

烘烤:在80-85℃条件下烘烤至红枣发出焦香味，目的是增强枣的香味，提高出汁率。

去核:红枣破皮去核不但有利于汁液的提取，而且风味有所提。

预煮:以枣与水1:6(质址比)的比例，100℃，预煮5 min，使果实软化。

打浆:将预煮后的红枣打浆。

浸提:浸提12 h,温度为80℃。

过滤:将红枣浆液3层纱布过滤，澄清。

冷藏:将处理好的红枣提取液在4℃冰箱里冷藏以备后续饮料复配。

(2)白茅根提取液的制备

鲜白茅根，将其表皮去除干净后切成3 cm-4 cm

的小段，置60℃烘箱中烘干后于粉碎机中粉碎，过40目筛，在酶浓度0.4%、液料比12mL/g, 和酶解温度44℃的条件下利用纤维素酶酶解1h，过滤，冷藏备用。

(3)复合饮料的调配

将红枣样液与白茅根样液按比例混合，将柠檬酸和白砂糖按照比例添加，然后均匀搅拌至完全混合。

(4)复合饮料的均质

采用均质温度60℃、均质压力25 MPa对产品进行两次均质，得稳定均一的复合饮料。

(5)复合饮料的灭菌

采用巴氏灭菌，100℃保持5 min，并迅速冷却至室温。