茅台酒酒文化

一.世界三大酒（蒸馏酒）：中国贵州茅台酒、英国苏格兰威士忌、法 国柯涅克白兰地

二.茅台酒的历史：

1.茅台酒是中国大曲酱香型(茅香型）白酒的鼻祖；

2.史载：枸酱酒之始也，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越国（今茅台镇所 在仁怀县一带），饮枸酱酒后带回长安受到汉武帝称赞，并留有“唐蒙 饮构酱而使夜郎”的传说；

到1949年前仅有三家生产茅台酒：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之 “华茅”；王姓出资建立的“荣和酒坊”，称之“王茅”；赖姓出资办的 “恒兴酒坊”，称“赖茅”；1951年三家合并成立：国营茅台酒厂；

三．独特的地理环境：茅台镇地处赤水河东岸、寒婆岭下、马鞍山斜坡上； 平均海拔高度880米，年均气温16.3℃，年日照1400小时，无霜期311 天，年降雨量800至1000毫米；

四．特色酿造工艺流程：“三高三长”，三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏 酒；三长：基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长；其 基本流程：每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和 适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工 艺，经过两次投料、九次

蒸馏、八次发酵、七次取酒，生产周期长达一 年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇 香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久；

五.茅台酒商标：内销为“金轮牌”（又名“工农牌），现为“五星牌”；外销 为“飞仙牌”，现为“飞天牌”；

六.品茅台酒三式：一呡；二咂；三呵；

抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品；

咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声；

呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出；

三式品后，茅台酒的压轴戏是空杯留香，不仅毫不逊于口感，对不善饮者而言， 甚至胜于口感.

七.复制茅台：30年前，方毅副总理带着茅台酒厂的：A.酿酒师傅；B.制酒工 序设备；C.灰尘（据说有丰富微生物），找50 个地方，最终选在遵义建 酒厂，经过9个周期、 69次试验于1985年宣布失败;2001年中国白酒首 个被国家纳入“原产地域保护产品”。