食堂检查自查报告及整改措施

食堂检查自查报告及整改措施

一、检查背景

为了保障食堂的卫生安全和食品质量，我校食堂定期进行检查和自查。本次自查主要针对食品安全、食品卫生、餐饮环境、设备设施等方面进行了全面的检查。

二、检查内容

1. 食品安全

（1）食品采购：检查食材采购合同、供货商资质、食材进货记录等，重点检查是否存在过期、变质食材的情况。

（2）食品储存：检查食品储存区域的温度、湿度是否符合要求，食材是否按照不同食品进行分区储存，食品储存容器是否清洁、完好。

（3）食品加工：检查食品加工区域的清洁情况、操作规范，是否存在食品交叉污染的情况。

（4）食品销售：检查食品销售区域的食品标签是否完整、清晰，销售的食品是否按重量、计量等规范进行。

（5）食品留样：检查是否按要求留样，是否保存完好，是否

标注留样时间、食品名称等信息。

2. 食品卫生

（1）员工卫生：检查员工卫生状况，包括着装是否整洁、手部是否洁净，是否有感染性疾病等。

（2）设施设备卫生：检查厨房、餐具清洗区、餐桌椅、地面等设施设备的清洁情况，是否存在积存垃圾、油污等。

（3）餐具消毒：检查餐具消毒方式、消毒剂使用情况，是否符合卫生标准。

（4）食品加工和销售区域的卫生：检查食材加工区、烹饪区、食品销售区的卫生情况，包括地面、操作台面、墙壁等的清洁状况。

3. 餐饮环境

检查食堂的布局、通风情况、照明明亮度、座位安排等，是否符合食品卫生和食品安全的要求。

4. 设备设施

检查食堂设备设施的完好程度，包括炉灶、油烟机、冷藏设备等，是否能够正常使用，是否存在安全隐患。

三、自查结果

1. 食品安全

（1）食品采购：经检查，食材采购合同、供货商资质等都符合要求，但存在个别食材进货记录不完整的情况。

（2）食品储存：食材储存区域的温度、湿度都在合理范围内，但食材分类储存不完善，容器也存在一些破损。

（3）食品加工：食品加工区域的清洁情况一般，操作规范性待提高，存在食品交叉污染的情况。

（4）食品销售：销售区域的食品标签完整清晰，但计量方式存在不规范的情况。

（5）食品留样：留样工作较为规范，但保存时间不够长，食品名称标注有时不明确。

2. 食品卫生

（1）员工卫生：员工卫生状况较好，但需加强对员工健康状况的监督。

（2）设施设备卫生：厨房、餐具清洗区、餐桌椅、地面等设施设备清洁状况较好，存在一些细微的清洁死角需要改进。

（3）餐具消毒：餐具消毒方式符合要求，但消毒剂使用不够规范。

（4）食品加工和销售区域的卫生：食材加工区、烹饪区、食品销售区的卫生情况一般，需要加强清洁和管理。

3. 餐饮环境

餐堂的布局合理，通风情况较好，但照明需要改善，座位安排也需要进行调整。

4. 设备设施

食堂设备设施完好，但部分设备的维护不及时，需要及时修复或更换。

四、整改措施

为了解决上述问题，提高食堂的卫生安全和食品质量，制定了以下整改措施：

1. 加强食品采购管理，确保食材的来源可靠，严禁购买过期、变质食材。

2. 规范食品储存管理，食材要按照不同食品进行分类储存，储存容器要定期清洁消毒，破损的容器及时更换。

3. 加强食品加工操作规范和食品交叉污染防控，要求员工严格执行卫生操作规程，做到手部洁净、器具清洁、环境整洁。

4. 规范食品销售方式，所有食品要标注清晰、完整的标签，销售计量要符合规范。

5. 加强食品留样管理，规范留样流程，保存时间要达到要求，标注清晰。

6. 加强员工健康监督，对于有感染性疾病或患病状况的员工要立即停止工作，并进行相应的处理。

7. 加强设施设备卫生清洁，加大清洁力度，确保设施设备干净整洁，消毒剂使用要按照规范进行。

8. 定期对食材加工区、烹饪区、食品销售区的卫生进行检查和整治，对不符合要求的进行整改。

9. 改善餐饮环境，调整座位布局，改善照明明亮度，提高整体就餐环境。

10. 定期检查食堂设备设施的完好程度，及时修复或更换旧化设备。

五、检查总结

通过本次自查，我们发现了食堂管理中存在的一些问题，并制定了相应的整改措施。同时也意识到管理的重要性，食堂管理人员要进一步提高食品安全和卫生意识，加强操作规范和卫生管理，为广大师生提供安全、健康的餐饮服务。同时，学校也

将加大对食堂的监管力度，定期进行检查和督促整改，确保食堂的卫生安全和食品质量。