发布时间:2008-10-29 14:12:00
1.酸度(Acidity):
葡萄的天然酸味。是葡萄酒结构的主要成份及令人唾涎的因素。
2.丹宁程度(Astringency):
口腔感觉到粗糙及干涸，是因为受到红酒内的强劲丹宁程度所影响。
3.平衡(Balance):
葡萄酒内整合的成份（包括酸、酒精、丹宁等）平衡后不会有全部融合在一起。
4.性格(Character):
用以形容酒的特质，通常与某些特别葡萄酒品种有关。
5.葡萄酒因木塞腐坏而使气味变劣(Corked):
用以形容酒因TCA（trichloranisole）变坏，TCA是一种发现在木塞中的化学物质。变坏的酒虽然对身体无害，但气味却像发霉般，酒质会受到严重影响。
6.干酒(Dry):
用以形容没有甜味的葡萄酒，通常残余的糖分不会超过每公升四克。
7.发酵(Fermentation):
葡萄天然糖份发酵成酒精及二氧化碳的过程，过程中有时要加入酵母以提高酒精度。
8.过滤(Filtering):
在酒还未灌瓶前，要通过过滤方法来净化酒液，酵母细胞及其他杂质在此时会被移除。
9.细炼过程澄清(Fining):
蛋白质（例如鸡蛋白）会被加入酒液中，用于移除多余的酵质，细炼过程能巩固丹宁度及帮助移除悬浮物质，从而改善酒的清澈度，添加的细炼物质会附着杂质并沉淀至木桶底部。
10.最后的口感余韵(Finish):
当吞咽酒液时，口腔仍残余的触觉及味道持久的口感。
11.果香味(Fruity):
新酒的水果芳香及味道相当明显。假若觉得酒液 “甜”但其实是“辣”（没有剩余的糖份）就是真正的果香味。
12.渣滓(Lees):
指发酵及酿酒等处理时，得出的剩余固体物，包括有已消耗的酵母细胞、果肉及核。
13.乳酸发酵(Malolactic Fermentation)：
细菌发酵过程其间青苹果酸转化成乳酸及二氧化碳，使酒液浑厚及柔顺。
14.葡萄汁(Must)：
当葡萄除去枝叶，磨碎及压挤时制造出的未发酵葡萄汁。
15.氧化(Oxidized)： 葡萄酒因长时间与空气接触而变味。
16.剩余糖份(Residual Sugar)：
葡萄酒发酵后留在酒液中的天然糖份。通常会以每公升成酒所含的糖分百份比计算。酒液若含剩余糖份少于4％就称为干性酒。
17.丹宁(Tannins):
葡萄皮及核中含有的混合物，它形成红酒的颜色及结构，是形成葡萄酒口感的主要成分。口感是干涩的，提供葡萄酒的骨干也是抗氧的物质。
18.酵母(Yeasts):
属于单细胞组织，它会在发酵酒期间将糖份转化为酒精。
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