浅议掺伪白酒的鉴别检验

浅议掺伪白酒的鉴另ｌＪ检验　杨艳荣　（克山县产品质量监督检验所，克山１６１６００）　酒是直接入口的粮食饮品，它的　产品质量、卫生状况与人体健康的关　系尤为密切。因此。酒类产品质量的　３、滋味鉴别。白酒的滋昧应有浓　厚和淡薄、绵软和辛辣、纯净和邪味　量必然会降低。因此。可用酒精比重　计直接测定白酒中是否掺水。　检验方法：将ｌＯＯｒａｌ酒样倒人　之分；酒咽下后，又有回甜和苦辣之　鉴别检验工作极为重要。酒类的掺假　是目前市场上掺伪粮食食品中最为　严重、最为常见的，而所掺入的杂质　无奇不有，方式各异。一些不法商贩　置《食品卫生法》于不顾，向劣质酒中　添加对人体有害、有毒甚至致命的物　质来增加酒的颜色，香味和甜味。有　些商贩采取各种手段收购各类名酒　的空瓶、空箱，然后装入普通白酒冒　充名酒出售。这种假酒的泛滥现象已　经到了令人生侵的地步。例如，１９９４　年３月１１日，山东省某市主管部门　在对市场销售的４８７瓶茅台酒进行　检查时发现，居然全部是假货。还有　的商贩和极个别的小酒厂使用工业　酒精（甲醇）兑制白酒销售。这些次　酒、假酒色泽差。沉淀杂质多，理化、　卫生指标严重不符合国家规定标准。　甚至引起饮用者甲醇中毒。直接危害　到人们的身体健康和生命安全。本文　针对较为严重也较为常见的白酒中　掺水、采用工业酒精配制白酒等情　况，分别介绍一些鉴别检测方法。　一、白酒的感官鉴别　白酒的质量优劣以及有无变质、　掺假现象，可通过感官鉴别进行判　断。具体检验方法如下：　１．色泽与透明度鉴别。用高脚　酒杯盛满酒后，举杯对光，观察酒液　的色泽是否正常，有元光泽，有无悬　浮物、沉淀物等。如光照不清，可用白　纸为底，以增强反光，或借助于遮光　罩，使光束透过杯中酒液，观察杯中　细小的悬浮物。　２．气味鉴别。对白酒的气味进　行感官鉴别时，最好使用大肚小口的　玻璃杯。将白酒注入杯中并稍加摇　晃，立即用鼻子在杯口附近仔细嗅闻　其气味；或倒几滴白酒于手掌上．稍　搓几下，再嗅手掌，即可鉴别酒香的　浓淡程度和香型是否正常。　别，将酒饮入口中使酒先接触舌尖及　两侧，在至舌根部，然后鼓动舌头，使　酒液铺展到舌的各部位，进行味觉的　判断。注意体验味的基本情况，味的　协调性，刺激的强烈与柔和程度，有　无杂味，是否有愉快的感觉等，然后　将酒咽下以辨别后味。　４．酒花鉴别。用力摇晃酒瓶，瓶　中酒顿时会出现酒花，一般都以酒花　白晰、细碎、堆花时间长的为佳品。　综上所述，白酒总的感官特点应　是酒液清澈透明、质地纯净、芳香浓　郁、回味悠长、余香不尽。　二、白酒浑浊．沉淀的鉴别　将散装或瓶装白酒倒入无色玻　璃酒杯中。用肉眼观察是否浑浊或有　沉淀。　将浑浊或有沉淀的白酒放于室　温，或置于１５℃一２０℃的水中，如果　浑浊或沉淀物立即溶解，证明该种物　质主要是酒中的高沸点脂肪酸及其　酣类，由于气温低，其溶解度下降而　析出产生了浑浊或沉淀。这类沉淀物　无毒，在酒温升高时就自然溶解，恢　复原状。这是一种正常现象，不影响　酒的质量。　将浑浊或沉淀物过滤后，观察其　色泽、形态，可得出如下判断：白色沉　淀物可能是钙、镁盐或铝的化合物，　大多数来自勾兑用水和铝制的盛酒　容器；黄色或棕色沉淀可能是铁、铜　化合物，可能来自于盛酒容器或管道　污染；黑色沉淀可能是铅、单宁、铁、　硫化物等，可能来自于铅或锡的冷却　器、酒中的含硫化合物、铁与软木塞　中的单宁发生化学反应产生的。　三、掺伪白酒的鉴别检验　１．白酒中掺水的鉴别检验。原　理：各种酒类均有一定的酒精含量，　如常见的高度酒为６２。、６０。；低度酒　有５５。、５３￣、３８。等。掺水后，其酒精含　大量筒中，轻轻放入酒精比重计，放　入时避免其上下振动或左右摇摆，也　不应接触量筒壁，然后轻轻按下少　许，待其上升静止后，从水平位置观　察其与液面相交处的刻度，即为酒精　浓度。与此同时，测量酒样的温度。然　后根据温度与所测乙醇浓度换算表，　得出２Ｏ℃时的酒精浓度。　说明：如果酒样中有颜色或杂　顶，可量取酒样１００ｍｌ。置于蒸馏瓶　中，加５Ｏｒａｌ水进行蒸馏，收集馏液　ｌＯＯｍｌ，然后测量酒精含量。　２．用工业酒精配制白酒的鉴别　检验。人们日常饮用的白酒、饮料酒　和果酒是以谷类、水果或其他含有淀　粉或糖类等物质为原料，经酒精发酵　而生成的含有酒精的饮料酒。近些年　发现有些不法商贩采用工业酒精配　制成白酒在市场上出售，直接威胁到　饮用者的身体健康。　工业酒精是一种含甲醇量相当　高的变性酒精，只能用于非食用的工　业生产。不能用来配制食用的白酒、　果洒、饮料酒。所以，可通过测定酒类　中甲醇含量，以鉴别酒类的质量。　我国食品卫生标准对蒸馏酒和　配制酒的规定是：以粮谷类为原料者　甲醇含量不得超过０．０４ｇ／ｌＯＯｍｌ；　以薯干及代用品为原料者不得超过　０．１２ｇ／ｌＯＯｍｌ。以上系指６０喋馏酒的　标准，高于或低于６Ｏ　者按６０晰算。　酒类中甲醇含量的测定可采用　变色酸（又称铬变酸）比色法。其基本　原理是：白酒中的甲醇在弱酸条件下　被高锰酸钾氧化为甲醛，在含乙醇　５％一６％的溶液中加入硫酸、变色　酸，加热后生成紫红色化合物，在一　定浓度范围内，颜色的深浅与甲醛浓　度成正比，由此可相应地求出甲醇含　量。口　（编辑／路同）　活力２００６．３　２２３