中国白酒标准化的思考

行业综述Industry Reviewdoi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.01.008中国白酒标准化的思考On the Standardization of Chinese Liquor◎ 孙 晴（安徽国科检测科技有限公司，安徽 合肥 230041）(Anhui Guoke Testing Technology Co., Ltd., Hefei 230041, China)Sun Qing摘 要：白酒作为中国传统产品，企业管理人员更应当加强标准化处理，保证白酒行业的发展速度。本文主要就中国白酒标准化工作中存在的问题进行分析，并针对问题提出解决措施，希望能够为白酒行业管理人员提供帮助。关键词：中国白酒；标准化；白酒生产卫生Abstract：As a traditional Chinese product, enterprise managers should strengthen the standardization to ensure the development speed of Chinese liquor industry. This paper mainly analyzed the problems existing in the standardization of Chinese liquor, and put forward solutions to the problems, hoping to provide help for the managers of liquor industry.Key words：Chinese liquor; Standardization; Liquor production sanitation中图分类号：TS262.3中国白酒企业在进行标准化处理时存在较多问题，如国家对于白酒行业标准化的支持力度不大、标准制定与监督制度不严格、系统化较差等。如果不能及时解决上述问题，可能会限制白酒行业的进一步发展。此外，国际白酒生产环境的变化要求中国白酒企业必须具有更强的竞争力，而行业竞争力的提升离不开标准化处理。所以无论是基于行业内部需要，还是国际大环境的要求，白酒行业都应当加强对白酒标准化工作的研究。进展缓慢。1.2 标准制定与监督制度不严格标准化工作的进行要求企业必须具有严格的管理标准与监督制度，因为严格的管理和监督可以使员工在生产中严格遵守生产要求，提高生产质量。但是从现在的白酒生产行业的实际情况来看，其出现了缺乏生产标准的现象[1]。1.3 系统工作化较差白酒行业要想真正实现生产标准化，应当严格控制白酒的生产流程，即企业需要对从原料的采购到最后白酒销售环节的全过程加强控制管理。但是现在白酒企业在生产中仅注重白酒生产环节的工作标准化，忽视了白酒采购与销售环节的标准化，导致白酒标准化工作无法取得显著成就。1.4 前瞻性引导性较差白酒企业在标准化过程中一味根据前人的工作经1 当前中国白酒标准化工作中存在的主要问题1.1 国家支持力度不大任何行业的标准化工作都离不开国家的支持，只有得到国家支持，企业才能获得应有的工作资源，减少不必要的时间浪费。但是就当前白酒行业标准化的情况来看，在其标准化生产中，国家的支持力度不大，缺乏必要的政策支持，这就导致白酒行业标准化工作作者简介：孙 晴（1984—），女，本科，标准化工程师；研究方向为标准（企标、团标、地标、国标；标准化良好行为、标准化示范区等）、食品检测、环境检测、体系和产品认证。18/现代食品XIANDAISHIPIN 验进行，缺乏对标准化建设的前瞻性引导。1.5 不注重技术的创新技术对一个企业的发展有着至关重要的作用，因此白酒企业在发展生产标准化时必须加强对技术的创新。但是就目前白酒企业的标准化情况来看，较多白酒企业在标准化工作中仅注重生产环节的标准化，忽视了对生产技术的创新与引进。1.6 标准化工作处于被动状态只有处于主动地位才可以获得主动权，赢得更大的发展效益。但是在现在的白酒标准化过程中，大多白酒企业只是跟随其他成功企业的脚步进行标准化建设，没有自身的标准化建设特点，使得标准化工作处于被动状态。Industry Review行业综述整个白酒企业的效益。为此，白酒企业在生产产品中，需要及时建立白酒安全标准体系，加强对白酒生产质量的控制。例如，白酒企业在建设白酒生产安全标准化体系时，需要做到以下3步。①白酒企业需要对白酒的生产原料进行控制，成立专门的原料采购小组购置所需要的原材料，并且要求所购置的生产原材料必须符合白酒生产规定，不能出现以次充好的情况，从白酒生产的第一步加强对白酒安全的控制，为高质量白酒的生产奠定基础。②白酒企业也应当加强对生产器皿的安全性以及卫生性控制，如企业可以制定《白酒企业生产器皿管理办法》，并在办法中对器皿的日常清理保洁和管理等各个方面进行控制，严格确保白酒生产器皿的卫生符合白酒生产规范。同时白酒企业也需要建设专业的监管队伍，对卫生管理政策的落实情况进行抽查，一旦发现器皿卫生问题就按照规定对责任人进行追责。③白酒生产厂家也应当加强对消费者的引导，保证消费者在购置白酒后可以按照科学、健康的饮酒方式进行饮用。通过上述三步对白酒生产安全进行管理，可以使白酒安全标准体系得到进一步完善，有效提升白酒生产质量。2.3 制定卫生制度定期进行卫生标准审查卫生安全一直都是影响企业效益的重要因素，所以白酒企业在进行产品生产时需要加强对卫生标准的控制，降低卫生因素对白酒生产质量的影响。例如，白酒企业可以制定《白酒生产卫生规范》，并在规范中要求“白酒企业员工在进行白酒生产时，必须保证白酒生产的整个流程符合国家对生产卫生的规定，如果企业监察人员在检查白酒生产车间卫生时发现卫生问题，则车间的卫生管理人员必须承担相应的责任。”通过制度规定提升车间卫生管理人员的管理意识。此外，企业需要定期组织专业人员对白酒生产车间中的器皿卫生、环境卫生以及生产原料卫生等进行检查，及时发现生产中的卫生管理问题，及时制定解决措施。白酒企业只有在生产中制定有效的卫生管理制度，并严格落实卫生制度，才能降低卫生问题对白酒质量的影响，提高白酒企业的效益[2]。2.4 加快检验方法标准制定白酒企业在品鉴白酒品质时依旧采用传统的感官评定方式，导致在白酒品质的提升中存在较多的随机性。为了提升白酒企业的生产标准化，企业管理人员应当加强检验方法标准的制定和更新。 （下转第28页）XIANDAISHIPIN现代食品/192 对于中国白酒标准化的思考2.1 建立健全白酒行业标准化体系白酒行业要想在标准化工作中取得有效成果，应当健全白酒行业标准体系。而就当前中国白酒行业标准化体系建设来讲，中国白酒行业的标准化规则较为零散，无法对白酒行业形成有效的管理。因此必须加强对白酒行业标准化体系的研究，依据市场对白酒的要求完善标准化体系。例如，在建设白酒标准化体系时，可以派遣专业人员对当前白酒行业的标准化规则进行审查，了解白酒行业标准化体系建设中存在的漏洞。而后白酒行业管理人员需要就调查所发现的各种标准化体系建设漏洞进行分析，制定具有针对性的标准化管理规定，即当调查人员发现白酒标准化生产管理中存在漏洞时，应当制定相应的《白酒行业生产标准化处理规则》，并在规则中对白酒生产中应当注意的各方面内容进行明确，以加强白酒生产环节标准化体系建设。此外，政府管理部门在进行标准化体系建设时，要及时与白酒企业管理人员沟通，了解白酒企业发展中所出现的各种标准化管理问题，进而针对实际问题提出具体的改进战略。通过政府与白酒企业的通力合作，有效确立白酒行业的标准化体系，最终保证整个白酒企业的发展效益。2.2 健全白酒安全标准体系当前社会发展中食品安全事件频繁发生，这导致居民在购买食品时存在较多顾虑。而对于白酒行业来讲，其在生产白酒时也可能会出现一些质量问题，如果企业不能加强对白酒生产质量的控制，可能会影响行业综述Industry Review[4]朱佳敏，刘玉梅，张自强.干细胞源外泌体修复神经损伤的研究现状[J].中国临床药理学杂志，2019（13）：1413-1416.[5]张庆庆，刘慧敏，吴仁协.核酸适配体在海洋微生物及海洋生物毒素识别鉴定中的应用研究进展[J].食品工业科技，2018（2）：320-324.[6]郭强强.海洋球石藻病毒参与宿主新型鞘脂类合成途径关键酶基因的克隆及其功能分析[D].厦门：集美大学，2017.[7]冯 进.基于葡萄糖双子表面活性剂和卵白蛋白的生物活性物质载体制备和特性研究[D].杭州：浙江大学，2017.[8]陈雨晴，吕 峰.海藻多酚生物活性、改性及应用研究进展[J].渔业研究，2018（3）：234-241.[9]鞠建华.海洋微生物药物先导化合物的发现及其生物合成[C]//第十届全国化学生物学学术会议，2017.[10]夏远涛，韦莹华，高雅廷.白骨壤叶中生物碱的提取及抗氧化活性研究[J].安徽农业科学，2018，46（17）：6-8，13.[11]栾 剑，陶晓月.关于传统中药槟榔生物活性的研究进展[J].安徽农学通报，2018（13）：8-10.[12]吴泽宏，马 民，陈建良.海洋真菌活性次级代谢产物研究进展[J].广东药学院学报，2017，33（5）：687-699.[13]高学敬.金属离子胁迫海洋真菌Aspergillus sp.AA005代谢产物研究[D].杭州：浙江工商大学，2017.[14]盛德生，卢 明.对海洋放线菌抗大肠杆菌活性菌株的分离筛选[J].科技经济导刊，2017（32）：155，157.（上接第19页）例如在检测白酒质量时，应当对当前世界各国的白酒品质检测方式进行调查，并结合自身企业的实际发展情况，选择合适的白酒品质检验方式，保证白酒检验品质的前端性与有效性。此外，白酒企业在更新检验方式时也应当结合高新科技制定白酒检验方法，如白酒企业可以规定“企业检测人员在进行白酒品质检测时，不应当仅对白酒的口感、味道进行检测，应当运用新式技术与设备对白酒的浓度、白酒内部分子构成进行测试，保证企业生产的白酒的任何方面都符合国家白酒生产规则”。通过对白酒检测方式的更新以及相关检验标准的制定，可以使白酒质量得到进一步提升。2.5 积极创新白酒研发技术对于任何一个企业的生产来讲，要想提升生产质量就必须注重技术创新，技术创新能够保证企业以最小的生产成本获得最大的生产效益。基于这一原因，白酒企业在标准化过程中，需要积极研发白酒生产新技术。例如，白酒企业可以派遣专业技术人员考察知名的白酒生产企业，了解这些企业在生产中所使用的各种新式技术与设备，而后企业可以根据技术人员的考察结果，结合自身的产品生产环境进行生产技术的引进和更新。同时也可以制定《员工技术创新奖励政策》，在政策中规定“如果企业员工能够研究出新式生产技术，且生产技术的运用减少了企业生产支出，那企业将根据创新技术的运用效果给予员工鼓励。”通过以28/现代食品XIANDAISHIPIN上各种白酒生产创新措施的运用，白酒的生产技术必将得到较大提升，最终加快中国白酒行业的标准化建设速度。2.6 加快标准化人员培训力度对于企业来讲，人才永远是最主要的生产力量，所以白酒企业在进行标准化建设时要加大标准化人员培训力度，为整个企业的标准化生产奠定坚实的基础。例如白酒企业可以聘请专业标准化人员对员工进行培训，并且要求员工在参加标准化培训时，对讲解人员提出的建立标准化生产链的建议进行记录，提升员工对标准化的理解。此外白酒企业也需要对参加标准化培训的员工进行考核，了解员工在培训中所掌握的专业知识技能以及对标准化建设理论的掌握程度。如果发现员工的考核情况不满足企业的员工培训要求，那企业就需要进一步制定员工培训计划，加大对员工的培训力度，提升员工对标准化生产重要性的认识[3]。参考文献：[1]赵怀娟，刘 瑶.我国社会工作标准化：现状、争议与思考[J].江汉大学学报(社会科学版)，2019（5）：42-49，126.[2]孔玲君.提升柔性版印刷行业标准化工作的思考[J].出版与印刷，2019（3）：12-16.[3]曲维民，郭美岑.关于金融标准化几个基本关系的思考[J].上海金融，2019（8）：81-83.