白菜炒木耳的做法
1
将白菜洗净，择去外面的三层叶子，选择白菜的中间部分（这
里说的不是白菜芯，而是白菜芯和白菜最外层之间的部分）。将白菜分成一叶一叶的，平铺在案板上，用菜刀横向片开，最好白菜帮和白菜叶一起片开，片开的白菜帮切成菱形块，叶子则用手撕成和白菜帮片大小相宜的块。
2
木耳用温水泡发，去掉根部，用手撕成小朵，备用。五花肉
清洗干净，切成片状。
3
锅中放油，待油温到达7、8成热时，放入五花肉，稍稍煸
炒，待变色，喷入料酒，目的是去除肉中的腥气。
4
再翻炒两下，加入葱末、姜末、蒜末，加入酱油，快速同肉
一起翻炒。
5
加入白菜帮，煸炒15秒后加入泡发好的木耳和白菜叶，放
入白糖，翻炒至8成熟。
6
放入食盐，加入胡椒粉和鸡精，略炒两下，勾入水淀粉收汁
成型即可。
美食背后的故事
所谓黑白菜是指木耳和白菜，在东北的各个地方都能吃到这
道菜，对于现在这个季节，多吃白菜、木耳这样的食材，对身体也是特别地好。
小贴士
东北的白菜叶大且厚
因此在炒白菜的时候，要选择中间的叶子，比起白菜最外层的白菜帮来，这里的多汁，而比起白菜芯来说，这里的子更加禁得起炒，因此当地人们通常是买来白菜后，剥掉外面的三四层叶子后，之后的才用来炒，而白菜芯通常是用来蘸酱或者拌凉菜的。为了能够将白菜尽快炒熟，保持住白菜中的水分和营养，东北人还会将白菜叶平铺在案板上，用刀横向地将白菜叶片开，这样白菜叶变薄，便于翻炒。
黑木耳的选择也是一个学问
东北盛产木耳，那里的野生木耳更是味道超好，如果能用野木耳炒这道菜，那是老讲究了。野生黑木耳不同于我们常吃的木耳，大小泡发后同大拇指指甲盖差不多，长得更圆，中间有个小窝，像一个个小耳朵，吃起来筋道无比，也更加有味。
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