菊苣根采后生理及贮藏技术研究

安徽农业科学，ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｈｕｉＡ一．Ｓｃｉ．２０１２。４０（ｔ２）：７４３６－７４３７．７６０１责任编辑郑丹丹责任柱对况垮玲菊苣根采后生理及贮藏技术研究周志平（河北软件职业技术学院，河北保定０７１００１）摘要［目的］研究菊苣根在贮藏期问的生理变化，得出菊苣根最佳的聍藏务件，由芽球萄苣的周年供应提供条件。［方法］采用分阶段随机法取样。采用直接滴定法进行总糖和还原糖的测定；参照Ｂｒａｄｆｏｒｄ的剐定方法．以牛血清白蛋白作标准曲线测定可溶性蛋白；统计法计数腐烂率。［结果］在。和一２℃的聍藏条件下，菊苣根中的非还原糖和还原糖舍量不尽相同，但总糖的含量（干重）几乎是一样的；两个温度下，菊苣根中可溶性蛋白含量在整个齄藏阶段差异较小；随着贮藏时间的延长．０℃下的菊苣根的腐烂指数越采越丈于一２℃下的菊苣根。［结论］一２℃的贮藏条件适于菊苣根更长期的￡藏。关键词萄苣根；采后生理；贮藏技术文献标识码Ａ中围分类号Ｓ５６７．２３；ＴＳ２０５．７文章编号０５１７—６６１１（２０１２）１２—０７４３６—０２ＰｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓａｎｄＳｔｏｒａｇｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＣｈｉｃｏｒｙＲｏｏｔＺＨｏＵ劲吐－ｐｉｎｇ（ＨｅｂｅｉＳｏｆｔｖｃａｒｅＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｂａｏｄｉｎｇ，Ｈｅｂｅ；０７１００１）Ａｂｓｔｒａｃｔ［Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ］Ｔｏｓｔｕｄｙｔｈｅｐｓｙｃｈｏｌｏｇｉｃａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｃｈｉｃｏｒｙｒｏｏｔ，ｓｏ∞ｔｏｏｂｔａｉｎｉｔｓｂｅｓｔｓｔｏｒａｇｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓａｎｄｓｕｐｐｌｙｃｈｉｃｏｒｙｆｏｒｔｈｅａｎｎｉｖｅｒｓａｒｙ．［Ｍｅｔｈｏｄ】ｎｅｍｕｈｉｓｔａｇｅｒａｎｄｏｍｓａｍｐｌｉｎｇｍｅｔｈｏｄａｎｄｄｉｒｅｃｔｔｉｔｒａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｗｅｒｅａｄｏｐｔｅｄｆｏｒｌｈｅｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｏｔａｌｓｕＥａｔ＂ａｎｄｒｅｄｕｃｉｎｇｓｕｇａｒ．Ｔｈｅｓｏｌｕｂｌｅｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｓｔｗａｓｄｅｔｅｎｎｉｎｅｄａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｂｒａｄｆｏｒｄｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄ；ｔｈｅｒａｔｅｏｆｄｅｃａｙｗａｓｃｏｕｎｔｅｄｂｙｔｈｅｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌｍｅｔｈｅＭ．（Ｒｅｓｕｌｔ】Ｕｎｄｅｒ０ａｎｄ一２℃ｓｔｏｒａｇｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｔ｝Ｉｅｎｏｎ－ｒｅｄｕｃｉｎｇｓｕｇａｒａｎｄｒｅｄｕｃｉｎｇｓｕｇａｒｉｎｔｈｅｃｈｉｃｏｒｙｒｏｏｔｗｅＩｒｅｄｉｆｉｅｒｅｎｔ．ｂｕｔｔｈｅｔｈｅｃｈａｎｇｅｄｌｉｔｔｌｅｄｕｒｉｎｇｌａｒｇｅｒｏｆＩｏｔａ】ｓｕｇａｒ（ｄｒｙｗｅｉｇｈｔ）ＷＳＳｂａｓｉｃａｌｌｙｔｈｅｓａｌｍｅ；ｕｎｄｅｒｔｈｅｔｗｏｔｅｒｅＩｐｅｒａｔｕｒｅｓ，ｔｈｅｓｏｌｕｂｌｅｐｒｏｌｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔｗｈｏｌｅｓｔｏｒａｇｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ；ｗｉｔｈｔｈｅｐｒｏｌｏｎｇｉｎｇｓｔｏｒａｇｅｔｉｍｅ，ｔ｝Ｉｅｄｅｃａｙｉｎｄｅｘｏｆｃｈｉｃｏｒｙｔｏｏｌｕｎｄｅｒ０℃ＷＲ８豳ｄｕａｌｌｙｃｏｎｔｅｎｔｔｈａｎｔｈａｔｕｎｄｅｒ一２℃．ｆＣｏｎｃｌｕｓｉｏｎ１—２ｏＣｉｓｂｅｔｔｅｒｆｈ岫ｌｏｎｇ－ｔｅｒｍｓｔｏｒａｇｅｏｆｃｈｉｃｏｒｙｒｏｏｔ．ＫｅｙｗｏｒｄｓＣｈｉｃｏｒｙｒｏｏｔ；Ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ：Ｓｔｏｒａｇｅｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ菊苣（Ｇ／ｃｈｏｒ／ｍｍｉａｔ如ｗＬ）为菊科菊苣属中的多年生草本植物，原产地中海、亚洲中部和北非。菊苣被广泛用作蔬菜、咖啡的替代品和提取菊糖的来源”３。菊苣肉质根经软化后的芽球可作为产品器官，可炒食、做汤或沙拉。菊苣芽球营养丰富幢‘４］，而且软化过程中不需施肥打药，是一种不可多得的优质高档保健型蔬菜。又被誉为“生态蔬菜”，现已批量投入市场，取得了较好的经济和社会效益，并逐渐走进人们的日常生活。软化后菊苣芽球的质量直接受到菊苣根贮藏效果的影响，同时它也是衡量菊苣根贮藏效果的重要指标。国外的一些资料显示．菊苣根贮藏期间营养成分的变化，尤其是碳水化合物的变化与菊苣根软化后芽球的产量和质量具有一定的关系。Ｎｅｅｆｓ等的研究表明，菊苣根中干物质的含量越高，其忍受低温的能力就越强”１。笔者对菊苣根在不同贮藏温度下的部分生理指标进行研究，以期为菊苣根的长期矿藏研究提供参考。ｌ材料与方法１．１材料供试菊苣根品种为马茹卡（叉根）；所用化学试剂均为分析纯。１．２方法１．２．１取样方法。将贮藏的菊苣根每隔一定时间取样１次．随机抽取３根，用清水冲洗干净晾干，将其发芽点部位切掉．分上、中、下３个部分取样，切成小丁后混匀。１．２．２测定项目与方法。还原糖采用直接滴定法ｍ１测定；总糖采用直接滴定法¨。测定；非还原糖为总糖与还原糖的差值；可溶性蛋白参照Ｂｒａｄｆｏｒｄ的方法测定，以牛血清白蛋白作标准曲线川。作者简介周志平（１９７９一）．男．河北邢台人，讲师，嗣士．从事贮蕞拉菊苣根腐烂指数采用统计法计数，在贮藏过程中以及贮藏结束时进行统计，根据菊苣根发霉腐烂的程度将其分为４级：０级——菊苣根状态完好，无发霉和腐烂现象；１级一一菊苣根的叉根处有多处轻微发霉．根尖轻微腐烂，发芽部位叶片完好；２级——叉根发霉处较多．根尖腐烂严重。发芽部位叶片出现发霉现象；３级——根尖发霉面积较大，腐烂较严重，发芽部位的叶片出现腐烂现象；４级——根尖发霉严重，部分根尖已烂掉．发芽部位外层叶片黑色腐烂较严重。腐烂指数＝∑（腐烂级别×该级别根数）／（最高级别ｘ总根数）Ｘ１００％以上每项指标均重复测定３次，结果取平均值。２结果与分析２．１菊苣根中还原糖含量的变化菊苣根中还原糖含量在贮藏期间呈现先急剧上升后缓慢下降的变化趋势（图１），贮藏期的前３０ｄ，一２℃贮藏条件下的菊苣根中还原精增加的幅度要比０℃贮藏条件下的菊苣根高很多，分别为原来的１３．５和６．６倍，在以后的贮藏阶段仍是一２ｏｃ贮藏条件下的菊苣根中还原糖含量较高。还原糖作为菊苣根的呼吸底物．在贮藏期间不断地被消耗，贮藏前期｝Ｈ现还原糖含量急速上升的原因可能是由于采后菊苣根中水分的蒸发和非还原糖向还原糖的转化所致。从贮藏第３０天至贮藏结束．还原糖含量缓慢下降，说明两个低温条件均能使菊苣根的代谢处于较低的水平。２．２菊苣根中非还原糖含■的变化非还原糖是菊苣根的主要营养物质．在菊苣根鲜重中的含量达到１３％左右。在０和一２℃的贮藏条件下，菊苗根中非还原糖含量呈缓慢下降的趋势（图２），整个贮藏期问变化幅度较小。０℃ｒ藏条件下菊苣根中非还原糖含量一直最高，而一２℃ｒ簸条件下的菊苣根中非还原糖含量一直最低。在１５０ｄ的贮藏时间内，非术研究．Ｅ－ｍａｉｌ：８９３３０＂／１６＠ｑｑ．ｍ。收羁日期２０１２－０１－３０万方数据４０卷１２期同志平菊苣根采后生理厦贮藏技术研究７４３７善誊圣絮荔贮藏肘问Ⅳｄ贮藏时间ｗｄ圈１０和一２℃贮瞰条件下菊苣根中还原糖舍■变化（鲜ｔ）圈４０和一２℃贮藏条件下总糖含■的变化（干重）还原糖在０和一２ｏｃ贮藏条件下分别下降了２１．Ｏ％和２８．９％。温度下，菊苣根中可溶性蛋白含量在整个贮藏阶段差异较小。匿萤善≥麓萤攀堇觜磐昔簧幽贮藏肘问Ⅳｄ田２０和一２℃贮藏条件下菊苣根中非还原糖含量的变化（鲜重）贮藏肘ｌ目Ⅳｄ２．３菊苣根中总糖含量的变化由图３、４可见，菊苣根中圈ｓ０和・２℃贮藏条件下菊苣根中蛋白质含量的变化的总糖在菊苣根鲜重中的含量在１０％～１５％，而在菊苣根干２．５菊苣根腐烂指数的变化贮藏期间果蔬的腐烂问题是重中的含量达到５８％以上。从图３可以看出，在两个贮藏温影响果蔬长期贮藏的主要因素之一。由图６可见，在０和度下，整个贮藏阶段菊苣根中的总糖在菊苣根鲜重中的含量一２℃贮藏条件下，随着贮藏时间的延长，菊苣根的腐烂指有一定的差异，０℃贮藏条件下的菊苣根中总糖的含量稍微数呈现明显的上升趋势，但是从整个变化趋势来看，随着贮高一些，一２℃贮藏条件下的菊苣根中总糖的含量相对较低藏时间的延长，０℃贮藏条件下的菊苣根的腐烂指数越来越一些，但是两者的差异较小。贮藏前３０ｄ，总糖含量有上升大于一２℃贮藏条件的菊苣根，这可能主要是因为贮藏环境的趋势，这可能主要与菊苣根采后水分蒸发较快有关。的温度越低越不利于微生物的生长。善兰三絮群霉域《蔫贮最时间Ｈｄ贮最时问Ⅳｄ田３０和一２℃贮藏条件下菊苣根中总糖台■的变化【鲜ｔｌ圈６０和．２℃贮藏条件下菊苣根的腐烂指数从图４来看，两个贮藏温度下，菊苣根中的总糖在菊苣３讨论根干重中的含量在整个贮藏期间几乎是相等的，差异较小，为了使菊苣能够周年供应市场，对菊苣根分批次进行软这说明总糖在菊苣根鲜重中含量的不同主要是由于两个贮化，这就要求首先要将菊苣根的贮藏期延长，然后再根据不藏温度下菊苣根中水分含量不同所致。同时期菊苣根的软化特点来进行软化，以达到合理的生产和２．４菊苣根中可溶性蛋白含量的变化由图５可见，与还供应。从试验来看．适宜的低温是菊苣根长期贮藏的首要条原糖变化相似，菊苣根中的可溶性蛋白在两个贮藏温度下同件。在０和一２℃的贮藏条件下，菊苣根中的非还原糖和还原样呈现先上升后下降的变化趋势。在贮藏期的前３０ｄ，菊苣糖含量不尽相同，但总糖的含量（千重）几乎是一样的。试验根中的可溶性蛋白也急剧上升，从第３０天到贮藏结束，可溶结果表明，在１５０ｄ的聍１：藏时间内，菊苣根中的主要化学成分性蛋白呈缓慢下降的趋势。从测定的情况来看，０和一２℃（下转第７６０ｌ页）万方数据４０卷１２期苏苗等环境保护与可持续发展课程双语教学改革研究７６０ｌ保护与可持续发展课程双语教学方面的经验积累较少．师资力量薄弱，要完全地编写一本教材是不现实的。因此，在选择一本英文原版教材作为主要教材的基础上，考虑不同专业学生的知识背景，增加一些环境问题在各专业中的具体实例。如，针对农林专业学生，可加入过度使用化肥所带来的环境富营养化问题ｉ针对经贸、政治专业，可加入环境问题对国际贸易及国际政治外交影响的相关实例。同时，为了体现实时性，应将近期或正在发生的环境问题热点事件，如国内外的环境污染事件，某次环境问题会议的召开，引入教学巾。这些都体现了教材的多元化及时事性。满足不同专业学生的需要，激发其学习积极性。而且，随着网络技术的发展，完全能保证教师在互联网上方便地查找相关资料。２．２．２改进教学方法，优化教学手段。教学方法是实现和完成教学任务、教学目标的核心。针对目前环境保护与可持续发展课程双语教学学生来自不同专业，英语水平参差不齐的特点，应采用层次递进的教学方法。①简单渗透的层次，教师用英语讲解重要的知识，使学生有一些接触专业外语的机会；②整合层次，需要教师交替使用中英文，使学生尽可能多地接触英语，并用英语表达；③双语思维层次．也就是同时使用母语和英语的思维，并在两种语言之间根据交流对象的不同专业背景及英语水平进行自由切换。根据以上的教学方法，教学手段应多样化。（１）在课堂内，在以教师讲授为主的基础上，增加与学生的互动，调动学生课堂参与热情。如，根据学生英语水平及专业背景的不同进行分组讨论，让英语水平优秀的学生指导同组内的其他学生。在英语的表达能力上，相互学习。同时．化不同专业背景的劣势为优势，鼓励来自不同专业的学生．从自身专业角度出发，提出各自的观点，这有利于加深学生对环境问题理解的广度与深度。（２）充分发挥多媒体教学的优势．在原有只使用文字加图片的ＰＰＴ的基础上，多增加音频、视频的内容，图、文、声并茂．形成立体、动态的教学方式。不仅可以在一定程度上丰富双语教学的语言环境，同时能使学生真切体会环境问题对人类生存与发展所造成的影响，引发学生对环境问题更深层次的思考。（３）应增加实践教学环节，在教师的指导下进行实践性较强的考查活动，对学校周边及城市边缘的生态环境资源及其保护状况进行细致的调查研究。针对存在的环境问题，让学生进行原因分析．并提出解决方案。这样不仅能培养学生保护环境的意识和责任，而且能切实提高学生英语语青运用能力及解决环境问题的能力。２．２．３加强师资培训。师资力量是影响双语教学效果的关键，针对目前师资力量较为薄弱的情况．应安排相关专业教师到其他兄弟院校旁听环境保护与可持续发展的双语教学课程，参加有关双语教学的专门师资培训，若有条件，还可出国进修。同时．作为专业教师白身，应该在熟练掌掘专业知识的基础上，多了锯其他专业对环境资源问题成因的分析及观点，拓宽自己的知识面。２．２．４完善双语教学管理体制。完善的双语教学管理体制是实现双语教学目的的保证。首先，应建立科学的教学评估体系，在遵循传统教学评估体系的同时，对双语教学的评估应有所差别。应从考核学生课程参与热情人手，因为它是学生提高英语专业思维能力、表达能力及解决环境问题能力的根本。这可以从上课的发言、分组讨论的积极性以及实践教学的参号隋况等方面进行考核。同时，适当增加实践教学任务完成考核的比重。其次，完善双语教学保障体制。每项教学任务的开展。都离不开经费的保障。在双语教学中，除了保障必要的设备、资科讲义费用以及教师的进修学习费用外，还应保障相关教师享受相对合理的待遇。毕竟双语教学要求教师掌握２门以上的语言及其各自的文化知识，这就使得教学任务增加１倍以上。因此，学校不仅应保证双语教学教师相关经费支持，而且在其职称评定上给予一定的加分，以此激励教师参与双语教学的积极性，这样才能保证双语教学持久良好的发展。３结论目前，公共选修课程环境保护与可持续发展双语教学的经验不是很多，笔者在有限的经验积累的基础上，通过详实的调查问卷，研究目前存在的问题，为满足环境保护与可持续发展双语教学课程“国际性”、“前沿性”的要求，提高双语教学质量，提出了详细、切实可行的改革措施。同时，为其他专业双语教学的改革提供有益的参考。参考文献［１］叶小琦浅析。人类而临的全球性环境问题与可持续发展”［Ｊ］．剑南文学（｝｝典数苑）．２０１Ｉ（６）：２５６．【２］吕毅，胡功。￡ｆ，ｔｆｌｒ．］ｉ／ｌ全球化背景下中国的环境外交分析【】］．商品与质最：理论研究．２０ＬＯ（６）：１７７—１７８．［３］张立现代［硝双语教学的动因探究及启示［Ｊ］．中国成人教育：专业教学研究，２０１０（１）：１３２一１３３．［４］宋ｔⅡ秋．ｆｑｔｌ＿ｃ才．开展”双请数学”的可行性及其同题探讨［Ｊ］．吉林工程技术师范学院学报：教育研究版．２００４（１１）：２０—２２．・＋－＋－＋－＋－斗一＋－＋一＋—＋－＋－＋－＋－＋－＋－＋－＋－＋一—．．－。卜－・＋．－＋－—●－■一＋－＋－＋－＋－＋＊＋－＋－＋－＂４－－－ｔ‘－－＋－＋－＋－－．．。‘＋－。‘＋－。＋－。‘ｐ。＋－＋－‘＋－・‘＋－‘＋－一‘卜（上接第７４３７页）在０和一２℃贮藏温度下的含量有一定的差异。从贮藏期间菊苣根的腐烂程度来看，一２℃贮藏条件下菊苣根的腐烂指数孽好于０℃下的菊苣根．考虑到腐烂对菊苣根软化的影响，０℃的贮藏条件可以使菊占根贮藏５个月的时间，而一２℃的贮藏条件适于更长期的贮藏。参考文献［１】ＨＡＲｓＨＰＡＬＢＡＩ￥。ＲＡＶＩＳＨＡＮＫＡＲＧＡ．Ｃｗｈａｃ／ｕｎｉｎｔｅｒｓＬ－ｅｕｈｉｖｔａｉｏｎ．ｐｒｔｗｅｍｉｎｇ．ｕｔｉｌｉｔｙ，ｖａｌＩｌｅｃｕｒｒｅｎｌｓｌａｔｕ８ａｄｄｉｔｉｏｎａｎｄｆｕｌｕｍａｎｄｂｉｏｌｅｃｈｎｆｄｏｇｙ，ｗｉｔｈｍｅ哪・ｈ∞ｉ８∞ｐｒｏｓｐｅｃｔａ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ０ｆｔｈｅＳｃｉｃｎｃｅｏｆＦｏｏｄａｎｄＡｇｒｉｅｕｈｕｒｅ．２００１，８Ｉ（５）：４６７—４８４［２］夏季．优畸岛产饲草茹ｆ！白勺戟培与利鬲【Ｊ１．吉林农业．２００２（０）：１４．［３］刈搬海，上湘７ｆ：．Ｈｊ乜掘‘蕾妁Ｉ气的软化榭ｇ［Ｊ］．中旧疏集．２０００（５）：４０．［４］黎托川墒雌的软化ｌ雌蝌女术【Ｊ］．疏策．２１１０１（６）：９一１０．［５］ＮＥＥＦ鼍ｖ，ｌＥＩＪＲＩＩ）ＡＮｓ．Ｆｎ州ｓｅｎｓｉｔｉｖｅｎｅｓｓｏｆｃｈｉｔ・ｏｒｙｒ伽恒（Ｃ／ｃｈｏｒ／ｕｍｌ叫一Ｈ肝１。）ｆＪｌ蛳ｉｅｎｌｉａｆｌｏｒｉｉｃｕｌｔｕｒａｅ．２０００．８６：１８５—１９５．【６］§ｂ靴邢．食．Ｗ北学蛮蚧指导［Ｍ］．北京：中Ｉ＿［ｊ铀Ｊｋ大学出版什．１９９２．【７】ＢＲＡＩＩＦＩ）ＲＩ）ＭｌｅｉｎｕｔｉｌｉｚｉｎｇｔｈｅＭＡｍＰｉｄａｎｄｓｅｎｓｉｔｉｖｅｍｅｔｈＩｘｌ１７ｉｔｏｆｐｒｔｌｌｅｉｎｄｙｅｔｈｏｑｕａｌｌｌｉｔｉｅｓｏｆｐｒｏ－Ｂｉｏｅｈｅｍｐｒｉｎｃｉｐｌｅｂｉｎｄｉｎｇ［Ｊ］．ＡｎａｌＪ，１９７６．７２：２４８—２５２．万方数据