867食品工艺学试题
一、简答题
1、化学败坏的特点
2、影响淀粉检验和果胶检验的方法及判定标准
3、流糖返砂的原因与预防措施
4、影响果胶凝胶的主要因素
5、影响罐头杀菌的主要因素
二论述题
1、 针对澄清果汁出现后浑浊，说明其可能
的物质并怎么定性分析
2、 红枣，葡萄的“硬壳”现象，并说明改进措施
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