辣木籽中活性物质及其生理功能研究进展

190圆园19年2月

第40卷第4期

云oodResearchAndDevelopment食品研究与开发专题论述

辣木籽中活性物质及其生理功能研究进展

王丽虹，许悦，刘阳*

（1.武昌理工学院生命科学学院，生物多肽糖尿病药物湖北省协同创新中心，湖北省生物多肽糖尿病药物工程技术研究中心，湖北武汉430223；2.武汉工程大学环境生态与生物工程学院，湖北武汉430073）

摘

要：对辣木籽中的油脂、多糖、多酚和黄酮类等主要活性物质以及所对应的提取工艺和辣木籽所具有的生理功

能研究进展进行综述，以期为辣木籽的重点研究方向、综合利用及合理开发提供借鉴。关键词：辣木籽；辣木籽油；活性物质；生理功能

TheResearchProgressofActiveComponentsand陨tsPhysiologicalFunctionsof

WANGLi-hong，XUYue，LIUYang

MoringaOleiferaSeeds

（1.EngineeringTechnologyResearchCenterofBiologicalPeptideAntidiabeticsofHubeiProvince，SynergyUniversityofTechnology，Wuhan430223，Hubei，China；2.SchoolofEnvironmentalEcologyandBiologicalandflavonoidsinMoringaoleiferaseeds，thecorrespondingextractionprocessandthephysiologicalfunctionsofcomprehensiveutilizationandrationaldevelopmentofMoringaoleiferaseeds.

运藻赠憎燥则凿泽：Moringaoleiferaseeds；Moringaoleiferaseedoil；activecomponent；physiologicalfunction

引文格式：

王丽虹，许悦，刘阳.辣木籽中活性物质及其生理功能研究进展[J].食品研究与开发，2019，40（4）：190-195

WANGLihong，XUYue，LIUYang.TheResearchProgressofActiveComponentsand陨tsPhysiologicalFunctionsofMoringaOleiferaSeeds[J].FoodResearchandDevelopment，2019，40（4）：190-195

InnovationCenterofBiologicalPeptideAntidiabeticsofHubeiProvince，SchoolofLifeScience，Wuchang

Engineering，WuhanInstituteofTechnology，Wuhan430073，Hubei，China）

粤遭泽贼则葬糟贼：Theresearchfocusedonthemainactivecomponentssuchaslipids，polysaccharides，polyphenols

Moringaoleiferaseedswerereviewedinordertoprovidereferencesforthemainresearchdirections，

（MoringaoleiferaLam）洋椿树，辣木又名鼓槌树、（Moringaceae）（MoringaAdans）属于辣木科辣木属多年叶、生深根性落叶乔木[1]，为药食两用植物，其根、茎、花、种子和树皮中均含有多种生物活性物质和药用成胆固醇、血压、分，具有降低脂肪、控制血糖、增强人体免疫力、治疗贫血、杀菌消炎等生理功能[2]。因此，辣木一直被西方的科学家们称为“上帝赐予人类珍贵的礼

（201612310004）基金项目：国家级大学生创新训练项目；湖北省高等（T201632）学校优秀中青年科技创新团队计划项目；湖北省大学生创（201712310030）新创业训练计划项目

作者简介：王丽虹（1994—），女（汉），硕士研究生，研究方向：天然产物活性成分研究。

刘阳（1969—）天然药物药效*通信作者：，女（回），教授，研究方向：物质基础研究。

，品”是一种优质的保健食品原料[3]，具有重要的开发利用价值。

近年来，人们日渐重视饮食健康和对各种疾病的预防，辣木因其较高的营养价值和保健功能而成为学者们关注的重点，主要集中于对辣木有效成分的提取及其活性的研究，在这些方面的综述也较多[4-6]。本文提取工艺、辣木籽将重点对辣木籽中所含活性物质、

具有的生理功能以及其他作用的研究进展进行综述，以期为辣木籽的系统研究和开发利用提供信息。1

辣木籽活性物质

1.1辣木籽油及其提取工艺

辣木籽油含量约为42%~54%[3]，其与传统油脂相

比具有很多优良特性，如无气味、胶黏度较低而且不

专题论述

王丽虹，等：辣木籽中活性物质及其生理功能研究进展

易腐败等。辣木籽油中主要为脂肪酸，其中所含的不饱和脂肪酸达到81.24%比橄榄油中的更高，所含油酸也高达72.19%[7]。不饱和脂肪酸不仅能降低血液中脂肪和总胆固醇含量，还能阻止血栓的形成，有利于人体健康[8]。因此，辣木籽油可作为橄榄油的良好替代品，成为新型高质量食用油的来源[7]。

关于辣木籽油的食用安全性，段琼芬等[9]利用SD大鼠和昆明系小鼠进行了急性毒性实验、

遗传毒性实验和30d喂养实验。在急性毒性实验中没有发现大鼠和小鼠死亡，也无明显中毒症状；遗传毒性实验结果显示，灌胃辣木籽油（10g/kg）不会引起Ames实验菌株和小鼠骨髓微核的突变，对动物生殖细胞无毒；30d喂养实验还观察到辣木籽油可以使小鼠血糖、总蛋白降低。上述实验结果说明，辣木籽油是一种安全、可食用的天然油脂。

另外，据文献报道[10]，辣木籽油在降低血脂、血糖和血压方面有良好的效果，并具有清除宿便、排出毒素的功效。同时，辣木籽油具有较好的抗氧化性，在化妆品行业中也被广泛应用[11]。彭晓云等[12]研究辣木精mutase油对果蝇寿命及体内超氧化物歧化酶（uperoxidedis原

结果表明，SOD，）辣和木丙二精油醛能增（malonaldehyde强果蝇体内，SODMDA的）的活影响性，降，低MDA的含量，说明辣木精油具有较强的抗氧化作用，可延长果蝇的寿命。

辣木籽油的提取方法主要有螺旋挤压法和有机溶剂法，前者出油率低，后者出油率较高但存在溶剂残留的安全问题。刘骋[13]使用丁烷萃取剂亚临界流体对1颐辣28木（籽g/mL油）进，行重复萃取，最优条件为：温度48益，料液比37.3较，亚%临，与用界萃取提取率为乙醚进萃行取索499.4氏次抽，此%提时。所辣Ruttarattanamongkol得木的籽37.55油出油%相比率为等[14]使用超临界CO条件下，辣木籽油提取率为2提取辣木籽油，在35MPa、30益

75.27%。Zhao等[15-16]的试验表明，压力、温度、时间对辣木籽油提取率有较大的影响，且温度的影响最大；当温度不变时，辣木籽油在超临界CO2中的溶解度随提取压力的增加而逐渐增大。Nguyen等[17]在试验中先对辣木籽用乙醇预处理，再进行超临界CO丁鹏霞等[18]在超2提取，辣木籽油的提取率可增加10%。声波功率90W、超声波频率40kHz下，用石油醚提取辣木籽油并确定最佳工艺条件为料液比1颐8（g/mL），提取温度为35益下提取20min，辣1.2木籽平多均糖出类油物质率为及其36.10提取%工，提取率为艺

96.50%。

樊建麟等[19]对辣木籽进行化学成分分析，结果表191明其所含总糖为9.75%。梁鹏等[20]对辣木籽多糖及其抗80氧益化下活浸提性进120行研究，min、料液确定比其1颐最20佳（g/mL提取）工，此艺为时粗：在糖提取率为5.66%。进一步研究发现，辣木籽多糖对多

羟自由基和超氧阴离子有清除作用，且清除能力随着辣木多糖浓度提高而逐渐增强。董成国[21]采用水提醇沉法确定辣木籽多糖类成分的提取条件为79益下浸提14.111小时，料液比为1颐55.5（g/mL），其提取率高达1.3辣多%木酚。

籽及提取黄酮物类中化总合多物酚及含其量为提取工45.81艺

mg，没食子

酸当量（gallicacidequivalents，GAEs）/g[22]，黄酮类化合物以儿茶素、表儿茶素、槲皮素和山奈酚为主，主要以结合形式存在于辣木籽中[23]。体外研究表明[24]，当受到损伤刺激时，槲皮素和其他类黄酮强烈抑制Kupffer细胞产生的一氧化氮和肿瘤坏死因子。黄酮类化合物可保护细胞免受X射线伤害，阻断细胞周期和前列腺素合成的Singh进展等，抑制突变并预防实验动物的致癌作用[25]。[26]研究表明，在甲醇萃取的脱脂辣木籽粉

中phenolic游离酚extract（free，phenolicBPE）的总extract酚含，量FPE分）别和为结（780合酚依（41boundGAE/100g和（4173依131）mgGAE/100g；进一步通）mg

1，1-二苯基-2-苦基肼自由基（1，1-diphenyl-2-picryl过hydrazylradical，DPPH）清除率和铁的还原抗氧化能力原

试验发现，辣木籽中的多酚类物质具有较高的抗氧化活性，其中的BPE和FPE对DPPH清除率的IC别为（0.9依0.1）mg/mL和（14.9依0.1）mg/mL，FPE和50值分BFE

中的类黄酮含量分别为（133.3依6.3）mg儿茶素当量CAE/100catechingequivalents。杨迎等，CAE）/100g和（233.6依8.2）mg[27]对辣木籽多酚的最佳提取工艺进

行了研究，确定用66.8%乙醇、料液比1颐12（g/mL）、浸提0.017温）mg/g度为与75.9模型益预下测浸提的4.1341.24mg/gh时，没提取率为有显著性（4.125差异。依2

2.1辣木抗前肿瘤

籽主要生理功能

目研究发现辣木对多种肿瘤细胞具有抑制作

用，其作用机制包括抑制癌细胞的生长增殖、调节其周期、诱导其凋亡、抑制蛋白合成等[28]。而辣木籽作为辣木的种子，同样对肿瘤具有有效的抑制作用。Elayed等[29]进行辣木籽油对不同细胞系的抗增殖活性实验，实验CO-2结果表明籽油浓和度L929，的增加细胞辣木而明显减少系籽有油细胞对HeLa。毒Brunelli性、，HepG2且细胞、MCF-7、CA原等[30]活试性验随发辣现木，

（王丽虹，等：辣木籽中活性物质及其生理功能研究进展

专题论述

192辣木籽中含有的异硫氰酸酯对瘤kB细胞，NF-kB存活所）有必抑需制的，作用，导致而裸NF-核鼠体资因内B子骨被（髓肿瘤认nuclear为是细胞骨factor髓肿

的生长受到抑制，因此辣木籽具有一定的抗骨髓癌活性。Waiyaput等[31]的体外研究表明，辣木籽醇提取物能使HepG2细胞的存活率下降且有抑制乙型肝炎病毒（hepatitisBbirus，HBV）复制的作用。Budda等[32]的动物

试验结果表明，在氧化偶氮甲烷（azoxymethane，AOM）和葡聚糖硫酸钠（dextransulfatesodium，DSS）诱导的结肠癌小鼠模型中，辣木籽水提取物能够以剂量依赖方式降低肿瘤的发生率和多样性，具有明显的体内抗结肠2.2癌作用。国降内血外糖

学者对辣木籽降血糖降血脂作用及其机

理进行了大量研究。Ajibola等[33]通过试验研究发现，对四氧嘧啶诱导的轻度和重度高血糖大鼠分别口服和腹腔注射辣木籽水提取物400mg/kgbw，两周后轻度高血糖大鼠的血糖分别降低了48.6%和42.8%，重度高血糖大鼠的血糖水平分别降低了69.7%和89.6%，实验结果表明，辣木籽对四氧嘧啶诱导的高血糖大鼠表现出降血糖的作用，且对重度高血糖的治疗效果比轻度的要好。Al-Malki等[34]在链脲佐菌素（STZ）诱导的100糖的抗mg/kg尿病大糖尿病mb鼠活的饲性辣料，实验木中籽添加了剂量为50mg/kgmb和观粉察来到研究添加两辣种木低籽剂量粉辣的大木籽鼠粉空腹血糖和糖基化血红蛋白等与未添加辣木籽粉的阳性对照组相比，与肾脏和胰腺组织相关的生理参数均得到了改善并接近阴性对照值（未做任何处理的大鼠），并对肾脏和胰脏组织的损伤有保护作用，使其恢复到正常组织学水平。Busari等[35]研究结果显示，正常大鼠在食用辣木籽油提取物30min后血糖水平显著降低。刘冰等[36]初步探讨了辣木籽对糖尿病的治疗作用，实验中STZ糖尿病大鼠喂食辣木籽（0.2g/kg）8周后空腹血糖降为（11.28依1.13）（mmol/L），未喂食辣木籽的糖尿病大鼠空腹血糖为（17.15依1.55）（mmol/L），由此2.3说明辣木籽有明显降低血糖的能力。辣降木血籽脂

油中含有多种与胆固醇结构相似的植物

甾醇，如谷甾醇、菜油甾醇等，因此能降低胆固醇的吸收[37]。余建兴[38]通过对高脂大鼠的试验研究发现，大鼠口服辣木籽油4周后，血清甘油三酯水平下降，血清高密度脂蛋白升高，表明辣木籽油有较好的辅助降血脂fatty功效acid。辣，木PUFA籽油）含中量的约聚为不饱76和%脂肪酸

（polyunsaturated[39]，这些PUFA具有控制胆固醇的能力，因此可用辣木籽油代替普通食用油来控制体内的胆固醇含量。研究人员发现，辣木籽粉末可降低正常家兔和高胆固醇家兔的血总胆固醇、甘油三酯、致动脉硬化指数等，表明辣木籽具有降低血脂的作用[40]2.4Hamza护肝、。杀等虫[41]作用

研究显示，辣木籽提取物可减少四氯

化碳诱导引起的大鼠肝损伤和纤维化症状而具有显著的保肝作用，并具有抗氧化、抗炎和减弱肝脏星状细胞活性的作用。Chattopadhyay等[42]考察了辣木籽水提取物对Wistar雌性大鼠砷诱导的肝毒性的保护作24用，经过研究发现在大鼠的饮用水中仅添加亚砷酸钠

肝细胞天（0.4组织伊10-6结构/100的g畸mb/变天；大），鼠DNA在同时片段食用化增加辣木，有籽显水提著取物（500mg/100gmb/天）和亚砷酸钠24天后，发现大DNA鼠中片肝段组织化诱结构变性导。Kandil被等保护同时确定防止了部分[43]研究人员评估辣木种子甲醇提取物对肝片吸虫的体外杀卵和体内杀菌作用，研究发现对未成熟的肝片吸虫抑制活性呈浓度依赖性，并且还与暴露时间有关，在暴露48h和72h后，提取24物的h后记抑录制的活抑性制高于在活性。所在体有测内实验试浓中度，的兔提取子在物感染暴露63第连续天后3天，每后天粪口便服中施平用均150粪便mg/kg肝吸BW虫卵制备数与的原提取先相比物，降低了68%，证实了辣木籽提取物的强效的杀肝吸虫活性，对肝有一定的保护作用。Bharali等[44]表明口服辣木籽的绿色豆荚水醇提取物可以增加细胞色素b胞色素P450、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶、还5、细原酶和S-转移酶，参与I期和II期反应的酶的肝脏水平，这些都是负责异生物质的解毒作用，如致癌物质和有毒植物化合物。3

3.1辣木抗紫籽外其线

他作用

辣木籽中所含的油脂不仅可以作为高档天然食用油，而且还具有抗紫外线、防晒的功能，段琼芬等[45]对辣木籽油的抗紫外线活性做了系统的研究。结果表明，辣木籽油在波长212nm处有最大吸收，未精制油30与精%制的油辣相比木籽具油有可更抵御好的中抗紫波紫外外线线能（力ultraviolet，其中10radia%~

原traviolettionb，UVBradiation，波长c为，UVC290nm~320nm）和短波紫外线（外30线%~100（ultraviolet%的辣radiation木籽油，可波a，UVA抵御长为，UVB100波长、nm~280为UVC320和nmnm~400

长波），ul紫

而

原

专题论述

王丽虹，等：辣木籽中活性物质及其生理功能研究进展

nm防晒），护说明肤类辣化木妆籽品。研究者用油能吸收一定的UVB紫外和线UVA，可用照于射研发小鼠的背部和双耳，以此来研究辣木籽油对紫外线的防护作用[46]。结果显示，辣木籽油能防御紫外线对小鼠皮肤造成的损伤，证明辣木籽油具有良好的防晒功能。研究者进一步考察了光照时间和温度对辣木籽油稳定性的影响[47]，发现辣木籽油在不同的光照时间下其过氧化值（peroxidevalue，POV）存在明显差异，而在不同温度下的POV值差异性则不显著，表明辣木籽油在光照下易氧化变质而对温度则较稳定。因此，在辣木籽油的存储中，建议保存在20益左右且应避免光线3.2照射。

辣净木水籽水提物中含有絮凝作用的生物活性成分，

因此能使水的浊度明显下降。徐嘉潞等[48]

研究辣木籽蛋白对水质的净化作用，发现在一定范围内净化效果随辣木籽蛋白浓度的增加而增强，且辣木籽蛋白对高、中浊度水的净化效果比低浊度水的净化效果更好，同时并未影响水质。张饮江等[49]对辣木籽作为天然净水剂和明矾、聚合氯化铝等通常使用的化学净水剂的净化水质的效果进行对比，发现辣木籽净水比化学Sengupta净水剂的度、减少水中等效果更好，其净水的有效剂量为100mg/L。

[50]试验发现，辣木籽提取物能降低水的浊ques等寄生虫卵的数量。Meneghel等[51]和Mar原

[52]研究表明，辣木籽提取物可有效去除水中Pb2垣和工业废水中的Ni2垣。张重权等[53]试验表明，辣木籽净水剂具有纯天然、无毒、易降解、不影响净化水的pH值与导电能力、净水过程能除去水中的微生物和重金属离子等优点，但也存在有机物残留、净化后水的储存时间变短和对低浊度水的净化效果不够好等不足。4

开发和利用

对于辣木籽的研究，现在主要集中在辣木籽油和辣木籽蛋白这两个方面。辣木籽油存在许多对人体有益的生物活性类物质，而辣木籽蛋白的絮凝作用能净化水体，因此在我们进行大量提取辣木籽油后，剩下的辣木籽渣可以拿来提取辣木籽蛋白或做成饲料喂养牲畜，进行生物的再次利用。5

展望

由于辣木籽的优良特性和生物活性，无论将其用于药品、食品、化妆品、保健食品开发，还是用于工业废水的净化，辣木籽都具有很好的应用前景。目前对辣木籽的工业价值、营养价值、

药用价值的基础性研究193较多，但仍然缺乏更深入的系统研究，势必影响辣木籽的开发利用和经济价值的挖掘。今后针对辣木籽中有效成分的分离、纯化、结构鉴定以及其活性物质、作用机理等方面还需做进一步的研究，为辣木籽的合理利用提供依据，并在此基础上开发辣木籽功能食品和健康产品，提高辣木籽的药食两用价值，促进区域经济发展。参考文献：

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[44]JournalMoringaBharaliofoleifera,R,ParasiticTabassumDiseases,methanolicLam,onJ,hepaticAzad2018(8):extractMcarcinogenR.1-11

againstChemomodulatorymetabolisingenzymes,

effectof

antioxidantparametersandskinpapillomagenesis[45]段Pacific琼芬Journal,马李一of,余Cancer建兴,等Prevention.辣木油抗紫Apjcp,外线2003,in性能4(2):mice.[J].研究131-139Asian学,2008,29(9):118-121

[J].食品科[46]段用琼芬[J].林,杨产莲化,学与工业李钦,等.,2009,29(5):辣木油对小69-73鼠抗紫外线损伤的保护作

[47]段林业大学学琼芬,马李报一,2009,31(6):,余建兴,等.112-115辣木油的抗氧化稳定性研究[J].北京[48]徐国生嘉潞化,药王物龙杂,谢志鲲,2017,37(9):鹏,等.辣木7-9

籽蛋白对浊度水的去除作用[J].中[49]张究饮江[J].合,王肥聪工业大学学,刘晓培,等报.天(自然科学然植物辣版木),2012,35(2):籽对水体净262-267化作用的研

[50]SenguptaseedextractsME,KeraitaB,OlsenA,etal.UseofMoringaoleifera,

gationwater[J].toWaterreduceResearch,helminth2012,eggnumbers46(11):3646-3656andturbidityinirri原

专题论述

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2019.04.035

云oodResearchAndDevelopment食品研究与开发圆园19年2月

第40卷第4期

195水产品中特定腐败菌分析技术的研究进展

**

邢家溧1，徐晓蓉2，丁源2，郑睿行1，，张书芬1，李湘江1，沈坚1，李和生2，（1.宁波市食品检验检测研究院，浙江宁波315000；2.宁波大学，浙江宁波315211）

摘要：随着我国居民生活水平的提高，人们已经不再满足于单一的饮食品种，所以，近年来我国的水产品消费呈现出逐年增长的趋势。由于水产品在捕捞后的贮藏过程中极易发生腐败变质，其中引起水产品腐败的主要原因是特定该文主要针对国内外水产品腐败菌的代谢和生长，因此，对水产品中特定腐败菌的分析技术进行研究具有重要意义。特定腐败菌分析技术的研究现状进行综述，总结分析聚合酶链反应基因组指纹（polymerasechainreaction-repetitive（polymerasechainreaction-denaturingextra-genicpalindromic，Rep-PCR）分析技术、聚合酶链反应变性梯度凝胶电泳gradientgelelectrophoresis，PCR-DGGE）分析技术、聚合酶链反应温度梯度凝胶电泳（polymerasechainreaction-（polymerasechaintemperaturegradientgelelectrophoresis，PCR-TGGE）分析技术、聚合酶链反应限制性片段长度多态性reaction-restrictionfragmentlengthpolymorphism，PCR-RFLP）分析技术和高通量测序技术各自的特点，以期为这方面的研究提供一定的参考。

关键词：水产品；特定腐败菌；分析技术；高通量测序技术；研究现状

*

XINGJia-li1，XUXiao-rong2，DINGYuan2，ZHENGRui-hang1，，ZHANGShu-fen1，

TheAnalysisTechniqueofSpecificSpoilageOrganismsinAquaticProducts

*

LIXiang-jiang1，SHENJian1，LIHe-sheng2，（1.NingboInstituteforFoodControl，Ningbo315000，Zhejiang，China；2.NingboUniversity，Ningbo粤遭泽贼则葬糟贼：Withtheimprovementofthelivingstandardsofourresidents，peoplearenolongersatisfiedwithabyyear.However，aquaticproductsareeasytospoilageduringstorage.Specificspoilageorganismsarethemain

315211，Zhejiang，China）

singledietaryvariety.Inrecentyears，China'saquaticproductconsumptionhadshownanincreasingtrendyearfactorsforthecorruptionofaquaticproducts.Itwasofgreatsignificancetocarryoutresearchontheanalysistechnologyofspecificspoilageorganismsinaquaticproducts.Itfocusedontheresearchofanalysistechniquesfromdomesticandforeignspecificspoilageorganismsinaquaticproducts.Thearticlesummarizedtheanalysisofpolymerasechainreaction-repetitiveextra-genicpalindromic（Rep-PCR）fingerprintingtechnology，polym-

erasechainreaction-denaturinggradientgelelectrophoresis（PCR-DGGE）analysistechnology，polymerase

（201802、基金项目：浙江省食品药品监管系统科技计划项目201811）

作者简介：邢家溧（1988—），女（汉），工程师，博士研究生，研究方向：食品质量与安全。

李和生（1960—）水产品加工与保藏；郑睿行（1982—）研究方*通信作者：，男（汉），教授，硕士研究生，研究方向：，男（汉），高工，硕士研究生，向：食品质量与安全。

[51]MeneghelAP,JrGA,TarleyCR,etal.StudiesofPb2+adsorption

system[J].WaterScience&TechnologyAJournaloftheInterna原169

byMoringaoleiferaLam.seedsfromanaqueousmediuminabatchtionalAssociationonWaterPollutionResearch,2014,69(1):163-

aqueoussolutionusingMoringaoleiferaseedsasabioadsorbent[J].tiononWaterPollutionResearch,2012,65(8):1435-1440技术,2009,35(2):9-13

WaterScience&TechnologyAJournaloftheInternationalAssocia原[53]张重权,马李一,王有琼,等.辣木天然净水剂研究进展[J].水处理

收稿日期：2018-08-13

[52]MarquesTL,AlvesVN,CoelhoLM,etal.RemovalofNi(II)from